“今谈”，家门口的好酒！

徐锁平

酒香也怕巷子深，佳酿也须刘伶尝！ 11月10日上午，我和几位好友受邀前往建昌夏潢村，探访“今谈”粮食酒的酿造工艺。一路上，秋高气爽，满眼秋色，散发出特有的丰收气息。驶上夏潢小桥，转过一道弯，就来到了傍水而建的何氏酒业坛丰酒坊。 　　据老友介绍，现在何氏坛丰酒厂所在地，是一家清代王家老酒坊的遗址，始于明清，终于民国，不知传了多少代。当时王家酒坊在夏潢村占地半个村子。抗日战时期，支持过茅山新四军，被日本鬼子一把火烧了，从此王家白酒失传。解放后，残垣断壁的砖头砌了夏潢村村委会和友谊排涝站，房东王强是王家酒坊的后代。一进大门，酒厂老板何涌就笑容满面迎了上来。他精壮干练，快人快语，紧紧地握着我们的手，真诚热情。 　　我和何涌是老相识。记得1988年，他们全家从四川重庆搬迁到了金坛河头贺巷村，一家四口居住在三间低矮窄小的房子里。他和妹妹何海蓉、小他一岁的小姑何雪飞，一齐到陇东小学插班就读五年级。我当时担任了何雪飞的语文老师和班主任，对他们的生活状况非常了解。 他们三人学习刻苦，分别考上了学校。何涌从省常中考上南京信息工程大学经济管理专业，本科毕业后加入了金铁龙煤炭有限公司。后来到重庆去开过煤矿，还做过一阶段的企业高管，于2015年开始自己开酒坊，酿造粮食酒，树立了口碑。2018年开始做品牌，深知“金杯银杯，不如老百姓的口碑”。 　　熟悉他的人都会问这样一个问题：为什么会想到酿造粮食酒呢？他常常会说起这样一件让人闻之动容的心酸事儿。年迈的父亲时常喜欢几个叔叔在一起喝酒，每每喝到酒，父亲就会哀叹：现在的纯粮酒难买到啦，市面上的酒越卖越假，难以下咽，喝多了伤身，呼出的气臭不可闻。 何涌每次听到后，心中不是滋味。自己家明明拥有祖传的酿酒技艺，却只能束之高阁。作为长子长孙，有责任也有义务，让祖传的酿酒手艺代代相传，留住这条根脉。于是，为了不让祖传手艺失传，他放弃舒适的工作，从头改学酿酒。在父亲的言传身教下，他夜以继日，悉心学习，很快就掌握了何氏酿酒法的真传。他重拾祖传的酿酒工艺，开始了粮食酒的酿造旅程。 　　何涌原是四川省万县市云阳县（现重庆云阳县）人，是巴乡酒系后裔。何氏酿酒法创立于明末清初，至今已是十三代传人。祖上世代酿酒，太公曾是五粮液酒厂的酿酒师。何氏酿酒法，通过现代工艺改造，形成了固态发酵八道工序：选料、制曲、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、灌装。 　　他时时牢记家训：“但存好心，莫问前程。”坚持酿造普通老百姓喝得起，喝得放心的良心酒、粮食酒。酒厂的规模并不是很大，整个房子的布呈“∏”状，大门朝西，有南、北、东三排房子。 他兴致勃勃地带领我们参观了酿酒车间，详细地介绍了酿酒过程。他说，酿酒过程中每一道工序，都需要严格把关，一丝不苟，来不得半点差池。每道程序严格把关，不断提高出酒率，提高粮食酒的品质，让消费者喝了放心。酿酒原料选择的优质的东北糯高粱，颗粒圆润饱满。他抓起一把向我们展示。 经过淘洗、蒸煮，摊凉后再下曲。接着是糖化、发酵，最后是蒸馏、陈酿、灌装。每一步都有科学严格的操作规范。如陈酿用的都是大型的陶土罐，时间都在半年以上。当然，在操作过程中，温度也是重要的考量指标，因为这也会影响到酒的口感和质量。 　　想不到，美酒好喝酿造难，从优质高粱变成美酒，需要经过这么多的工艺，等待这么漫长的过程。那一只只半人多高的陈酿大缸，正静悄悄地酝酿美酒，带给你一场惊喜。 　　参观完毕，不胜酒力的我又饶有兴趣地向他了解有关酿酒知识。他如数家珍，一一作答。原来，为了进一步提升自己的酿造技艺，他已到江南大学进修深造过。他说粮食酒分为十二大香型，而他所酿造的“今谈”白酒属于清香型，具有清香纯正、酒体柔和、酒精度适中、回味悠长的特点。香气纯正，没有异味和杂味，给人以清新宜人的感觉。其口感柔和，刺激性小，饮用后不易产生口干、舌燥等不适感。生产的“今谈”清香型白酒，好喝不贵，物美价廉，适合普通大众消费。 　　我从来不喝白酒，午餐时也稍稍地喝了半两。我轻轻地抿上一小口，细细地品味着。虽然入口也稍有一些苦味，带有一些高粱的香味。但回味无穷，沿着喉咙慢慢下滑，有种暖暖的味道。何涌介绍，他所酿的粮食酒白酒口感柔、不上头，酒香突出、优雅舒适、酒体丰满、醇和协调、回味悠长、空杯留香，深得到酒友们青睐。现在，每天都有慕名而来的酒友前来品酒畅谈。 　　他畅谈了发展前景，首先创出“今谈”这个品牌，既是“金坛”的谐音，也是希望有一帮志同道合的酒友，能爱上本土“今谈”酒，高朋满座，举杯畅饮，不醉不归。他会秉承一颗初心，不断提高酿造技艺，不断扩大影响力，提高知名度和美誉度。让血脉永相连，留住我们的根，他提出了发展理念：“问道茅山，一品今谈。 　　“藏在深闺无人识，自然清新又淡雅。今谈老酒余味长，纵情放歌到天涯。” 望着眼前意气风发的年近半百的何涌，我感到无比欣慰。到时候，家家户户的餐桌上，能摆上“今谈”酒，美酒飘香歌声飞，人人开怀畅饮，共同享受幸福时光。喝着这样价廉物美、品质超群的好酒，一定会诗兴大发。 “人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”学一学李白的浪漫豪放； “一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒。” 试一试岑参的尽情畅饮； “白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。”品一品杜甫的欣喜若狂…… “酒逢知己千杯少。”待到闲暇之日，邀三五好友，叙人生得意，品“今谈”好酒，岂不快哉！