盘州城北土城旧事:拖长江畔的火腿

赵应书多彩贵州

盘州城北土城旧事:拖长江畔的火腿

贵州凉都盘县火腿是地理标志性产品，以浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿等齐名。众所周知火腿和宋朝有关，宋抗金名将宗泽深受百姓爱戴，百姓把生猪火腿捐献给部队将士作为作战物资军粮，为了储存，于是宗泽左思右想就把火腿经食盐腌制之后保存食用，作为军粮。后来作战胜利，受朝廷嘉奖，宗泽把火腿送给宋朝的皇帝宋高宗赵构食用，赵构赞不绝口。看来火腿在宋时，就成了贡品了。宗泽因此也就获得了“火腿鼻主”之称。

中国食物谱系的发展宋以前主要是羊肉，宋之后食猪肉渐成了日常的主要肉食品。盘州明时属普安卫，明时朱元璋派傅友德率三十万大军征云南，云南平，明实行卫所屯堡制，平定云南的三十万大军就在云贵高原驻扎了下来。这些大军和将领多来源于江苏、安徽、江西、浙江等地，就是今天祖籍南京籍的都不少。盘州人世居的籍贯除了少数民族彝族、白族、蒙古族、水族、布依族、苗族等之外，多南京籍、江西籍、浙江籍、湖广籍等。

由此可知，火腿传入中国贵州凉都盘州和云南宣威起于明朝，和明时调北征南、调北填南时的卫所屯堡相关，即军屯和民屯，今盘州境内还有许多屯的地名，如赵官屯、刘官屯、许家屯、鄢官屯、沈家屯等，盘州明时属普安卫，辖四所，今乐民就是当时的四所之一。土流分治，普山土府即隆（龙）氏土司下辖十四营，营下又设若干土目，汉人居里，彝人居营。

拖长江畔的亦资、红果、平田、盘关、清水、柏果、坪地、乌蒙镇等地的居民，在农耕社会基本上家家户户都会腌制火腿。拖长江畔的柏果镇土城一带，如果有人家结婚发八字的，还要特意把猪尾巴留在后火腿上，以备发八字时用，要背火腿去女方家，预示着将来子孙后代人丁兴旺。盘关一带则需背前火腿，背后腿不行，人家会认为是后婚。相邻的两个镇柏果镇和盘关，民俗都略有不同，确实是十里不同俗。

拖长江畔一些年高九旬的老人的传说中，过去就有人赶猪上昆明，来去需数月，赶猪上路还需给猪蹄套上牛皮缝制的猪蹄套。

火腿在拖长江畔，在前二十年，特别是上世纪八九十年代，是送礼的最好礼物，找人帮忙办事，或工作分配等，都是需要扛火腿送人的。比现金送茅台酒还流行。常言:吃人嘴短，拿人手软。世上十之八九的事，没有送火腿搞不定的。

笔者的曾祖父德明公，民国时就和云南民族资本家浦在廷等先生赶马帮经营火腿生意，在水城的官厅设有火腿庄科即库房，民国时积累了不少资财。笔者的父亲生前也会做火腿生意。

原土城乡有个叫红卫村的村委会，土城乡红卫村有个叫下半坡的自然村寨，杨姓居多，杨家从云南宣威迁入，在外做火腿生意的较多，有的在云南的蒙自、开远、文山、昆明等地做火腿生意发家致富。

盘州柏果镇土城的人，有不少人在外做火腿生意，当地人叫在外扎火腿，在贵阳、六盘水的都有。在云南的更多些。贵阳的观山湖区有个春晖农贸市场，是盘州市柏果镇洒基人陈海斌、赵福伟投资的农贸市场，里面卖火腿的都是盘州人，盘州市柏果镇土城的人，就有在这个市场卖火腿的。贵州省人民医院食堂产的火腿月饼很畅销，其中的原材料火腿，就有盘州市柏果镇土城的火腿。

拖长江畔有许多美食，火腿、血豆腐、荞面汤、涮牛肉、黑山羊肉、狗肉、鸡火锅、猪蹄火锅、牛肉粉、羊肉粉、小炒肉等，特别是夏天，山上会有许多野生菌，那真是山珍美味。特别提示，许多野生菌有毒，慎用！拖长江畔随着自然生态环境的改变，拖长江里的鱼味道很鲜，天气好的时候，土城的拖长江畔有不少喜欢垂钓的人，有的一两个小时，能钓二三十斤，笔者亲眼所见，看到一些垂钓者，钓起七八斤重的鱼，是常有的事。

盘州市柏果镇土城，是个位于拖长江畔的一个小镇，有国有大型企业，贵州能源集团盘江煤电有限公司所在地。小镇虽小却也五脏俱全，随着经济的腾飞，人文渐兴。全国各地的人来此做生意的都有，浙江、山东、安徽、湖南、重庆、四川、江西、广西、北京、云南、河南、河北等省的人不少。四川、重庆的人，主要是做建筑、装修，家俱。安徽人主要是手机通讯。湖南人主要是矿山机械、五金、煤矿。山东人主要是煤矿。江西人主要是面包、糕点、奶茶。北京人做的是烤鸭。

夜晚小镇上灯火通明，夜市生意较火，主要是烙锅、烧烤。

每一地都有独特的地理人文，民俗风情，饮食特征，物产、地标。拖长江是盘州市柏果镇土城的地标之一。还有陆塘嘴子的山，前后左右，远看近观都不一样，有时看似展翅的鲲鹏，有时看似腾飞的巨龙，有时看似雄鹰，有时看似迎风招展的旗帜。老黑山奔腾到响水河，似朱雀翔舞，又似笔架，有的说是美女望夫。而黄白菁的山有许多神秘的传说，有极大的旅游开发价值。从英武来的山，山脊洼的秀峰，人们说似朝天狮子等。

拖长江畔的盘州市柏果镇土城，可说是物阜人丰之所，许多人称土城是个金窝窝。农村乡镇的赶集很是热闹，以前叫赶狗场，星期天，摆摊设点的人不少，云南宣威田坝、海岱的人很多，基本上了占了三分之一还多，水城区发耳、云盘、龙场等地来的也不少，加上盘境四格、坪地、洒基、大营、鸡场坪、松河、普古、羊场、保基、盘关等地的人，有的来至普安、富源等地，一个小镇的乡集，可辐射云贵两省五县，乡集的人流平时是几万人，如果是春节、中秋节假日，乡集更是热闹，可达十来万人，周均人流几万人，是柏果镇土城的一笔无形的财富，人流就是财源，所以小镇较为繁荣。

火腿既是盘县的地理标志性产品，也是盘州市柏果镇土城的地标性产品。近些年，随着盘州文旅产业的兴起，盘州市境的水塘面、山岚小炒肉、保田的梨、普田牛肉、盘州铜锅牛肉、乌蒙镇、普古的乌洋芋等地标性产品渐被世人所知，随着文旅产业的提质，文化也渐兴盛起来，以文促旅，以旅彰文，以旅促进产业的发展，有期可待。

拖长江畔的盘州市柏果镇土城，是个工业乡镇，主要产业是煤电焦化工，农业和文旅却是短板，自然资源的富集，自然山水农文旅的融合将有期可待。

响水河的溶洞有小桥流水人家的感觉。

黄白菁梁子和陆塘嘴子有旅游业开发的潜力。

拖长江的水可打造水上运动如端午节龙舟赛，河道景观等。

柏果镇土城的农文旅融合民宿避暑是有期可待的。

土城有红色文化，民族文化，三线建设文化，有两寺庆云寺、爱国寺，有朝阳小学、土城中学、土城幼儿园，有庆云寺遗址、有三线建设中国人民解放军工程兵41部队指挥部遗址，有三线建设盘县特区政府遗址，现在被当地人称为公墓山的知青林，有中国人民解放军滇黔桂边纵宣威永焜支队盘北游击大队纪念亭等，有些古旧祠堂的遗址等。有清末民国时的碉楼等。

随着煤电焦化工业的兴起，新的产业赛道亦会产生。

每一个地方都有其特有的地理人文，饮食地标。就如说到贵阳的早餐，肠旺面那是一绝！手工鸡蛋面条筋道得很，配上猪大肠和血旺，再来点脆哨和豆芽，那汤红得诱人，香辣爽口，一早上吃一碗，整个人都精神了！肠旺面早已经是贵阳的美食地标，拖长江畔的盘州市柏果镇土城，也会有自己的美食地标，火腿就是其中之一。羊肉粉、牛肉粉的味道也不差，乡镇农村是缺乏运营的，就如火腿的味道，许多人以盘县火腿是产于老城关即今双凤镇呢?其实盘县火腿产于各乡镇，最有特色的是盘州市柏果镇土城的火腿。

我想起年少时，有客人到家，父亲就会炒火腿肉招待客人，叫客人吃菜，说是拈菜吃，说成是拈辣子。那些岁月已经远去。我不是个商人，也不打理生意，想起故乡的火腿，就想起了故乡的杀猪饭，冬腊月近了，杀猪的人家比起上世纪的八九十年代，已经越来越少。社会总是发展向前的，我喜欢北京朝阳，留念于曾经生活过的地方，当下是城市和乡镇融合发展的时机，未来拖长江畔的乡下小镇，盘州市柏果镇的土城将会是什么样?让家乡未来的孩子们去书写未来。

甲辰十月十三

2024年11月13日