大家王世襄笔下的北平许地山饼由来

羊羔书话

王世襄：许地山饼与常三小馆

如果不是看到这篇美食短文，想不起王世襄先生与许地山先生其实年龄真正差了20年，许地山先生是1894年出生，而王世襄先生是1914年出生的。当然王世襄先生是燕京大学的学生（本科与研究生），当他毕业的时候，在燕京大学当了五年多正教授的许地山离开北京去了香港大学，两代燕京人有多少交集，真不好说。但是王世襄先生与孙旭升先生把“许饼”“许地山饼”说得很传神。其实许地山饼，就是印度肉饼吧，因为许地山先生两次赴印度学习梵文与访学，熟悉印度文化、哲学、宗教甚至饮食习惯。

王世襄（1914—2009），福州籍，北京出生，是中国现代著名学者、收藏家、文物专家，学识赅博，并臻雅俗文化，被誉为“京城第一玩家”。

王世襄一出生，就有个豪华无比的“朋友圈”：

他的祖父官至工部尚书，是收录于《清史稿》的人物；伯祖王仁堪是光绪年间的状元，徐世昌和梁启超都是其门生；大舅金绍城，国画大家，曾任中国画学研究会会长；四舅父金西厓，是近代著名竹刻大师。

到了他的父亲王继曾这一代，就更是显赫了，清朝时，王继曾，当过军机大臣张之洞的秘书，在北洋时期是知名外交家，任驻墨西哥、古巴公使，还当过民国国务院秘书长。

王世襄博学多才，曾任职中国营造学社与故宫博物院，他不仅是收藏家，更是明式家具领域中的先锋和代表，他的研究填补了尚付阙如的空白，唤醒了国人对于明式家具的关注与珍视。

他曾经在战后从日本那里追索被一..掠夺的文物。

王世襄有关许地山饼的文章中提到了孙旭升，他又名孙五康，笔名思衡。1928年出生于浙江省萧山县(今属杭州市)。1954年毕业于南京大学中文系。毕业后长期从事教学工作。著有《我的积木》《晚明小品名篇译注》《笔记小说名篇译注》《尘与土》《苦雨斋背后的故事》《书画家轶事丛抄(增补本)》等。

以下是王世襄先生的全文：

一个人要是没有经过绚烂，恐怕也不可能领略平淡之妙……

当年燕京大学校址在北京西郊。校东门外有家小馆，因掌柜的姓常行三而被称为“常三”，擅长做一种面点，名曰“许地山饼”，颇有名气。

近年孙旭升先生写过一篇文章，题为《称许饼》，讲到三十年代我为“常三”写的一副对联并还记得其中的一句：“西土传来称许饼”。半个多世纪前的游戏之作，居然还给人留下印象，这当然是由于许地山先生的道德文章，深入人心。而区区附骥，也与有荣焉！

当年我送给“常三”的对联不是一副而是两副。其一是：

葱屑灿黄金，西土传来称许饼。

槐阴淙绿玉，东门相对是常家。

这许饼确实是地山先生从印度学来传授给“常三”的，所以又名“印度饼”。后来竟脍炙人口，成为该馆食单上的保留节目。它的做法是先炒鸡蛋，用铲铲碎，放在一旁备用。另起油锅炒葱头末，煸后加咖喱，盛出备用。再起油锅炒猪肉末，七成瘦，三成肥，变色后加入炒好的鸡蛋及葱头末，加食盐和白糖少许。因不用酱油，色泽金黄，故曰“葱屑灿黄金”。以此做馅，擀皮包成长方形的饼，近似褡裢火烧而较宽，上铛烙熟。烙时须两面刷油，所以实际上是一种馅儿饼。原料易得，操作简单，故家家可做。记得1956年黄苗子、郁风夫妇和张光宇、正宇昆仲惠临舍间，我就做了许饼和清汤馄饨相飨，居然多年后他们还说味道不错。印度古称“天竺”，写入联中，自然更为贴切。不过我要点出“东门”，所以上联只好用“西土”以求对仗工稳了。下联也不妨解释一下。燕大东门恰好和“常三”相对，中间隔一条马路和水渠。渠上盖三块条石，拼成平桥。沿着渠东侧有一行槐树，枝叶甚茂，俯荫渠水。夏秋雨过，流水有声，故有“槐阴淙绿玉”之句。

第二副是：

葛菜卢鸡，今有客夸长盛馆。

潘鱼江豉，更无人问广和居。