上海江南鳯菜馆一瞥

小鱼人

<p class="ql-block">  上海浦东区浦建路东侧一大厦二楼原来的 ”五渔村"酒店,今年换了新老板,改名“江南鳯",店名是凤凰还是风鸟并不重要,换了一拨厨师,仍然是经营海鲜,挂的招牌介绍是江浙海鲜,其实就是本帮菜。</p> <p class="ql-block">酒家刚开业就搞周年店庆?</p> <p class="ql-block">点菜海鲜池没有变,龙虾基围虾鲈鱼贝类品种也没啥大变化,但是,捞海鲜的<span style="font-size:18px;">厨子换了一拨;想起老电影《夺印》经典桥段,挎篮子围河塘转的骚娘们一路吆喝"何支书,吃早饭,吃元宵喽……",村民见状私底下议论纷纷:“哼。猴子刚走,又来了个姓孙的"……</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 美国大选刚落听,拜登大厨换了川普川建国,都TM是山姆大叔,尤其是川普,不光吃麦当劳,还到麦当劳打工!</span></p> <p class="ql-block">原来青菜展台,换成黄鱼、带鱼、鲳鱼、扇贝鸟贝和梭子蟹……</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">本帮菜牌一览</span></p><p class="ql-block">本帮蒸三鲜</p><p class="ql-block"> 到上海十多年了,下馆子吃过N次本帮菜。对沪上本帮菜系不陌生。外婆红烧肉,烧烤麸,糟卤鸭胗,白切鸡,凊炒虾仁,清蒸黄鱼黉,大煮干丝(煮干丝扬州菜)。唯有蒸三鲜还真沒吃过。记得2017年在绍兴孔乙己酒家和二哥吃过一次蒸X鲜,也不知道点的特色蒸菜是不是本帮的蒸三鲜。</p> <p class="ql-block">鲍鱼咸猪手</p><p class="ql-block"> 鲍鱼不光与水族的虾兵蟹将相处不错,也与陆上地面交下不少哥们,比如在咱东北,鲍鱼炖鸡,有无鸡肉没关系,鲍鱼照样可以炖土豆;还真沒料到南方的鲍鱼水族玩接跨界,竟然与猪八戒还TM有一腿(竟然能包容咸猪手)!</p> <p class="ql-block">台州豆面</p><p class="ql-block"> 品尝之后发现,台州豆面非胶东的豆面,江浙豆面就是白菜炖粉,而胶东是豆子碾碎磨成的豆面,擀成面条,豆面汤里再加些地瓜叶子,这才是正宗的鲁菜豆面。</p> <p class="ql-block">油浸带鱼</p><p class="ql-block"> 阿拉本帮擅长油浸,春季蚕豆,秋冬季节冬笋,水产笋壳鱼、鲈鱼、鳗鱼,白水、鳊鱼,当然也包括舟山的带鱼。</p> <p class="ql-block">崇明蛋饺</p><p class="ql-block"> 本帮的蛋饺,我4O多年前在团机关就见识过。南京一66届军校大学生,丘林老大哥爱人来部队探亲,在招待所張罗请政治处几位战友喝酒,丘林夫妇指导我用小饭勺做过蛋皮制作蛋饺。那年月不知蛋饺系本帮菜品。鄙人曾在连队炊事班当过半年班长,比这帮独身的干事会厨艺,凡遇小规模私下聚餐,一般都掌大勺,用铝饭盒炒蛋,炒花生米……</p> <p class="ql-block">点菜区菜品照片依旧</p> <p class="ql-block">镇店凤凰鸡</p> <p class="ql-block">黑茸露波斯龙虾</p> <p class="ql-block">响油鳝丝配卷饼</p> <p class="ql-block">大餐厅多了一个大屏幕</p> <p class="ql-block">重庆毛血旺/崇明蛋饺</p><p class="ql-block">台州豆面/油浸带鱼</p> <p class="ql-block">干煎带鱼/煮三鲜等</p><p class="ql-block"> 江淅海鲜,均为东海产品,舟山带鱼大黄眼晴,不如大连捕捞的渤海水域冷水刀鱼好吃。</p> <p class="ql-block">特色小吃:</p><p class="ql-block">鲍汁炒饭,蟹壳黄,鸡汤菜肉馄饨</p> <p class="ql-block">包房走廊沒变化,瞄了几个包间一眼,发现也没有重新装修。</p> <p class="ql-block">墙壁装饰贝壳海螺依旧</p> <p class="ql-block">响油鳝丝配饼</p><p class="ql-block"> 在嘉里城的食庐餐馆也有这道菜。吃过两次也不知道是本帮菜系。来江南鳯酒家,又钦点此鳝丝。好吃。</p> <p class="ql-block">酱豆腐干</p> <p class="ql-block">凉拌海蛰丝</p> <p class="ql-block">甜口虾球。</p><p class="ql-block"> 菜牌与上餐盘的虾品种不同,菜牌把虾品用不干胶涂改过,改为基围虾。</p> <p class="ql-block">开胃拌菜</p> <p class="ql-block">白切鸡</p><p class="ql-block"> 小浦东酒家本帮传统白切鸡,阿拉上班族快餐葱油面的标配。尤其浦江几个渡口的快餐面馆,基本都有售卖小碟白切鸡的。就如同北的干豆腐标配大葱大酱一般。</p> <p class="ql-block">炒蒜台州豆面</p> <p class="ql-block">虾球煨豆腐</p><p class="ql-block"> 这道菜品没记住菜牌,故随意起名,“小鸟入林"、"蚂蚁上树"-噢。炒豆芽;"珍珠翡翠白玉汤"-刷锅乱炖……豆腐口感有点像东北的大豆腐,对。没有江南豆腐那么秀蜜缠绵。</p> <p class="ql-block">蟹宝</p><p class="ql-block"> 一只蟹拆解成一盘菜,只有本帮的厨师能做到; 也只有上海,阿拉上海姆妈爷叔能把蟹吃干净,再把整只蟹壳蟹腿原样拼凑出来……</p> <p class="ql-block">牛肉烧杏鲍菇</p><p class="ql-block"> 推荐这道菜尤其是配上牛肉块烧制的杏鲍菇口感真不错。</p> <p class="ql-block">本帮红烧肉</p><p class="ql-block"> 阿拉上海姆妈烹制的红烧肉,传统经典即-红油赤酱,本帮特色鲜明。</p> <p class="ql-block">上海山姆会员店,也经营本帮经典红烧肉……调味料。</p> <p class="ql-block">咸肉蒸黄鱼</p> <p class="ql-block">海鲜酸辣汤</p> <p class="ql-block">宴请老家来沪的亲戚朋友,不算酒水消费1300</p> <p class="ql-block">本周末下馆子用餐感受不错。</p> <p class="ql-block">江南鳯本帮的特色小吃</p> <p class="ql-block">清蒸大黄鱼/金牌红烧肉</p> <p class="ql-block">清蒸巢湖鳗鱼/花生蒸腊肉</p> <p class="ql-block">大餐厅门外的招牌,写着周年庆。而北方人恐怕接受不了大豆腐,一般上白豆腐,都是办白事的。丧宴必上一道白豆腐。加了几只大虾可以另说。南方人不讲究。入乡随俗吧。</p><p class="ql-block"><b>(你宴请亲戚不也点大豆腐了?矫情)</b></p>