你爱吃锅盔吗？

果琳（谢绝私聊）

那年的某日，夫君自外归来，手中提着两只硕大的、薄薄的、长椭圆形的饼，饼身略显焦黄，散发着诱人的香气。我好奇地问道：“这是什么？”夫君答曰：“此乃锅盔，于路边摊购得，每个五元。”“路摊之食亦敢买来食用？”我疑惑地望着他。夫君笑道：“买者甚众，还需排队等候。摊主乃一外地青年，斯文干净，众人皆待之，加之围炉高温烘烤，应无虞矣。”夫君继续说道：“汝先尝之，观其味如何？”于是，我拿起这初次相见的大薄饼，一股独特的香味扑鼻而来。看似薄薄的一层饼，入口酥脆鲜香，内含梅干菜扣肉馅料，独特的香味充盈口腔。未曾想，这名为锅盔的大薄饼竟带来了全新的味觉体验。不一会儿，一个锅盔便已下肚。

未过数日，竟又思念起锅盔来，央求夫君再去那路边摊购买。然买得几次之后，那路边摊却消失不见，或许摊主归乡，或许因无证经营被工商部门取缔……为此，我还特意上网查询了一番。方知锅盔乃我国民间传统小吃，历史悠久，深受人们喜爱。随着互联网的发展，如今这款其貌不扬的小吃已晋升为“网红美食”。锅盔馅料丰富多样，有梅干菜猪肉、牛肉、荠菜猪肉、三鲜等口味。饼面上均匀铺撒馅料，点缀芝麻，格外诱人，一口下去，难以停歇，更符合国人口味。

忆起初尝锅盔之时，确有停不下来的冲动。半年后的一天，夫君从超市归来，手中提着两个锅盔。告知我，附近的大超市新增了一家卖锅盔的柜台，超市内的锅盔售价十元一个（随猪肉价格上涨，后来涨至十二元一个）。满怀欣喜地接过夫君递来的锅盔，久违的香味再次唤醒了我的味蕾。自此，每当想念锅盔时，便前往大超市购买。就连当时才三岁的小孙女也知道奶奶爱吃锅盔，有时爷爷带她去超市买薯条，小孙女也会让爷爷买一个锅盔带给奶奶享用。

疫情之后，许多小商小贩关门歇业，大超市的锅盔也难觅踪迹。近日想起锅盔的香味，萌生了自己动手制作锅盔的想法。找出以前购买的网络课程，认真学习，按照老师的指导步骤，尝试制作锅盔。起初手忙脚乱，做出来的锅盔厚薄不均，面皮漏馅，温度控制不佳，面饼受热不均。然而，在不断摸索中逐渐掌握了操作要领。只是由于老师使用的烤箱较大，每个面饼的份量也较多，我在制作时虽减少了每个面饼的份量，但未能减至恰到好处，因此受限于烤盘尺寸，无法将面胚按压得足够薄，导致烘烤时间延长。尽管如此，成品依然香脆可口，只是薄度稍逊一筹。

后来几经实饯，一次制作六个锅盔，减少面胚的份量，最终成品达到了薄、香、脆的效果。记录了整个操作过程，分享给大家，供有意向自己动手制作的朋友们参考。

一、食材：

1.锅盔面团：

中筋面粉250克、水156克、干酵母1克、糖5克、食用油8克、白芝麻适量。此面团总重量为420克，分割成每个70克的小面团，可制作6个成品。锅盔宜现做现吃，家庭制作时量不宜过大。

注：我家烤盘内径尺寸为长32厘米，宽25厘米。若您家烤箱容量较大，面胚份量可适当增加。

2.梅干菜猪肉馅：

梅干菜碎200克、猪肉碎300克、香油5克、料酒8克、十三香1克、生姜粉1克、生抽8克、糖10克、盐4~6克，鸡粉5克。

注意点：

（1）梅干菜需事先泡发，至少2小时，若时间不足，可用热水煮沸后再切碎。

（2）盐的用量需根据梅干菜的咸度调整。

（3）如不介意味精和鸡粉等调料，可适量添加，也可不加。我家未备此类调料，故未使用。

（4）此馅料搅拌后总重约540克，按每个30克计算，可制作18个成品。每次制作6个，分三次完成。剩余馅料可冷冻保存，下次制作时提前解冻。准备馅料较为耗时，可一次性多做些，方便日后使用。

二、步骤：

1.制作馅料：

将所有材料放入容器中，用手充分混合均匀。

注意点：

（1）先加入4克盐，搅拌均匀后取少量馅料，用微波炉高火加热20秒，品尝味道，再根据需要适量加盐。制作馅料时，口感稍咸为佳。

（2）此馅料搅拌后较为干燥，勿疑虑，咸度不足时可加盐，勿加生抽。

2.制作面团：

（1）将酵母与面粉混合，再加入白糖、食用油和水，开始和面。此面团水分较大，建议使用厨师机或面包机和面。用厨师机和面时，先低速揉面4分钟，再高速揉面5分钟。

（2）面团揉好后，撒少许面粉，整理成表面光滑的圆形面团。

（3）将面团放入容器中，覆盖保鲜膜，室温25度左右醒发半小时。冬季可借助设备发酵，如使用烤箱的发酵功能，一般烤箱发酵温度为35度，可适当缩短醒发时间。或将面团置于微波炉中，并放入一杯开水进行醒发，适当延长醒发时间。

3.面团分割与滚圆：

将醒发好的面团分成70克一个的小面团，滚圆，覆盖保鲜膜，醒发10分钟。

4.包馅与整形：

（此步骤至关重要，请仔细阅读，关乎成品的美观与口感。）

（1）将醒发好的小面团用手按成中间厚、四周薄的圆形面片。

（2）将30克馅料包入70克面团中，按包包子的手法收口。注意，收口处的面团不可折叠过多，以免造成另一面的面皮过薄，导致漏馅。

（3）准备一盆清水和适量芝麻。

（4）将面团在水盆中滚一下，放在操作台上。同时在操作台上洒水。

（5）用手将沾水后的小面团压成椭圆形，注意按压时从中间向四周推压，使馅料均匀分布，不易漏馅，口感更佳。若面团粘手，可在手上和案板上涂抹水。

（6）撒上芝麻后，继续用手按压面团，尽量按得薄一些。若面团粘手，可在操作台上继续洒水。

（7）当面胚长度接近烤盘宽度时，将其放入烤盘（轻微露馅无妨，新手不必过于纠结）。面胚水分较大，全程可借助刮板操作。按此份量的面胚，一次做六个。每盘可排放三个，恰好两盘。

（8）对面胚进行边角整形，尽量撑满烤盘，面胚可更薄，烘烤时间缩短，口感更香脆。

5. 烘烤：

烤箱上下火230度预热。预热后将烤盘放入，烘烤8分钟，见面皮呈黄色，翻面，再烤3分钟即可出炉。烘烤时间共计11分钟。此时间为参考值，具体时间需根据您家烤箱的性能及饼胚的厚薄调整。

三、成品

刚出炉的锅盔香气四溢，本次制作的锅盔达到了令人满意的状态。

或许有人会问，为何成品只有五个？那是因为刚出炉的锅盔实在太香，还未等第二炉出炉，一个已迫不及待地被我品尝。听我如此描述，您是否也垂涎欲滴了呢？那就按照上述步骤，自己动手制作吧。