<p class="ql-block">吃烤肉的时候，常常会遇到这样一种蔬菜，它颜色较深，不是常见的绿色，还有一股奇特的香味，这种蔬菜就是紫苏。</p> <p class="ql-block">紫苏也叫红苏、赤苏，为唇形科紫苏属的植物，具有特异的芳香。紫苏原产于我国，在我国种植应用有近2000年的历史，目前我国也是紫苏栽种面积最大、年出口量最大的国家。</p><p class="ql-block">紫苏全身都是宝，紫苏叶、紫苏梗、紫苏籽都可以食用。紫苏为原变种，它又包括两面紫色或一面紫色一面绿色的“紫苏”以及两面绿色的“白苏”。</p> <p class="ql-block">紫苏因风味独特，所以有“东方香草”之称，不仅可以当蔬菜食用，还能当做香料。紫苏的香气主要来源于紫苏挥发油，且主要由茎和叶表面的两类腺毛分泌，以叶分泌为主。紫苏叶主要含有8种以上风味物质，而紫苏籽主要有30种风味物质。：</p> <p class="ql-block">别看紫苏叶长得不大，它可是高营养的深色蔬菜。紫苏叶中富含膳食纤维、矿物质钾、钙、胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸等营养，而且含量都很优秀，普遍高于其他常见的深色蔬菜。</p><p class="ql-block">1.膳食纤维紫苏叶的膳食纤维含量高达7.3 克/100克，比我们常吃的大白菜、小白菜、芹菜、韭菜等都高很多。吃50克紫苏叶摄入的膳食纤维可以满足一般人群每天最低需求量的近15%，充足膳食纤维的摄入对预防便秘和改善肠道健康十分有益。</p><p class="ql-block">2.钾紫苏叶的钾含量相当高，为500毫克/100克，是“补钾小能手”香蕉的近两倍。吃50克紫苏叶获得的钾含量，可以满足一般人群每天钾需求量的12.5%，这对预防高血压疾病有帮助。</p> <p class="ql-block">7.叶酸叶酸是一种水溶性维生素，在绿叶菜中往往较为丰富，也是备孕和孕期女性必须要补充的营养。紫苏叶的叶酸含量为110微克/100克，生吃50克就能满足推荐量的近14%了。其实一般人群也需要补充叶酸，可以预防巨幼红细胞性贫血和高同型半胱氨酸血症。</p> <p class="ql-block">8.紫苏醛研究发现紫苏叶中含有紫苏醛，不仅赋予了紫苏独特的清香，还具有舒张血管、抗菌、抗抑郁、抗炎的作用。</p><p class="ql-block">9.酚酸类物质紫苏叶中还含有迷迭香酸，迷迭香酸是一种酚酸类物质，是紫苏中的主要功能活性成分，具有抗氧化、抑菌、增强机体免疫力和保护神经元等生理功效。紫苏是唇形科植物中迷迭香酸含量较高的植物，并且紫苏叶与紫苏的其他部位相比所含的酚酸含量最多。</p> <p class="ql-block">10.其他抗氧化成分紫苏叶还含有黄酮类物质和多酚类化合物。黄酮和多酚都具有抗氧化抗炎的作用，紫苏叶和白苏叶总黄酮的含量分别为7.49%和5.69%。另外，紫色紫苏叶中含有大量的花色苷，而绿色紫苏叶（白苏）中几乎不含花色苷。</p> <p class="ql-block">紫苏籽也是一种非常不错的食物，脂肪含量为20.24%~53.71% ，蛋白质含量为10.86%~27.6%。</p> <p class="ql-block">紫苏籽不仅可以直接吃，还能榨油。尤其值得一提的是它的脂肪酸组成，紫苏籽油中α-亚麻酸含量为39.1%～73.06% ，我们常吃的大豆油一般不到10%，α-亚麻酸可以进一步在体内合成EPA和DHA，对大脑发育、心血管健康、视力和皮肤健康等都有益处。</p><p class="ql-block">需要注意的是：紫苏籽油不耐热，推荐凉拌或者做汤时使用。</p> <p class="ql-block">紫苏籽可以直接吃，一把扔进嘴里仔细咀嚼满口留香，也能做月饼、花卷、豆沙包的馅料，还可以榨油为菜肴增香；紫苏叶的吃法比较多，可以直接吃、包烤肉、炒鸡蛋、做汤，都很美味。</p> <p class="ql-block">紫苏叶包烤肉，很多人都吃过吧！一口就把紫苏的香味和肉香全部都吃进嘴里啦！</p> <p class="ql-block">另外，炖鱼的时候也可以放一些紫苏叶。三甲胺是鱼身腥味的主要来源之一，有研究发现：三甲胺在紫苏水溶液中会被吸附或者络合成新物质，因此可以利用紫苏叶水提物掩盖三甲胺的鱼腥味。咱们平时炖鱼的时候放点紫苏叶也能起到些作用，还能增加独特的香味。</p><p class="ql-block">生吃营养又美味，做菜当香料也能让菜肴美味升级，赶紧给你家的餐桌上安排一些紫苏吧！</p><p class="ql-block">来源：科普中国</p>