<p class="ql-block"> 上海浦东区浦建路东侧一大厦二楼原来的 ”五渔村＂酒店，今年换了新老板，改名“江南鳯＂，店名是凤凰还是风鸟并不重要，换了一拨厨师，仍然是经营海鲜，挂的招牌介绍是江浙海鲜，其实就是本帮菜。</p> <p class="ql-block">酒家刚开业就搞周年店庆？</p> <p class="ql-block">点菜海鲜池没有变，龙虾基围虾鲈鱼贝类品种也没啥大变化，但是，捞海鲜的<span style="font-size:18px;">厨子换了一拨；想起老电影《夺印》经典桥段，挎篮子围河塘转的骚娘们一路吆喝＂何支书，吃早饭，吃元宵喽……＂，村民见状私底下议论纷纷：“哼。猴子刚走，又来了个姓孙的＂……</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 美国大选刚落听，拜登大厨换了川普川建国，都TM是山姆大叔，尤其是川普，不光吃麦当劳，还到麦当劳打工！</span></p> <p class="ql-block">原来青菜展台，换成黄鱼、带鱼、鲳鱼、扇贝鸟贝和梭子蟹……</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">本帮菜牌一览</span></p><p class="ql-block">本帮蒸三鲜</p><p class="ql-block"> 到上海十多年了，下馆子吃过N次本帮菜。对沪上本帮菜系不陌生。外婆红烧肉，烧烤麸，糟卤鸭胗，白切鸡，凊炒虾仁，清蒸黄鱼黉，大煮干丝（煮干丝扬州菜）。唯有蒸三鲜还真沒吃过。记得2017年在绍兴孔乙己酒家和二哥吃过一次蒸X鲜，也不知道点的特色蒸菜是不是本帮的蒸三鲜。</p> <p class="ql-block">鲍鱼咸猪手</p><p class="ql-block"> 鲍鱼不光与水族的虾兵蟹将相处不错，也与陆上地面交下不少哥们，比如在咱东北，鲍鱼炖鸡，有无鸡肉没关系，鲍鱼照样可以炖土豆；还真沒料到南方的鲍鱼水族玩接跨界，竟然与猪八戒还TM有一腿（竟然能包容咸猪手）！</p> <p class="ql-block">台州豆面</p><p class="ql-block"> 品尝之后发现，台州豆面非胶东的豆面，江浙豆面就是白菜炖粉，而胶东是豆子碾碎磨成的豆面，擀成面条，豆面汤里再加些地瓜叶子，这才是正宗的鲁菜豆面。</p> <p class="ql-block">油浸带鱼</p><p class="ql-block"> 阿拉本帮擅长油浸，春季蚕豆，秋冬季节冬笋，水产笋壳鱼、鲈鱼、鳗鱼，白水、鳊鱼，当然也包括舟山的带鱼。</p> <p class="ql-block">崇明蛋饺</p><p class="ql-block"> 本帮的蛋饺，我4O多年前在团机关就见识过。南京一66届军校大学生，丘林老大哥爱人来部队探亲，在招待所張罗请政治处几位战友喝酒，丘林夫妇指导我用小饭勺做过蛋皮制作蛋饺。那年月不知蛋饺系本帮菜品。鄙人曾在连队炊事班当过半年班长，比这帮独身的干事会厨艺，凡遇小规模私下聚餐，一般都掌大勺，用铝饭盒炒蛋，炒花生米……</p> <p class="ql-block">点菜区菜品照片依旧</p> <p class="ql-block">镇店凤凰鸡</p> <p class="ql-block">黑茸露波斯龙虾</p> <p class="ql-block">响油鳝丝配卷饼</p> <p class="ql-block">大餐厅多了一个大屏幕</p> <p class="ql-block">重庆毛血旺／崇明蛋饺</p><p class="ql-block">台州豆面／油浸带鱼</p> <p class="ql-block">干煎带鱼／煮三鲜等</p><p class="ql-block"> 江淅海鲜，均为东海产品，舟山带鱼大黄眼晴，不如大连捕捞的渤海水域冷水刀鱼好吃。</p> <p class="ql-block">特色小吃：</p><p class="ql-block">鲍汁炒饭，蟹壳黄，鸡汤菜肉馄饨</p> <p class="ql-block">包房走廊沒变化，瞄了几个包间一眼，发现也没有重新装修。</p> <p class="ql-block">墙壁装饰贝壳海螺依旧</p> <p class="ql-block">响油鳝丝配饼</p><p class="ql-block"> 在嘉里城的食庐餐馆也有这道菜。吃过两次也不知道是本帮菜系。来江南鳯酒家，又钦点此鳝丝。好吃。</p> <p class="ql-block">酱豆腐干</p> <p class="ql-block">凉拌海蛰丝</p> <p class="ql-block">甜口虾球。</p><p class="ql-block"> 菜牌与上餐盘的虾品种不同，菜牌把虾品用不干胶涂改过，改为基围虾。</p> <p class="ql-block">开胃拌菜</p> <p class="ql-block">白切鸡</p><p class="ql-block"> 小浦东酒家本帮传统白切鸡，阿拉上班族快餐葱油面的标配。尤其浦江几个渡口的快餐面馆，基本都有售卖小碟白切鸡的。就如同北的干豆腐标配大葱大酱一般。</p> <p class="ql-block">炒蒜台州豆面</p> <p class="ql-block">虾球煨豆腐</p><p class="ql-block"> 这道菜品没记住菜牌，故随意起名，“小鸟入林＂、＂蚂蚁上树＂－噢。炒豆芽；＂珍珠翡翠白玉汤＂－刷锅乱炖……豆腐口感有点像东北的大豆腐，对。没有江南豆腐那么秀蜜缠绵。</p> <p class="ql-block">蟹宝</p><p class="ql-block"> 一只蟹拆解成一盘菜，只有本帮的厨师能做到; 也只有上海，阿拉上海姆妈爷叔能把蟹吃干净，再把整只蟹壳蟹腿原样拼凑出来……</p> <p class="ql-block">牛肉烧杏鲍菇</p><p class="ql-block"> 推荐这道菜尤其是配上牛肉块烧制的杏鲍菇口感真不错。</p> <p class="ql-block">本帮红烧肉</p><p class="ql-block"> 阿拉上海姆妈烹制的红烧肉，传统经典即－红油赤酱，本帮特色鲜明。</p> <p class="ql-block">上海山姆会员店，也经营本帮经典红烧肉……调味料。</p> <p class="ql-block">咸肉蒸黄鱼</p> <p class="ql-block">海鲜酸辣汤</p> <p class="ql-block">宴请老家来沪的亲戚朋友，不算酒水消费1300</p> <p class="ql-block">本周末下馆子用餐感受不错。</p> <p class="ql-block">江南鳯本帮的特色小吃</p> <p class="ql-block">清蒸大黄鱼／金牌红烧肉</p> <p class="ql-block">清蒸巢湖鳗鱼／花生蒸腊肉</p> <p class="ql-block">大餐厅门外的招牌，写着周年庆。而北方人恐怕接受不了大豆腐，一般上白豆腐，都是办白事的。丧宴必上一道白豆腐。加了几只大虾可以另说。南方人不讲究。入乡随俗吧。</p><p class="ql-block"><b>（你宴请亲戚不也点大豆腐了？矫情）</b></p>