<p class="ql-block"> 实践说明，只有烹调方法合理，针对不同食材，选择最好的烹调方式，才能避免营养素的破坏损失，使食物发挥极大的营养效能。</p> <p class="ql-block"> 第二十二章节:山药牛肉羹</p> <p class="ql-block"> 羹是会意字，本义为用肉调和五味做的有浓汁的食物。在现代的理解中，“羹”通常指的是比较浓稠的汤，例如鸡蛋羹，是用鸡蛋制作的羹汤类食物。</p><p class="ql-block"> 用来做羹的食材很多，诸如虾米羹、芋头羹、茨菇羹……</p> <p class="ql-block"> 山药牛肉羹是一道美味可口的传统小吃，其独特的口感和香气深受人们喜爱。</p> <p class="ql-block"> 一、原料:山药、熟牛肉、内脂豆腐、香菇、胡罗卜</p> <p class="ql-block"> 二、调配料:葱姜、盐、香菜、鸡蛋</p> <p class="ql-block"> 三、制作:</p> <p class="ql-block"> 1、山药洗净、刨皮、切成适当大小的丁子；</p> <p class="ql-block"> 2、烧一锅开水，将山药丁放入锅里焯水，焯水时间不宜太长，如果需要软糯一点可以多焯一会；</p> <p class="ql-block"> 3、把焯好水的山药丁压成泥状；</p> <p class="ql-block"> 4、熟牛肉切丁备用；</p> <p class="ql-block"> 5、香菇与胡罗卜切丁后焯水，豆腐用刀划成丁状；</p> <p class="ql-block"> 6、起锅，锅热后下油，油热后下葱姜爆香。在锅中加入适量的水，烧开后放入胡罗卜、豆腐和香菇，用中小火煮5分钟左右，让豆腐和香菇的味道充分融合。接着，将牛肉丁放入锅中，迅速划散，防止粘连。此时，可以将火调至最小，缓缓倒入鸡蛋液，边倒边用筷子搅拌，使鸡蛋液形成细丝状，<span style="font-size:18px;">用小火烧透；</span></p> <p class="ql-block"> 7、勾芡，在锅中加入适量的水淀粉（淀粉与水的比例为1:2），边加边搅拌，使汤汁变得浓稠。注意勾芡的时机要把握好，过早勾芡会使牛肉变老，过晚则会导致汤汁过稀；</p> <p class="ql-block"> 8、勾芡完成后，撒上一些胡椒粉提味，再撒上香菜碎片、<span style="font-size:18px;">浇点麻油增</span>香。</p> <p class="ql-block"> 总的来说，山药牛肉羹的制作需要耐心和技巧。只要掌握了基本的做法，就可以根据自己的口味做出可口的羹。</p>