小雪食山药，滋补韵悠长

清影

图文｜制作：清影

“小雪已晴芦叶暗，长波乍急鹤声嘶。”

小雪节气翩然而至，天地间寒意渐盛，正是借美食滋养身心的好时候。山药，这一冬季滋补的珍宝，与小雪相逢，为餐桌添上了几分温暖与康健。

铁棍山药，形如长棍，表皮带着铁锈般的色泽，其水分较少，口感甜香而干腻，蒸煮为最佳烹饪之法。佛手山药，产于湖北，形状恰似手掌，指节分明，质地粉糯绵厚，药味浓郁醇厚，用来炖汤堪称一绝。

我今天分享铁棍山药与佛手山药这两款不同山药制作的佳肴：

清蒸山药肉丸

清蒸山药肉丸，圆润饱满，光泽诱人，细腻的山药泥与鲜嫩的肉馅交织在一起，肉香、山药香相互交融，口感丰富，鲜香多汁，蓬松柔软，入口瞬间，细腻温香在舌尖散开。山药富含多种维生素与丰富的膳食纤维，于小雪节气食用，能够健脾益胃，增强消化机能，为身体积攒能量，有效抵御寒冬侵袭。

食材：铁棍山药、猪肉、胡萝卜；

配料：葱、姜、盐、生抽、白胡椒粉、淀粉、食用油。

1. 带上手套，山药洗净去皮切段，放入蒸锅，水沸后蒸20分钟。蒸熟后取出，案板上铺上保鲜膜，用刀将山药压成细腻的山药泥。

2. 猪肉切丝、再切成粒、剁成末。葱、姜洗净切末，放入猪肉末中，加入适量盐、生抽、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。

3. 将山药泥倒入肉馅中，再加入适量淀粉，继续搅拌，直至肉馅与山药泥充分融合，上劲有黏性。

4. 碗中倒入少许生抽、盐、糖、胡椒粉、小磨麻油加入清水调一个料汁，倒入盘中。

5、将肉馅搓成大小均匀的丸子，放入盘中，中间留一个空位置准备后面放鸡蛋，盘子放入蒸锅。

6、上汽后蒸十分钟，磕入一只鸡蛋在盘子中间，再蒸10分钟。

7、关火后焖5分钟。出锅，撒上葱花即可。

佛手山药土鸡汤

佛手山药土鸡汤，鸡肉软烂，山药粉糯，汤浓汁白，味道十分鲜美，还带着淡淡的药香。在慢火细炖中，山药尽情吸纳鸡汤的鲜美，鸡肉的鲜香在山药的药香里更加醇厚，它不仅能补肺益肾，还可提升免疫力。在小雪时节，手捧一碗热气腾腾的佛手山药土鸡汤，暖意瞬间传遍全身，足以对抗冬日的凛冽与干燥。

食材：土鸡、佛手山药；

调料：盐、淀粉、胡椒粉、姜块、葱段、葱花。

1、葱洗净，打个葱结，其余切断，姜块洗净拍散备用。

2、带上手套，洗净山药去皮切块，泡入清水中防治氧化。

3、鲜鸡拔去商家没处理好的毛桩，切去鸡爪尖、鸡翅尖、屁股、鸡头，去内脏，洗净剁块，加入2勺淀粉抓揉均匀，用清水漂洗干净，沥水备用。

4、鸡块冷水下锅，加入葱段、姜块、料酒煮沸，撇净浮沫，用温水洗净鸡块。

5、鸡块放入沙罐，重新放入葱结、姜块，加入大量开水，煮开后转最小火，盖上锅盖焖煮50分钟。

6、打开锅盖，将葱结捞出，加入山药块，盖上盖，大火煮开，转小火继续炖30分钟。

7、打开锅盖，加入盐、胡椒粉调味，盛入汤碗，撒上葱花即可。