<p class="ql-block"> 先说说对手擀面的认知，源于小时候看妈妈做手擀面的情景…可成年后却未在擀面上着过手，市场上主食厨房盛行还擀啥面呢！买面条习惯成自然。近一年，笔者才开始尝试擀面。一来，兴趣使然。二来把家里积存的面粉消耗一下。呵呵，做做面食，诠释家庭“主食厨房”的活力。</p><p class="ql-block"> 先始揉个面胚，有点不是软了就是硬了，手擀面条应该硬朗韧性一点，偶给揉搓软了；烙饼的面应该柔软一点却给揉搓硬了。发现原因是与水温、水量等有关。揉面是个劲道功夫，水若一下放多了，面软，要边加水边搅和，然后揉搓，需时小揣点面，搅、揉、揣结合，面就揉的既光滑又有韧劲，柔性韧性自如，和好面了。擀出一大张十分薄近乎于纸的“大饼”面皮，再折叠成长形，中间切开摞叠，切成可粗可细的面条，散洒点干面粉，抖落抖落，面条就可以下锅了…</p> <p class="ql-block"> 这简单的操作，完全凭着小时候对妈妈擀面功夫的记忆，过了一甲子笔者才实操，感觉还挺好，擀得挺顺手，大有厚积薄发手到擒来之势，越擀越熟练，手擀面吃不够，吃不腻，吃着顺溜。夏天手擀做炸酱面，冬天手擀做热汤面，一年四季常吃常新，家人都夸偶的手擀面呢！</p> <p class="ql-block"> 要说超市的主食厨房，机压面条和手擀两种均有，不过自己擀面，则有另一番乐趣。自家生动烟火味儿下的“主食厨房”氛围，围上围裙，戴上套袖，不疾不徐的揉面、醒面、擀面，很有层次；为满足味蕾，衍生自擀的面食系列，随心所欲，不一会儿，面就以细腻、秀气的模样出场，或面条，或饺子、馄饨，口感香软，细腻，仿佛出自工艺师之手，自我欣赏成就感斐然，如一驾驭主食厨房，气场大开，味香扑鼻，大黄乖乖聞味寻来，“喵…喵”声伴美食，乐嗨了！</p> <p class="ql-block"> 调着花样做面食“面面俱到”。如一面食系列，像不倦的人间烟火弱爆！</p>