<p class="ql-block"><b> 题 记</b></p><p class="ql-block"> 大姐在老家摊煎饼，要我去吃饭。鏊子窝旁边正好有一个煎好狗杠子鱼的铁锅子，于是，我就表演了一个“抹鱼锅子”的儿戏。</p><p class="ql-block"> 抹(mǎ)，绝不能读(mǒ)，只有撅着屁股，拿煎饼你一抹，我一抹，锅子朝这一转，朝那一转，才是我们儿时的中国梦的情形。</p><p class="ql-block"> 寻梦/拿一块煎饼嘎渣/鱼锅子在我们面前转呀转/</p><p class="ql-block"> 是为记。</p> <p class="ql-block"> 儿时的记忆里，总是吃不饱，穿不暖，既使偶尔凑活点儿粗粮野菜，也只是吃了上顿缺下顿。</p><p class="ql-block"> 那时的岁月，常年的缺盐少油，成年的见不着点油腥。那时候，虾酱一毛三分钱一斤，炒白菜就掘上筷子虾酱，既能当油，又可当盐，主要是能拉下那口拉喉咙眼子的瓜菜代。</p><p class="ql-block"> 农忙大累时节，庄户人家也去集上买点儿臭鱼烂虾或者死猫烂狗来家调剂生活。去赶集买鱼也是照着咸鱼买，更不会照着大的买，哪个便宜就买哪个。狗杠子鱼，海鲫鱼，柳叶鱼，小刀鱼这一类的小杂鱼，是大部分庄户人家的第一选择。</p> <p class="ql-block"> 买来的咸鱼，从来没有人家嫌太咸而去扑打扑打，更没有人舍得去用水洗一洗，涮一涮。</p><p class="ql-block"> 咸鱼有两种吃法，一种就是“烧”。在娘摊过煎饼的鏊子窝里的灰里，选个边沿儿，不要火炭儿太旺了，把咸鱼埋上。还可以用火“燎”，就是把咸鱼用铁丝夹住，拿着靠近旺火的烧水炉子上，一蹴一挪的慢慢烧糊。这一烧一燎，就是最简捷的吃咸鱼的方法。</p><p class="ql-block"> 烧咸鱼最大的好处就是不使油。一般是摊完了煎饼，接就着鏊子窝里那点余火微烬，把小咸鱼培在草木灰里，就行了。等过一会儿，再从草木灰里把咸鱼扒拉出来，轻轻的摔打两下，吹吹上面的灰，就可以吃了。</p><p class="ql-block"> 吃咸鱼的第二种方法就是“煎”了。说是煎鱼，青州乡村都叫“熥”鱼。煎和熥，叫法不同，方法是一样的，区别只在于用油的多少。“炸”鱼，满油把鱼炸熟；“煎”鱼，少油把鱼正反面煎熟；“熥”鱼，相对来说使油最少，锅子里沾点油星就行。煎鱼则不同，至少那油要盖起锅子底来，小火慢煎，那香味格外的浓，在农村，一家煎鱼，大半个村子享受咸鱼香味儿。谁家能舍得煎鱼啊！只有熥了。用一个鸡蛋清儿沾沾锅子是最好的。要不，就去坡里田埂上摘一把蓖麻籽，挨个切开，拿那新茬在锅底上擦擦。最直接最常用的是拿鏊子窝边抹鏊子的“油搭拉”在熥鱼锅子底抹拉抹拉。</p> <p class="ql-block"> 就是这样弄出来的小咸鱼，也是家里的大人先吃。先给爷爷奶奶两个，主要还是家里推车子挑扁担的父亲哥哥姐姐们，他们受累大，不着小咸鱼咽不下那黑糊糊的地瓜干子饭食。</p><p class="ql-block"> 就中单说这最后一道最硬的菜“抹咸鱼锅子”。</p><p class="ql-block"> 无论是熥还是煎，抹锅子永远是灵魂般的存在。不是山东人，永远琢磨不透这抹锅子的大好滋味儿啊！抹咸鱼锅子到底有多香？不知道，只知道就是锅子中间偶尔还剩有一撮撮儿略微大点儿的咸鱼沫沫，没有一个舍得抢吃。你想啊，如果把那唯一的一点儿希望给消灭了，心头的那点儿泡影还不全化了？在把整个囫囵点儿的小咸鱼匀和给大人后，这“抹锅子”就成了我们孩子天大的梦想了。抹锅子时，不管是掏着什么干粮，抹来都有一种勾人魂魄的香味儿。就算那硬如石块的烀饼子、窝窝头，也照样抹得个劲儿啊。当然了，抹锅子最好还是萱活馒头块儿，可是你得有啊。馒头块儿软乎乎的吸油，抹不了几下子就把锅底抹的干干净净，大人都说赛过“狗舔的”。可是，即使每次都是赛过”狗舔的“，也总觉得不过瘾。</p><p class="ql-block"> 抹锅子最好是用煎饼，把煎饼紧紧的卷起来，一手扶着锅子，一手攥着煎饼，左三圈右三圈的“抹呀抹”。如此抹法，最主要是不怎么吸油，能够多吃两口。就这样“抹呀抹”，一直吃到了铁锈的味道，锅子底都可以当镜子照了，方才住手。最后，再拿暖壶倒上点儿热水，三转两转，你一口，我一口的喝完。总算再无牵挂了，孩子们这才意犹未尽的罢手。</p><p class="ql-block"> 抹锅子，是一代人永远的记忆。随着年龄的增长，那滋味儿啊，不但挥之不去，却是越来越浓了呢。</p> <p class="ql-block"> 【2024.10.12于抱月斋.心亮】</p>