松露有品

学文

01从猪拱菌到黑色钻石，你从丑小鸭变成了白天鹅，从松树底下的黑旮瘩到油脂状白花，你成就品味。 从中国松露健康公益活动践行者李建萍那里认识并爱上松露〔1〕已经好多年了。如今想来，我对松露的认识就一句话:有品有味人生至味，有清有补生命大补。 为什么有的人第一次吃松露制作的美味佳肴，松露酱，松露茶，感觉到有威士忌的大麦芽的味道，橡木桶的味道？因为松露就是生长在松树（东方）；栎树、橡树（西方）下。〔5〕 松露是什么？松露是单列于动植物与人之外的另外一种生命。它是真菌。 东西方的松露（truffle）并非完全是一码事。她们其实更像是姐妹关系。其相似度只有96％多。 确切说，中国的松露……真的是松树地下宝贝疙瘩，中国古代叫“麦蕈”（宋代陈仁玉:《菌谱》），科学上的名称叫“印度块菌”（有的叫喜马拉雅块菌），因为她主要生长在松树下；而西方的松露更应该叫“橡露”，因为她主要生长在橡木下。 但大自然的神奇就在于，名称无所谓，关键是，全世界最好的松露譬如中国的云南与法国的普罗旺斯，海拔都在1600～3200米的松林地带同属于地中海气候，冬季降雨，夏季温度不高，又是喀斯特地形，土壤偏碱性，石灰质丰富，他们都有最适合松露生长的环境。 生人生物难生松露，造山造海难造神奇。 02黑白两道并非黑道，吃喝两全只是养生。 松露有黑有白，白者阳春白雪；黑者下里巴人。白者贵且稀少；黑者多些相对比较便宜。〔2〕虽然她相对便宜，但她却是“黑色的春药”: 不知嫪毐转轮之术是否得益于如此这般黑色春药？〔6〕难说潘金莲风骚引得西门庆神魂颠倒未有吃猪拱菌。〔4〕 如今中国松露健康公益活动践行者郑志强（著名指挥家郑小瑛侄儿）和他的夫人李建萍历经20年，致力于松露健康文化产业，开发出各种松露松茸〔2〕菜品，炖品，茶酒系列。特别是酱香型的松露酒，实在是让我赞叹不已。他们将松露与陈总的“好神水”，有博士领衔的团队拥有自主专利的仪器，将永安矿泉水变成弱碱性，小分子加上具有多种药理活性，如抗炎作用、抑菌作用以及抗肿瘤活性的松露多糖，〔4〕富含能够清除自由基酚类的神经酰胺〔4〕的松露，变成了非常有益于身心健康的神奇《松露水》。 而且我发现，松茸鸡汤，排骨汤之类的炖品，其鲜香，其营养的丰富性，是味蕾世界里任何其他东西难于比拟的！ 作者与净心集团创始人陈龙智（左）在一起。 跟两个徒弟在一起。 【备注】〔1〕松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber）。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。（百度百科）〔2〕松露和松茸在科属、外观、产地、成熟期、营养价值和价格等方面存在显著区别。‌科属松露属于子囊菌门、盘菌亚门、盘菌纲、盘菌目、西洋松露科，而松茸属于担子菌门、担子菌纲、伞菌目、口蘑科‌。外观松露的子实体呈块状，幼嫩时内部为白色，成熟时变为深黑色，表面有浅大理石状纹，形状奇特，小的像花生，大的像拳头‌。松茸则呈伞状，菌盖呈褐色，菌柄为白色，表面有纤维状茸毛鳞片，质地细密，有浓郁的特殊香气‌。产地松露主要产于法国、意大利、皮埃蒙特等地，我国云南、四川也有栽培，但栽培量少。松茸则主要产于云南香格里拉、楚雄和延边等地区，其中香格里拉占全国总产量的70%‌。成熟期松露的成熟期在12月到来年的3月，保鲜时间约为7到10天，适当保存可以延长保鲜时间‌。松茸的成熟期在夏季的7月到8月，保鲜时间约为3天‌。营养价值和功效松露含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有调节内分泌、提高免疫力、延缓衰老的效果，常吃可以有效预防动脉硬化、痴呆症等疾病‌。松茸富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化的作用‌。价格松露的价格通常比松茸高，尤其是白松露价格更高。高品质的松露如意大利阿尔巴白松露每公斤价格可达3.5万美元，而黑松露的价格也在每公斤500美元以上。松茸的价格也较高，尤其是秋季收获的松茸‌。（AI智能回答）〔3〕参考消息网2月26日报道据香港《南华早报》网站2月25日报道，30年来，从被用作猪饲料到成为备受追捧和珍视的美味，中国松露走过了一段漫长历程。 ★作者注:（关于松露被中国人当做猪饲料）松露从“黑色钻石”到“猪拱菌”！被中国人拉下神坛，沦为猪饲料Hi秒懂科普Hi秒懂科普2022-11-07 13:32 ·广东 海关数据显示，去年中国出口了32.5吨松露，创历史新高，同比增长58.6%。报道称，去年7月，在美国财政部长珍妮特·耶伦访华期间，中国高端食用菌出人意料地成了“头条新闻”。据报道，耶伦当时在一家云南菜馆用餐，吃了一种被称为“见手青”的蘑菇。据报道介绍，中国西南部的云南省是中国大多数松露的来源地。食品和农产品数据公司创瑞智的数据显示，2022年中国位居世界松露出口国第一名，其后分别是荷兰、韩国和比利时。报道指出，云南省每年生产300吨松露，大约是法国年产量的10倍。邻近的四川省年产量为100吨。然而，法国黑松露的价格比云南黑松露高出8倍。云南黑松露每公斤价格大约仅为82美元。报道称，中国松露产量占世界总产量的80%以上。但农业专家表示，发展中国松露经济仍面临诸多挑战。报道援引有关专家的话说，尽管据基因图谱分析，国产松露与法国黑松露的相似度高达96%，但竞争力却没后者那么强。据中国媒体报道，专家认为，由于中国境内采挖过早、方法不当，导致幼嫩松露品质低下，中国松露的国际声誉受损。这些采挖方式也会对环境产生长期负面影响，从而进一步导致产品质量下降。不过，中国仍在尝试通过培育白松露来扩大松露生产和出口。 ★作者注:（关于人工种植）由于松露对于生长条件的要求十分苛刻，因此产量是很有限的，现代虽然也有了人工干预之下的栽培技术，但成本依旧高得离谱，种植松露可不比野生松露便宜多少。法国等国家都有比较成熟的松露种植技术，可种植松露需要先种植松树或者橡树，经过几年的时间，等到这些树木的根系足够发达，才能种植松露，而种植松露的时候，松露孢子周围的土壤都需要人工制造，普通的土壤根本无法让松露存活生长。人工干预之下，至少要准备六七年的时间才能开始收获松露，成本是很高昂的，因此即便是有了人工技术，松露在西方仍旧是很珍贵的食材，普通人是吃不起的。……中国的松露没人吃，都是喂猪的？你越这么说，西方人越高兴澹奕2023-1-1215:40安徽原创 中国白松露年产量目前在2吨左右，专家们希望能扩大其培育规模。（编译/裘芳）……港媒：中国松露出口创历史新高做大后还须做强参考消息《参考消息》官方账号2024-2-2611:31北京〔4〕01松露的历史松露最早出在新苏美尔的铭文，铭文上记载了亚摩利人的饮食习惯。公元前3000年，巴比伦人已经在海滩和沙漠寻找松露。相传爱情女神阿佛洛狄忒特别爱吃松露。到了中世纪时期，农民使用松露来调味。意大利的萨沃亚家族特别喜欢松露，阿卡加王子给波旁王朝的礼物中常常有松露。教皇从罗马迁居到阿维尼翁后发现了松露并且爱上了它们，每个星期都吃。文艺复兴时期，松露在欧洲再次流行，那时的欧洲人（特别是法国人）放弃重口味的东方香料，重新发现天然食品的价值。中国也在1000多年前就有关于松露的记载，公元664，朝里若、朝拉若从月利巴拉来到直苴腹地泥泽薄打猎，跟踪野猪的时候发现野猪从树根拱出颜色漆黑的球状物哼哼唧唧的吃着，他们太饿，不得不刨挖野猪拱过地方的东西吃。吃了之后发现这漆黑的球状物不仅能填饱肚子还能增强体力。从此，朝里若、朝拉若把这种不明生物称为猪拱菌，每年直到彝族赛装节前带领族人采挖猪拱菌，用于接待参加赛装节的尊贵客人，吃猪拱菌这一习俗一直延续到现代。02松露的营养松露因其具有蛋白质、脂肪、多糖、维生素、有机酸、矿物质、酚类等丰富的营养物质，此外，松露还富含多种其他生物活性成分，如花青素、低聚糖、类黄酮、信息素和类固醇等。松露的香味具有独特、高度复杂的组成，含有其独特的挥发性芳香化合物，包括丁二酮、丁酸盐、二甲基二硫醚、二甲基二硫醚、甲硫代甲烷和己酮。松露多糖作为松露提取物的主要成分之一，具有多种药理活性，如抗炎作用、抑菌作用以及抗肿瘤活性。松露富含酚类，这些酚类物质能够清除自由基。同时，神经酰胺也是松露含有的有效活性成分之一，神经酰胺具有促进机体新陈代谢及诱导细胞凋亡的作用，同时在某些特定情况下可抑制细胞的凋亡，对于细胞的生长发育老化抑制恶性肿瘤生长等均具有重要作用。……松露知多少？澎湃新闻客户端2021-09-15 15:16澎湃新闻旗下账号关注松露知多少原创刘少伟教授少伟教授话饮食〔5〕在中国，宋代陈仁玉的《菌谱》中提到过一种“麦蕈”，“多生溪边沙壤松土中，味殊美，绝类蘑菰”，不知是否就是松露，但除此之外，中国的史料中再也找不到别的关于松露的记载了。作为地球上唯一无所不吃的民族，中国人居然任由松露被埋没了数千年，真是不可思议的一件事情。　　事实上，科学家直到90年代初期才真正确认“黑松露”在中国的存在。这种黑松露学名叫“印度块菌”（有的叫喜马拉雅块菌），与法国的黑孢松露并不属于同一个“种”，但基因图谱分析显示，二者的相似度达到96%以上。在系统发育树上，它们是相邻的一个结果，属于姊妹关系。印度块菌在云南、四川、贵州的分布相当广泛。就云南而言，在海拔1600～3200米的松林地带都有。这些地方都处于滇中一线以北，与法国的普罗旺斯同属于地中海气候，冬季降雨，夏季温度不高，又是喀斯特地形，土壤偏碱性，比普罗旺斯稍弱，但石灰质丰富，正是最适合松露生长的环境，唯一的缺憾是冬季降雨量不及法国。另外，法国的松露多产于橡树根部，而中国的松露产于松树根部，因此中文称由英语truffle翻译过来的那种胞菌为“松露”。不知为何对于产在橡树以及其它阔叶树下的欧洲松露，国人不译为“橡露”或“根香”“松香”，也许基于一种要与“鲸香”区别对待的考虑吧，“鲸香”虽然也非常香，非常名贵，但那毕竟是鲸鱼排泄物。其实，松露是丑陋的。它的外观看上去就像一颗驴粪蛋，黑啦吧唧，凹凸不平，但是里面却是金玉其中，异香扑鼻。最好的黑松露，切开以后，切面就像那驰名的神户牛肉，肉的纤维组织紧密，里面交缠着细如丝发的油脂状白花，呈现一种令人晕眩的雪花状的纹理。……黑色的春药---松露的前世今生葵儿多丽2018-10-09 03:20:21〔6〕嫪毐[lào ǎi]（？―前238年），真实姓名有争议，一说为“摎毐”，为战国末期秦国的长信侯。嫪毐早年假扮宦官进宫，与帝太后赵姬私通并育二子。秦王政八年（公元前239年），嫪毐被封为长信侯，居山阳，建毐国，权倾一时。后来被人告发，发动叛乱失败而被秦王嬴政处以极刑，车裂而死。（百度百科）★关于嫪毐的转轮之术，正史中的记载并不多，而更多的则是流传在野史之中。这些野史故事描述了嫪毐异于常人的身体特征，尤其是其生殖器之巨大，甚至可以放在桐木车轮中转动。这一传说的真实性难以考证，但它却成为后来许多野史中广为传颂的一则故事。（AI智能回答） 写于养心斋。 【作者简介】学文，中国民间文艺家协会漆艺委员会艺术评论顾问；省民协会员；厦门市影视文化产业协会副秘书长；厦门市香道研究会副秘书长；厦门市文艺评论家协会会员。厦门市湖里区书协理事；厦门美术家协会策展艺术委员会委员；福州大学非物质文化遗产研究中心文学评论研究员。“美篇”(8000万用户)的皇冠作者。福建省大芹陆宜酒业有限公司文化总监。德化县乡村振兴研究院专家委员。福建省孝義助残扶贫服务中心文化交流顾问。