一道菜满足你的味蕾/清蒸青龙茄 烹饪/摄影/编辑：刘老更 <p class="ql-block"><b>这道菜的名字叫“清蒸青龙茄”，听起来就让人垂涎欲滴！选用新鲜青茄子，洗净后切成连带片，保留茄子的外皮以保留营养价值。将茄子绕圆盘摆放，中间填入杏鲍菇、胡萝卜丝，入蒸锅中蒸20分钟，在蒸的过程中，茄子会慢慢变软，释放出丰富的营养和味道。</b></p><p class="ql-block"><b>揭开锅盖，取出蒸盘，倒掉汁水</b><b style="font-size:18px;">淋上热油激发茄子的香气，再淋特制的油醋蒜蓉酱汁，</b><b>让茄子充分吸收这些味道。</b></p><p class="ql-block"><b>这道清蒸青龙茄色香味俱佳，口感鲜嫩，绝对能满足你的味蕾需求，让你大快朵颐！</b></p> <p class="ql-block"><b>青龙茄子切割技巧：</b></p><p class="ql-block"><b>洗净一个青紫色茄子，使用正刀切进茄子，深度为茄子的五分之三。刀尖顶着菜板，与菜板的角度保持45度。如果没有手感，可以在茄子下面垫上一双筷子，防止切断。</b></p><p class="ql-block"><b>正面切好后，将茄子翻面，同样使用刀身与茄子倾斜成45度角，切进茄子的七分之四的深度，将茄子放入盘中摆好造型，中间填入辅料杏鲍菇胡萝卜丝；</b></p> <p class="ql-block"><b>蒸锅里放入清水适量，烧沸，将茄子上锅隔水蒸20分钟；</b></p> <p class="ql-block"><b>制作酱汁：生抽、鲍汁、蚝油、米醋按1：1：1：2调制，其他酱料根据口味添加（比如，加白糖、小米辣、蒜蓉等）；小锅烧热，倒入山茶油30g烧滚，下入蒜蓉炸至金黄色，接着下入酱汁液煮沸息火，一道油腊蒜蓉酱汁做好了。</b></p> <p class="ql-block"><b>揭开锅盖，取出蒸盘，倒掉茄汁水，淋滚滚山茶油，激香茄味，再淋酱汁调味；</b></p> <p class="ql-block"><b>顶部撒葱丝点缀</b></p> <p class="ql-block"><b>成品《清蒸青龙茄》效果图</b></p>