传说“宫保鸡丁”

看客

　　哥几个下榻昭化古城悦来客栈，已经到了晚餐时刻，虽不饥肠辘辘，生活习惯还是牵引我们，寻找慕名的“宫保鸡丁”。

当地人指点，进入“瞻凤”古城门不远，左拐下坡就到了门厅不大，有十张餐桌，且已有一桌本地人和一桌游人占据的宫保鸡丁餐馆。

服务员接待坐定，乘哥哥点菜之机，我举目环视四处，希望满足好奇心理。

餐馆墙上有介绍宫保鸡丁的挂图，赶紧浏览，期以分享给美友亲朋。

一、丁宫保与昭化

丁宫保，又名丁宝桢，字稚璜，祖籍贵州平远（今织金县）。

1817年（嘉庆二十二年），丁宝桢的祖父丁建业，在四川北昭化县任县令。其儿子、儿媳随父在昭化经营木材生意。

1820年，丁宝桢在昭化出生，并在昭化度过了幼年时期。

1853年（咸丰三年）中进士。

1860年（咸丰十年）任湖南岳州知府。

1863年（同治二年）出任山东按察使，后任巡抚。

1876年（光绪二年），调任四川总督，上任途经昭化，看到昭化百姓生活穷困，民不聊生。丁宝桢想起幼年时期，感念昭化百姓养育之恩，遂拿出七千两私银，购良田百亩，请人耕种，上交国库，永免昭化百姓夫马经费。

昭化百姓为感恩丁宝桢爷孙，在昭化古城西门外建立了丁公祠、宫保阁等楼台亭阁二十一间，每年农历四月二十八日为丁公祠会日。

丁公祠等毁于文革一炬，仅剩"丁宫保捐廉置产为昭化夫马经费永免派民章程序"碑，至今还立于昭化县署旧址大门外。

二、宫保鸡丁的由来

丁宝桢出生后，雇佣昭化梨树村村妇为乳娘。

他与乳娘朝夕相处，感情笃厚，情若母子。

断奶后，其乳娘又继续在丁家厨房当佣人。

丁建业为官清廉，治家严格，剩菜剩饭，下顿再吃。为改残羹为新味，乳娘常以上顿的剩菜，加剩油炸花生米再次翻炒，下顿上桌再吃。没想到丁宝桢非常爱吃，并逐渐传播开来。

当时，并不是每家都有剩菜。后来，剩菜慢慢演变为鸡丁。

因这道菜起源于丁宝桢，丁宝桢后获赠太子太保，为纪念丁宝桢，最后这道菜被正式命名为"宫保鸡丁"。

三、风味特色

宫保鸡丁色香味俱佳，入口舌尖先觉微麻，有浅浅香辣味，瞬间有一股甜意冲击味蕾，咀嚼时又有少许酸酸的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、花生米、葱段，口中融汇，食者顿觉味觉醒，心生爱意，欲罢不能。

四、营养价值

宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强抵抗能力。

五、宫保鸡丁烹饪方法

（一）食材用料

鸡脯肉150克、油炸花生米1小把、葱10克、姜5克、蒜10克、干辣椒据口味适量、花椒据口味适量、醋2汤匙、糖2汤匙、老抽1汤匙、淀粉1/2汤匙、盐1/4汤匙、料酒1汤匙、水1汤匙。

（二）具体做法

1．鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1汤匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟。

2．葱姜蒜切片。

3．醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、八卦井水调成汁。

4．热油下锅，鸡丁炒到断生后盛出备用。

5．底油放入干辣椒段和花椒小火煸香。

6．下入葱姜蒜片翻炒出味。

7．再下鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入炒均。

8．最后放花生米炒均，装盘上桌。

　　聚精会神观看挂图，似乎不见佳肴上桌。

余哥一声:别看了，快来吃饭！

来到桌前坐定，直视丰盛晚餐，被盘内宫保鸡丁所吸引:

红黄绿相依衬，色彩鲜亮诱人，荤素比例合理，看着食欲大增。

失礼据筷夹丁，入涎充溢口中，顿觉鮮香四溢，辣而不燥不麻，略带甜酸滋味，花生葱段爽脆，鸡丁软嫩爽滑，舌拌缓慢咀嚼，脆爽软嫩交融，满口滋润生香，让人赏目悦心，不觉陶醉其中。

不论传说真伪，只认自圆其说。

看官细品美食，品味吃好才对！