迎冬寂寥小雪下，冬藏腌菜祝苍华

乐婆婆

俗话说：小雪腌菜，大雪腌肉。一到冬天人们都爱吃腌菜，这是为什么呢？

首先，这是中国饮食文化和传统习俗。其次腌菜便于长时间保存。再者腌菜有爽口开胃的效果。

腌菜中含有丰富的蛋白质、糖类、无机盐、维生素和纤维素等营养成分。腌菜能刺激唾液和胃液分泌，帮助消化，咸味具有一定的杀菌作用，有助于保持食品的新鲜和卫生。

需要注意的是：刚腌制的菜不能立即食用，因为没有腌透的菜亚硝酸盐含量比较高，不利于身体健康。

今天向大家介绍八道美食。其中腌菜有:雪菜、酸菜、萝卜干、酸笋、泡菜、臭冬瓜、臭豆腐。干菜有:干辣椒、干豇豆。

一、雪菜扣肉

二、油泼辣子

三、酸菜鱼

四、干豇豆红烧肉

五、萝卜干炒毛豆

六、酸笋螺蛳粉

七、泡菜炒墨鱼仔

八、臭冬瓜烧臭豆腐

雪菜扣肉

食材准备:1、五花肉。2、雪菜。3、老抽、孜然粉、盐和糖。

制作过程:1、五花肉煮熟。2、五花肉皮放在火上，烤去猪毛。3、五花肉切成片。4、肉皮向下放入碗中，铺上雪菜并加孜然粉、老抽、盐和糖。5、上蒸锅蒸半小时起锅。6、准备好一个盘子，把碗里的雪菜扣肉扣入盘中。

油泼辣子

食材准备:1、干辣椒（贵州）。2、辣椒粉（斯里兰卡）。3、食用油。4、盐。5、大蒜头。6、香叶。7、桂皮。8、八角。9、白芝麻。10、大葱。11、白酒。

制作过程:1、干辣椒洗净再晾干。2、干辣椒放在铁锅里煸炒出香味。3、用粉碎机把炒过的干辣椒打碎。4、炒白芝麻。5、辣椒粉中加入白芝麻。6、加入斯里兰卡辣椒粉。7、加盐和白酒。8、搅拌均匀。9、食用油中加入大葱、香叶、桂皮、八角熬至开锅。10、分三次泼油并搅拌均匀即可。

酸菜鱼

食材准备:1、老坛酸菜。2、沙巴鱼片。3、酸汤调料。4、葱段、生姜片。5、腌鱼调料。

制作过程:1、酸菜洗净沥水改刀。2、葱段和生姜丝加入腌鱼调料中搅拌均匀。3、腌鱼调料加入沙巴鱼片中搅拌均匀。4、沙巴鱼片腌制半小时。5、起油锅酸菜下锅翻炒。6、酸菜汤调料下锅翻炒。7、炒好的酸菜放入冷水中煮开锅。8、加入沙巴鱼片煮两、三分钟即可起锅。

干豇豆红烧肉

食材准备:1、干豇豆。2、五花肉。3、生抽、老抽、盐、糖。

制作过程:1、干豇豆用温水泡软。2、五花肉煮熟切成块。3、泡软的干豇豆和煮熟的五花肉同时下锅炖煮。4、加生抽、老抽、盐、糖炖煮一个半小时出锅。

萝卜干炒毛豆

食材准备：1、萝卜干。2、毛豆。3、火腿肠。4、葱。5、蒜。

制作过程：1、萝卜干切碎。2、毛豆去荚。3、毛豆焯水后去皮并过凉。4、火腿肠切碎。5、切葱花。6、蒜头拍碎。7、起油锅葱花大蒜头爆香。8、依次加入萝卜干、毛豆和火腿肠。9、快速翻炒出锅。

毛豆的软、萝卜干的脆、火腿肠的荤，三者结合棒棒哒！

螺蛳粉

食材准备：1、酸笋。2、螺狮粉料包。3、米粉。4、生菜。5、豆腐皮。6、木耳。7、黄花菜。8、香菇。9、酸豆角。10、花生米。11、鹌鹑蛋。12、香菇。

制作过程：1、将干米粉放入冷水中浸泡一天。2、浸泡过的米粉冷水下锅。3、米粉煮熟加入螺蛳粉调料包。4、加入腐竹、酸笋、木耳、黄花菜、香菇、酸豇豆、萝卜干、花生米、鹌鹑蛋。5、起锅前加入生菜。7、加入辣椒油即可。

泡菜炒墨鱼仔

食材准备：1、泡豇豆、泡嫩姜、泡辣椒、泡娃娃菜。2、墨鱼仔。3、料酒。4、葱、蒜。5、盐和糖。

制作过程：1. 泡豇豆、泡嫩姜、泡辣椒、泡娃娃菜切碎。2、切葱花。3、蒜头拍碎。4、墨鱼仔洗净。5、锅中加水烧开，放入墨鱼仔氽透，捞出备用。6、起油锅，葱蒜爆香。7、墨鱼仔下锅加入料酒快炒。8、加入泡菜碎快速颠炒出锅。

臭冬瓜烧臭豆腐

食材准备:1、臭冬瓜皮。2、臭豆腐。3、肉丝。4、盐、糖、大蒜头。

制作过程:1、臭冬瓜皮切成丝。2、起油锅，大蒜头爆香。3、臭冬瓜皮下锅翻炒。4、臭豆腐下锅翻炒并加水适量。5、加盐和糖出锅。

谢谢欣赏