吃长岭豆丝赏乡村味道 长岭镇2024年首届拓豆丝比赛

张敏

长岭镇每到绿豆收获后的农闲时节和过年之时，家家户户做豆丝是必不可少的活动。

豆丝好吃，可制作程序比较复杂，都是纯手工。做豆丝的前一天，要挑选上好的本地绿豆，用石磨破豆，便于将绿豆壳分离，然后一般按4：6的比例配上优质早稻米，用水浸泡一夜，洗干净后就可磨豆米浆。磨好的豆米浆倒到大锅里摊成皮，卷成长条状，切成丝，柴火的火候要刚刚好，摊的皮厚薄要适中，这样制作出来的豆丝才又香又好吃。

新鲜出炉的豆丝可以炒着吃，如腊肉炒豆丝，青菜炒豆丝，是腊月农家餐桌上必不可少的一道小炒。如果要留到来春食用可将豆丝晒干，密封保存。晒干的豆丝煮着吃，烫火锅吃，炖着吃……既是主食，也是饭桌上的一道佳肴。