<p class="ql-block">从故乡的金秋时节回到加州的暧冬日子，一直想着在故乡中国东北的好吃喝，早上想起那热乎乎的加调汁的豆腐脑，大果子，大煎饼，还有那刚蒸出锅的大馅饺子，还是酸菜馅的。想着想着就动手做起来，昨晚开始发面，放上一小匙发孝粉，半杯不凉不热的清水，倒出半小盆儿全面，和好面放一边。今天早上面己发好，接下来切菜、切菜切成碎末，罗卜先切片开水烫熟，捞出控水凉到不烫再切，切碎后稍攥水，酸菜也切碎攥水。拌肉馅可是有讲究的呢，这次有刚煮好牛肉的汤汁，放五汤勺，搅拌均匀，打到肉和汤汁容合一块，放酱油2汤匙、盐1小匙，十三香半匙，拌匀，馅有粘稠时即可。拌三种菜的馅，如无忌口，可以一盒分三处，先将肉分离三份，再把切碎的各种菜分别盖在肉上，拌匀。</p><p class="ql-block">发面拿到面板上揉搓，再放一会儿，同时可拌菜和肉均匀。再来做饺子包子的面皮，三种馅，包成三种形状，饺子、包子和麦穗。杆皮，双手不同动作配合要默契，右手擀面，左手转动面剂子，一推一拉反复十几次，蒸饺饺子皮不必太薄，有利于蒸发较果。</p> <p class="ql-block">拌三种菜馅的做法</p> <p class="ql-block">擀皮儿</p> <p class="ql-block">茄子、萝卜和酸菜分开</p> <p class="ql-block">三团面分别用于三种馅</p> <p class="ql-block">过了一宿，面发了</p> <p class="ql-block">放调料，打肉馅成糊后加入油和酱油膏</p> <p class="ql-block">姜葱是肉馅的灵魂</p> <p class="ql-block">用双层蒸锅，备好凉水，蒸帘子上放好烤食品纸，当笹布，白菜叶更好。把包好的饺子包子和麦穗摆好距离1公分以上，留给蒸大的空间，不粘连。冷水放入，开火，订时20分种。时间到关火，等5分钟再开锅盖。成功！</p><p class="ql-block">家乡味印在胃肠记忆中，家乡的亲切容在血液里，东北美味刻在骨子里。吃到自己包的包子饺子和麦穗，胃口好舒服，心情好起来。都说健康的根本是心情舒畅，我说心情舒畅胃要先满足渴望🤩</p> <p class="ql-block">有点儿挤了</p> <p class="ql-block">时间稍过了</p> <p class="ql-block">三种菜馅都尝尝，吃的有点儿多哦</p> <p class="ql-block">第一次吃茄子馅的</p> <p class="ql-block">配点蒜酱汁加点香菜，再来个皮蛋瘦肉粥，早餐是东北家乡味</p>