农家囍事

青山绿水 合好

我出生的那个年代，人们的生活水平普遍很低，缺衣少食。在我的童年记忆里，若是谁家孩子结婚，那可是村里人的一大喜事，既可以看热闹，又可以跟随父母去吃一顿大席。

七八十年代那会儿，没有现在随叫随到的流动宴席，没有大型的饭店，也没有婚礼策划，只是用一辆牛马车或拖拉机装饰一下作为婚车把新娘子接过来，举办一下婚宴即可，非常简单地就把婚结了。那时农村结婚办喜事都是在家里筹办婚宴。到正式结婚的喜日子前四五天开始，被聘请的主厨就来到主家忙活蒸囍馒头这件事，那时没有专一蒸囍馒头的面食坊，女方要的囍馒头都得自己动手做的。到结婚喜日子的前两天，家里的近亲提前来三四个人到主家，帮忙盘锅灶，需要两个炒菜小灶、一个蒸锅灶和一个煮面、捞米饭的大灶。到了办喜事儿前一天，主厨师傅、主管和账房先生，还有亲朋好友，邻里帮忙的男女都来了，少则二三十人，多则四五十人。

这一天，几个主厨师傅需要准备好婚宴席的各种食材，自家院落搭个棚做为临时厨房，在此煮肉、炸丸子、炸花生米、炸芝麻球，切鲜菜、切肉等对食材进行前期准备加工。主管安排前来帮忙的人当天的任务：借桌凳的，洗碗筷的，杀鱼宰鸡的，擀手工面条的，去女方家抬食萝的人员名单，公布于众。还有妇女布置新房等。明确分工之后，人们陆续上岗。

账房先生不用主管安排，裁红纸，书写婚联和各种大小不一的斗方“囍”字。婚联写好后在屋内或太阳底下晾干之后，主管又要安排几个临时没有任务的人员，在账房先生的指导下贴大门联，客厅联，婚房联等。大小不一的斗方“囍”字，在临时厨房锅灶上，必须贴到位，否则主厨师傅也会不高兴。多余的“囍”字在街上贴的到处都是，已增加喜庆气氛。另外，婚房床头上方还要贴一份“洞房花烛”长条单联，长条单联上方顶着一个斗方“囍”字。这个长条单联一般都是账房先生书写后亲自贴上去的，粘贴方式是和地面成45度角，沿顺时针转角。

晚饭过后，随份子的亲朋好友陆续来到主家，前来贺喜。这时候，账房先生是一天当中最为忙碌的时候。主管早已提前安排好一两个家里人，协助账房先生把贺喜人随的份子钱一一登记在专用“贺礼本”上，并核对账目、现金和贺喜人数，确保准确无误。

第二天一大早，账房先生又要把贺礼名单，书写在整张大红纸上，进行上墙公布。

结婚的喜日子，除了迎亲环节热闹，再就是备受人们关注的婚宴大席了，看看吃的怎么样。

农村婚宴大席，那时讲究七个碟八个碗。七个碟是凉菜，八个碗是蒸锅菜。然后，还有十几个炒菜。鸡、鱼、猪肘子等硬菜也是必不可少的。 那时主家结婚，家里都杀一头自养的肥猪，把整块的猪肉，交给主厨进行分类使用。主厨按照婚宴席数，合理安排肉的使用。开席前，帮灶人把糖果、花生、瓜子等干果类最先装盘，摆列在临时厨房大案板上。然后各种凉拌菜一一装满盘子，同样摆放在干果类旁边，几十个盘子，甚至上百盘都放在一起，并且摆列的整齐划一，感觉场面颇为壮观。

那时人们居住的房间很小并且每家房子也很少。大多数人家都是两三间房。三间房连通着最多才能摆4-5桌席，办喜事主家都要向街坊邻居借房子摆席来招待客人，如果一次开宴席20桌，至少要在四户人家摆席才能满足。因在四户人家摆席杂活众多，主管在开席前就一一做了安排，端条盘送饭菜的人员，每人负责一桌，但还特别提醒端条盘的人，在开席端条盘送饭菜期间不得吸烟，手要戴手套等注意事项。发放烟酒、饮料的有两个人，负责所有宴席的酒水，但也提醒他们不允许喝席上客人的敬酒。在众人看来人多杂乱，但主管安排的一切都是井然有序，忙而不乱的。

主管把客人安排到席桌之后，征得厨师同意，宣布开席。

开席的时候厨房里最忙。这，不必多言，小灶、大灶人员在灶旁等待。各个环节的人都和厨师配合的十分默契，共同来完成这场婚宴大席。

宣布开席后，端条盘送饭菜人员一马当先，首先端筷子和酒杯入席，这时发放烟酒、饮料的人员，紧跟其后。等筷子和酒杯入席后，帮灶人招呼每一位端条盘人员来到他的身旁，把每一桌的所有干果盘一次性上桌。他们都自觉排队依次领取。 接下来就是凉拌菜类，同样一次性端上席。之后，大厨师傅们开始大展厨艺，芹菜炒肉、蘑菇炒肉、鱼香肉丝、炖排骨、鸡蛋韭菜炒烧饼、木耳炒肉等等，厨师每炒好一道菜，就倒入大盆里，帮灶人开始掌勺盛菜，端条盘人员把热气腾腾的炒菜端出来，奔走于厨房和席桌之间。他们行走的步伐既快又稳，特别辛苦！当厨师把热菜炒到剩余最后一两道菜时，便招呼大灶人员准备硬菜出锅。大灶人员早已准备就绪，随着最后一道炒菜离开厨房，大灶人员打开蒸笼盖子，热气瞬间充满了整个院落，馋人诱人的鸡、鱼、猪肘子，让人看了垂涎三尺。大灶人员把这些硬菜依次装盘，按顺序走上了席桌。到了这个时候，新郎新娘也开始去客人桌上进行敬酒环节。而厨房这边还是忙碌着，一刻都不能停下来，大灶人员开始煮面条，面条分配按每人一碗上桌，客人多吃再另端上，以免造成浪费。面条之后，八个小碗的蒸锅菜分两次入席，期间米饭伺候到位。随着最后一道清口的水果盘到桌，整个婚宴大席告一段落，随之结束，客人陆续离席。而后，主管安排主家人员送客。

在开席期间，女方家的新亲客人桌上，必须有男方家最有面子的长辈陪同入坐。男方的陪客是最早入席，退席最晚的人，主要负责陪着新亲客人吃好喝好，招待好人家。

到了婚后第二天，帮忙的人把昨天借来的桌凳、锅碗瓢盆等帮着主家逐个归还给街坊邻里家去。农村里办的喜事才算彻底结束。

现在回忆起来，还是挺留恋那时农村里办的那简单而又快乐的终身大事的那种气氛，那样的大场面现在很少看到了，真是终生难忘。

（本文2024.11.15由《用相机说话》微信公众号推文刊发）

（图片来自网络）