白果

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白果是银杏的种子，还是一味中药。成熟后的白果除去肉质外种皮，洗净，稍蒸或略煮后，烘干即可入药。中医认为，白果银杏味甘、苦、涩，性平，有小毒，入肺、肾经，有敛肺定喘、止带缩尿之功，可治疗哮喘痰嗽、白带白浊、遗精尿频、无名肿毒、癣疮等。《本草纲目》载白果“熟食，温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊。生食，降痰，消毒杀虫”。

白果富含蛋白质、维生素、氨基酸以及多种微量元素，能通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、辅助治疗阿尔茨海默病和脑供血不足等疾病。

白果做法多样，既可做菜，也可以做粥，还可直接炒制后作为零食。

白果腐竹粥

材料及做法：白果15枚（去皮、去芯），腐竹50克，大米200克，白糖适量。上述材料洗净，置锅中加水同煮成粥，最后用白糖调味即可。

功效：健脾养胃、敛肺定喘、补肾益气，适用于肺虚咳喘、肾虚遗尿及小便频数等。

白果苡仁汤

材料及做法：白果12枚（去皮、去芯），薏苡仁100克，冰糖适量。上述材料洗净，置锅中加适量水同煮汤，熟后用冰糖调味即可。

功效：健脾利湿、清热止痛、祛风排脓，适用于脾虚泄泻、痰喘咳嗽、小便淋痛、水肿等。

白果蒸桂圆肉

材料及做法：白果5枚（去皮、去芯），桂圆肉10枚。上述材料洗净，置锅中，加水适量，蒸熟食用。

功效：补脾益气、宁心安神，适用于心悸、健忘、失眠，产后血虚、年老体弱亦适合食用。

白果苡仁煲猪小肚

材料及做法：白果10枚（去皮、去芯），薏苡仁30克，猪小肚（即猪膀胱）两个，盐适量。白果、薏苡仁洗净，同放入铁锅炒至微黄；将猪小肚剪开，放精盐反复揉搓，再用清水冲净。所有原料放入砂锅，加水适量，武火煮沸后，改文火煲3小时，加盐调味即可。

功效：健脾利湿、止带涩精，适用于脾虚夹湿之带下量多、色白质稀，以及肢倦神疲、食欲不振、大便溏薄、小便频多、男子遗精等。

需要注意的是，白果中含有大量的氢氰酸、白果二酚以及白果酸等，这些物质具有毒性，多食、生食会出现毒副作用。轻症表现为全身不适、嗜睡，重则呕吐、恶心、恐惧、惊厥、呼吸困难等。

因此，对于爱食用白果的人群来说，应坚持以下2个原则：第一，熟食，少食。上述生物毒素经过高温充分加热后，可最大程度破坏其生物活性，达到安全食用程度。第二，去掉种皮、胚芽（即去皮、去芯）后方可食用。