<p class="ql-block"> 岁月悠悠，记忆犹昨。现在的生活可说是想吃什么就买什么，商品丰盈衣食无忧，过着悠闲自足的生活，可我确不以为然，看着有荤有素的一桌子菜，总觉得口味里缺样东西，那就是当年在老家母亲做的老咸菜。有时也曾买过各种咸菜，咸的、辣的、酸的、甜的，萝卜黄瓜榨菜，甚至是槐茂八宝酱菜，但总觉得比不上故乡老家腌的咸菜味道。</p><p class="ql-block"> 我小时候生长在故乡冀东南农村，那时候的家中生活清苦，饭桌上每顿都少不了咸菜，可说是吃着咸菜长大的。</p><p class="ql-block"> 记得那时候，每到秋末冬初，家里都要腌一大缸咸菜。一年三百六十五天，一天三顿饭桌上，都少不了那盘不换样的老咸菜，就连我离家到外村上学，带的午饭也是棒子面窝头夹块咸菜。过年了，全家人看着摆在桌子上炒菜，可都不急于动筷子，只等母亲端上那碗老咸菜，才不约而同的吃起来，可说是，庄户人家的饭桌上，老咸菜就是调味的看家菜。</p><p class="ql-block"> 后来到我十八岁离家入伍，在山西临汾部队驻地成家，妻子城市长大，生活中知我爱吃咸菜，就利用跟我回故乡老家的机会，专门向我老母亲请教腌制咸菜方法，并认真把过程步骤一一记在纸上，回后就买了两个瓷罐进行试做，把买来的白萝卜、芥菜头，刮掉毛根去头去尾洗干净，放在案板切成大小不一的块状，一块一块摆放在案板上凉水分。再把缸罐清洗干净用布擦干，就开始腌制，先把盐均匀撒在罐底，开始摆放萝卜、芥菜头块，摆好一层撒盐和花椒提味，接着再摆放萝卜芥菜头快，撒盐；一层一层放满为止。最后用擀面杖往瓷实里捣捣，放上干净凉水，盖上盖子再找块厚点塑料布包好捆紧，保证不漏气放在阴凉处就大功告成了。</p><p class="ql-block"> 一个月后，需要翻罐一次，就是解开塑料布打开盖，把菜捞出后倒出盐水，放到锅里在火炉上熬开后放凉，再把咸菜放罐内，倒入放凉的盐水，盖上盖封好口，再等一个月，看那腌制的咸菜，已成橙黄色，色泽鲜明，咬上一口脆生生的，口感纯真，吃的时候切成丝，倒上一点老陈醋，滴几滴香油别提多好吃了，看着家人吃着高兴，妻子骄傲的说：这可是我到你老家学的独门手艺，要享受专利的哟！</p><p class="ql-block"> 就这“独门手艺”来自河北老家，又从山西带回河北石家庄，几十年来妻子每到秋末季，就买回芥菜头在家展示手艺“腌咸菜”，数量虽不及过去多，但也接续不忘，虽说现在有“专家”告诫人们，少吃盐和腌制品，但我个人没严格遵循，家中饭桌上咸菜不断，古稀之年了身体体检，每年各项指标均属正常，从没吃过“三高”药，且太极、唱歌天天练，头不白眼不花，常被人称谓“年轻态”，自我也调侃，这可能与打小爱吃老咸菜有关吧！</p>