<p class="ql-block"> 已过立冬节气，陕北正式进入漫长寒冷的冬天，每到这个时候就是我们家做油茶的时间。试想，滴水成冰的早晨来一碗热乎乎的油茶再泡一根麻花是不是一顿便捷且能量满满的早餐？喝上一碗从头暖到脚，足以抵御西伯利亚寒流。</p> <p class="ql-block"> 我早早把花生买好，是那种红色小颗粒的，很饱满的花生。核桃妈妈之前就夹好了，芝麻是过中秋节买的当地的土芝麻。这种芝麻呈土黄色，看起来瘪瘪的其貌不扬，挑拣一下里面还有不少小土疙瘩和柴草叶，但是炒出来比市场上干干净净、烤的成成熟熟的芝麻不知香多少倍。每年我们做油茶都用这种一斤十四五块的土芝麻，一分价钱一分货。</p> <p class="ql-block"> 星期天甜蜜返校后约十点，我来到娘家相帮着做这点油茶。烤箱已备好，我先开始烤花生，之前因为没有烤过，怕温度太高烤糊了所以设100度。十分钟过去了花生颜色都没有变过来，许是温度太低了？又升了一点，隔一会儿看一下，还是没有起色。妈妈说花生是圆轱辘难烤熟，温度要高一点，就这样一会儿升一点儿，一不小心烤糊了，一盘里约三分之一的花生焦黑，尝一颗苦极了，赶紧往出挑拣，看看，就是烤个花生也不容易。往年都是妈妈一样一样在炉子上炒，站久了腰腿疼而且一屋子烟，呛的厉害。看我烤花生不熟练，妈妈又上锅去炒核桃，花生比较费时，等我把花生全部烤好，核桃、芝麻都炒好了。然后妈妈又在簸箕里把花生皮、核桃皮一一搓掉，簸出去，再到案板上一样一样用刀细细剁碎，说这样吃起来才香。光是准备工作耗时两个多小时，此时，做油茶最麻烦的工序基本完成。</p> <p class="ql-block"> 接下来妈妈拿出家里最大的一个不锈钢盆子，舀了多半盆子面，中间做了一个窝。然后开始烧油，我们一般做清油茶，有的人家喜欢做牛油茶。油的用量根据面的多少而定，今天油茶做的多，所以油倒了少半锅。我们通常用甘肃会宁产的亚麻籽油，会宁县被誉为“中国亚麻籽之乡”，其亚麻籽品质优良，种植面积广泛。会宁县作为一个西部贫困县除了亚麻籽几乎没有其他资源，但这里每年都能考几个北大、清华，据说和长期食用亚麻籽油有关，所以这个油又被称为“状元油”。且不说当了当不了“状元”，用这个油做出来的油茶真的特别香，特别地道。</p> <p class="ql-block"> 等油烧红，油温一定要高，把一碗切好的本地红葱、花椒面、大茴面、姜面依次炸进去，瞬间异香扑鼻，趁着滚烫再倒进面窝里，边倒边搅，把面和油均匀的搅拌起来。最后，把花生碎、核桃碎、芝麻、盐放进盆里充分搅动，直搅的我浑身冒汗这才搅匀，今年的油茶总算大功告成，此时已是下午一点半。</p> <p class="ql-block"> 做油茶把人累的，急需喝一碗补充体力。就着油锅妈妈给我来一碗正好把锅涮涮，好把宝贵的亚麻籽油都喝到肚子里，嗯！细腻咸香自然的口感，间或咬一口脆生生的麻花或花生、芝麻、核桃，满嘴一个字——香！美味不简单！给予五星好评！</p> <p class="ql-block"> 妈妈说，她喝过最香的油茶是儿时城里胡福友做的，他做了几十年是人人皆知的老字号，他把豆腐炸好后切的细细碎碎和花生等一块加到油茶里，那个味道几十年过去了大伙儿还忘不掉，是老城里一代人的记忆。</p> <p class="ql-block"> 做油茶的最后一项工作是分油茶，别看这么大一盆儿，你一份我一份就所剩无几了。我们姐弟四家照例每家分到一份，这份饱含妈妈爱心的油茶不出三两天就会“飞”到各家各户，在这寒冬里温暖每一个人。</p> <p class="ql-block"> 日复一日，年复一年，不变的是亲情的延续和爱的传递。这次做油茶我全程参与，妈妈手把手教我从采购到炒制每一个步骤。我知道妈妈的良苦用心，等她有一天做不动了就由我掌勺把“妈妈牌油茶”传承下去，让弟弟妹妹和下一代永远感受到家的温暖，永远在寒风呼啸的日子能吃到这最暖心的一口，永远把我们一家人亲亲密密联结在一起.....</p>