【美食分享】重庆云阳美食：三角粑（附制作方法）

邓氏文化

三角粑是重庆云阳周边地区的经典汉族特色传统小吃。吃起来香、酥、爽，不但有稻米的香味，还有一种油煎的香味，吃在口中，香脆甜融为一体，深受男女老幼的喜爱，所以曾风靡一时。

三角粑是泡粑（白糕）的升级版，以大米为主料，再用专业的锅复煎烤，三角粑得名于直角三角形的形状，刚烤出来的更好吃！是无数人的童年美食记忆代表！

三角粑制作过程

1.选米：大米选桂朝米、珍珠米，没有一定比例，但桂朝米的量大于珍珠米即可，两种米混合，清洗之后泡发12-13h，可用手指捏碎的状态；

2.磨浆：倒入破壁机，加入醪糟，醪糟散装少放瓶装多一点，冷米饭（最好用珍珠米），500g米对应30-50g醪糟，根据对酒酿的喜爱程度添加，500g米对应50g冷米饭，500g米水的用量没过米之后高出0.8cm即可，破壁机破壁模式打米浆即可；

3：发酵：米浆打好之后加入面粉、小苏打、酵母、白糖，500g大米对应60g面粉，0.5g小苏打，4g酵母，白糖的用量比较大75-80g，最后密封发酵；

4.煎制：发酵至两倍之后米浆又下降到原来刻度，并且伴随很多气泡，即发酵完毕。在放进去之前要先在容器内壁刷上一层油，以免粘住，然后盖上铁夹，经过几分钟在炉上的烘烤就可以吃了，当打开铁夹那一刹那，黄黄亮亮的三角粑真的是诱人至极，口水都快掉下来了。