岩茶十件

溢雅轩

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与其他茶相比，喝武夷岩茶无疑是较为复杂的。比如，冲泡岩茶的盖杯有6克杯、8克杯、10克杯之分，不同量的岩茶必须用不同量的盖杯冲泡，以免盖杯过小，茶叶不能充分泡开；盖或杯过大，入水过多，影响茶味。若饮者较多，超过分杯数（一般同喝岩茶者以最多不超过6人为宜，人太多，茶汤量不足，就难以共品同一道茶汤，而岩茶的特征之一是每道茶汤各有不同的色、香、味），冲泡者就须用两只盖杯冲泡，以使品饮者获得同一道茶汤。所以，武夷岩茶泡茶老手一般都会两手同时冲泡出水，饮者多时便左右开弓。再比如，武夷岩茶的品茶杯有收口杯和敞口杯之分，收口杯留香效果好，有利于杯底香闻鉴评赏；敞口杯散香效果好，有利于汤香发散四溢。留在自己品茶杯中的底香是自己独闻的，散发于空气中的茶香是众人共享的。所以，我有时会开玩笑地将收口杯称之为“独乐杯”，将敞口杯称为“众乐杯”。又比如，冲泡品赏武夷岩茶需有茶海、分茶器、茶桶、茶垫、茶盘、茶巾、茶秤等。其中，茶海设有泄水口并连接接水桶的茶台，将冲泡茶用的盖杯（或茶壶）、分茶器和品茶杯等置于茶海上，洗杯、温杯、冲泡、分杯的漏水都被收纳于茶海之中，不在桌上、地上四处横溢；分茶器为带有尖形出水口的杯或壶。将泡出的茶汤倒入此中，然后在多个饮茶杯中均匀地进行分配。因分茶需均匀，故又称“公道杯”。这分茶器是近年从台湾流入大陆，并已被大陆众多的茶人接受，虽然亦有不少茶人以各种理由反对使用分茶器，拒不使用分茶器。茶桶置于茶桌上，用于倾倒品茶杯中的残渣或残茶，以及鉴赏评论过的茶底。而在近年逐渐流行的不让水外溢的“干泡”（与之相对应，让水外溢的称之为“湿泡”）中，洗杯、温杯等之余水也倾倒于茶桶之中。茶垫有大小之分，大者用于垫盛有沸水的煮水壶，小者垫在品茶者面前的桌位上，用于放置品茶杯。茶盘是用来盛放茶底的。将喝过的茶底倾倒于上，品茶者就可以鉴赏评论了。茶巾是一块八寸见方的小方巾，大多为深色，用以擦拭冲泡或品茶过程中落到桌上的水渍和茶渍。茶秤（现为电子秤），用于散装茶入盖杯时的称重，得以准确、合适地进行冲泡。

即便是冲泡茶的小工具，较之于绿茶、黄茶所用的“茶六件”（也有人称之为“茶道六君子”），武夷岩茶也至少要多4件小工具，达10件之多，故我称之为“岩茶十件”，这十件小工具如下：

茶舀：用于从储茶器（包括罐、盒、瓶等）中搯出散装的茶叶。

茶则：用于放置干茶，以便饮者在茶叶冲泡前对干茶的品鉴观赏，以及估算注水量。

茶夹：有大小两种。大者用于夹煮水壶壶盖，以便观看水沸程度、注水等，又称壶夹；小者用于夹品茶器（包括杯、蛊、碗等），以便洗杯、温杯、送茶等，又称杯夹。

茶漏：置于分茶器上，用于过滤茶汤中的茶渣。

茶摄：用于夹取泡茶后洗杯或洗壶时，杯中或壶中残留的茶叶。

茶匙：与绿茶、黄茶的“茶道六君子”中的茶匙既可用于搯干茶、又可用于刮出杯或壶中冲泡后的残茶不同，岩茶的干茶条索较长，茶匙不便搯取，所以，“岩茶十件”中的茶匙仅用于刮出盖杯或茶壶中冲泡后的残茶和茶渣。

茶刷：用于清洗茶海。

茶剪：目前武夷岩茶的包装有散装和小袋真空包装之分，若为小袋真空包装，需用专用茶剪剪开包装袋，才能将袋中茶叶置入茶则或杯壶之中。

茶针：若以茶壶冲泡武夷岩茶，洗壶时需用茶针清理壶嘴和壶滤，以便茶壶出水顺畅。

茶筒：用于放置上述冲泡茶的小工具。

需强调的是，这“岩茶十件”并非如同绿茶、黄茶等的“茶六件”，仅仅在茶道或茶艺表演中，作为一种表演用具或程序性用品使用，而是作为冲泡、品饮武夷岩茶的一般工具或常规日用品而存在和使用，故而我将其称为“岩茶十件”而非“岩茶茶道或茶艺十件”。

“岩茶十件”中，除茶剪外，大多为竹制品或木制品，也有用金属镶以木柄的。我所见到的这些金属制品大多是镀上了一层金黄色，带着一种暴发户或土财主的洋洋自得，以此作为品岩茶的辅助工具，让我有一种清纯少女镶上了一口大金牙的不协调感，难以获得岩茶带来的宁静。相比之下，纯竹制或木制的“岩茶十件”与岩茶相得益彰，能让品饮者更快、更深地进入岩茶之意境。

在我拥有的岩茶十件中，我最喜欢的是一个用小葫芦做的茶漏。这茶漏为手掌般大小，曲线圆润而饱满，白白胖胖，光滑无暇，置于茶桌上，如同一个可爱的小婴儿在杯壶中嬉戏；置于手掌中，如童话般即将现形的宝船，令人遐想无限。因是小葫芦所制，所以这个茶漏非整套木制或竹制的“岩茶十件”套装中的一件，而是孤件——只有这一件。我把它当作茶宠养着，爱之所至，兴之所至，日用品也可以成为工艺品收藏呢！

文章转载自《茶生活》，王金玲著 图片来源于网络。