热辣生活 蒸蒸日上

鸿雁

美篇编辑：鸿 雁

美篇图片：视频截图

视频来源：舌尖美味集

（感谢原作者）

写 在 前 面

“民以食为天”，是一句中国的古语，它强调了食物在人们生活中至关重要的地位。新时代老人，生活美满，其中，吃的舒适可口，是我们幸福生活的重要组成部分。

我们这代人，几十年都传承着旧时的家常食谱。近日，看到【舌尖美味集】的十六道蒸菜视频，道道挑战味蕾，菜品赏心悦目，我这个夕阳老妪一下被吸引了。视频播放快，一下子记不住操作步骤。我就一点点播放，做了详细的文字记录，再配以菜品图片，整理保存。并即刻动手，每日一菜做起来，美篇完成时，已经学做了其中的二道菜。

学习美食的过程，无疑是一段充满快乐与满足的活动。它不仅仅关乎味蕾的享受，更是一种文化的探索、情感的交流以及自我技能的提升。当你品尝自己学做的每一道新菜时，那种从舌尖到心底的满足感是无可替代的。

烹饪是一门艺术，人们可以在食材、调料和烹饪技巧上进行多样化的组合与创新。特别适合老年人，自己可以参考教案改良制作适合自己口味的美味佳肴。学习操作美食的过程，也会增强自信心 ，提升自我成就感。从选材、切配到烹饪、摆盘，每一步都凝聚着自己的心血和汗水。当你为家人献上一盘盘色香味美的餐品时，开心和快乐会溢满心间。

我把学习美食操作步骤以文字配以视频截图展示，主要是方便自己日后的实际操作，能一目了然，做到心中有数。

在此，也与老朋友们分享。如对您有所帮助，我亦心悦。

十六道美食蒸菜 第一道：蒸鸡腿🍗

锅中放个大碗，中间扣个小碗，放二只鸡腿🍗，几片生姜，一把红枣枸杞，上气蒸18分钟，鸡腿熟了过一下冰水，肉质更鲜嫩。碗底汤汁千万别倒掉 。再用一只碗加蒜末、小米辣、柠檬、少许盐，白糖提鲜，香菜、一勺生抽，关键是倒入保存的碗底的鸡汁。鸡腿撕成小块，淋入调好的鸡汁，抓伴均匀上桌。

第二道：蒸五花肉

五花肉上锅蒸20分钟，用筷子能扎入。再切成薄片，蒸出来的五花肉才原汁原味。碗中放蒜末、红葱头、小米辣，泼热油激发香味，调味放生抽，香菜调汁。

第三道：洋葱蒸蛋

洋葱下面垫上🥢，用刀把洋葱切成8瓣，放入碗中倒入4个鸡蛋液（1.5倍温水），搅匀后慢慢倒入洋葱里面，水开上锅中火🔥蒸15分钟，蒸好的鸡蛋撒上葱花，淋上生抽即可。香味四溢，滑嫩Q弹。

第四道：蒸鲜虾豆腐

虾冷冻半小时，脱壳，背部切一刀，放在豆腐块上，碗中打入二个鸡蛋，搅拌均匀后加入二倍温水，再把鸡蛋液淋入豆腐里，上锅蒸8分钟，放葱花浇热油激发相味，淋上半勺蒸鱼鼓油即可吃。

第五道：肉圆子蒸毛豆

五花肉去皮切小粒，加盐、胡椒粉、生抽、葱、姜、花椒水，抓匀上劲。碗中放入毛豆豆，加少许盐、鸡精，加水摊平，再把肉圆子摆在毛豆上，蒸锅上气15分钟，放葱花开吃。

第六道：榨菜蒸猪肉

梅花肉切好加葱、姜、蒜 、一点白糖和胡椒粉，二勺生抽、一勺耗油、一勺蛋清和一勺淀粉，用手抓匀，用食用油锁住水分。然后铺上一袋榨菜，水开大火蒸8分钟就可以吃了。

第七道：蒸糯米肉圆

500克糯米泡一下，把泡好的糯米放入肉馅中，加胡萝卜🥕丁、玉米粒和葱花，加盐、鸡精、白糖、一勺生抽、适量耗油、二个鸡蛋，抓拌均匀做成团，水开蒸30分钟。

第八道：虫草花蒸鸡翅

鸡翅剁成二瓣，加 葱、姜、盐、糖、生抽、耗油、淀粉抓匀，再放虫草花和花生油腌制二十分钟，水开大火蒸20分钟即可。

第九道：蒸冬瓜红虾

冬瓜去皮切成薄薄大块，撒点盐去水分。鲜虾剁泥状，加盐、胡椒粉、淀粉、料酒拌匀，再用去水分后的冬瓜片卷上虾馅，上锅水开蒸6分钟 ，再放葱花加一勺白灼汁就好了。

第十道：蒸鲈鱼

把鲈鱼分二片，鱼背上打上花刀，用开水烫一下，用碗打二个鸡蛋加盐搅匀再放1.5倍温水搅匀，浇到鲈鱼上，再放上蒜蓉酱，水开蒸8分钟，出锅撒上葱花再浇上热油OK了。

第十一道：蒸鸡蛋羹

菠菜焯水（加点盐）过凉，切段备用。碗中打5个鸡蛋加盐搅拌，再用碗调温水、淀粉，倒入鸡蛋液中搅匀，打去沫沫。用餐盒底部抹油倒入菠菜、鸡蛋调和液，盖上保鲜膜，上面扎几个小孔排气，水开上锅小火烧15分钟，熟后切条块摆盘。用小盘放生抽、半勺香醋、再来点油辣子做蘸料放盘中。

第十二道：蒸丝瓜粉丝

丝瓜去皮切条块放入加盐的水中，盘底均匀放上粉丝，把丝瓜放在上面，红椒丁用热油激发出香味，加盐、鸡精、生抽、耗油搅拌，放在丝瓜上，大火蒸8分钟，撒上葱花 ，浇上热油。

第十三道：蒸猪肝

猪肝在加盐的水中浸泡30分钟，把猪肝冲洗干净放盘，加3个八角、1个桂皮，、3个香片，3个辣椒🌶 ，几片生姜、二倍的食盐、香菜、放水漫过食材，盘上盖盖子，水开蒸28分钟。

空碗加蒜末、葱花、小米辣 、生抽，香油、辣椒油调汁。

第十四道：蒸西红柿酿肉

西红柿切去底部，切十字花，掏出果肉，将肉泥馅（一个鸡蛋，加一点淀粉）填充到西红柿里，上锅大火蒸15分钟。

锅中油热放葱、姜、蒜翻炒，加入400克清水，倒入掏出的西红柿果肉煮出西红柿汁水，调料加入盐和鸡精，然后捞出残渣，加入淀粉烧开。蒸好的西红柿倒扣在盘子上，把西红柿外皮剥掉，再倒入刚煮好的汤汁即可。

第十五道：酱油蒸全蛋

1勺葱花，2勺生抽，2勺清水，一勺食用油，打4个鸡蛋，饭锅大火蒸6分钟。

第十六道：阖家团圆

把粉丝泡半小时，缠成卷，鲜虾去皮切背刀，把虾肉翻立起放在粉丝卷上。碗中放上蒜末、小米辣，用热油激发香味再放入耗油白糖，不用放生抽。把调料放在虾上，上锅蒸8分钟，再淋上一点生抽，加点葱花，泼上热油激发香味。