酸辣牛肉面

陈九如

兰州牛肉面创始人陈维精家族的酸辣牛肉面，具有酸爽、辣、鲜、香、汁浓等特点，是别具浓郁地方特色的怀庆府面食之一。

陈维精，人称怀庆食圣，其家族所创制的兰州牛肉面，不仅在兰州本地深受欢迎，更以其独特的风味远播四方。这道面食的制作工艺讲究，从选材到调味，每一步都体现了对传统美食文化的尊重与传承。陈维精家族的酸辣牛肉面，更是以其酸爽、辣、鲜、香、汁浓的特点，不仅满足了味蕾的享受，更是一种文化的体验。

在当今快节奏的生活中，人们对于食物的要求已不仅仅停留在满足基本的生理需求，更多的是追求一种文化上的认同和精神上的满足。陈维精家族的酸辣牛肉面，正是迎合了这一趋势，将怀庆府的面食文化推向了新的高度。它不仅仅是一碗面，更是一种历史的传承，一种地域文化的象征。

为了让更多人了解和品尝到这道传统美食，陈维精家族还致力于将酸辣牛肉面的制作工艺申请非物质文化遗产，以此来保护和传承这一独特的饮食文化。

陈维精家族将继续坚持传统与创新并举，不断探索和尝试新的制作方法让，让这一传统美食能够更好地适应现代市场需求，同时保持其独特的风味和文化内涵。通过不断的努力，兰州牛肉面和酸辣牛肉面不仅能够成为兰州和焦作的骄傲，更成为中国乃至世界美食文化中的一颗明珠。

原料

1.主料：手工细面条1200克、陈家卤牛肉520克。

2.配料：小虾仁130克、香菜25克、水发冬菇、熟冬笋、水发海参各50克、胡萝卜、青豆各30克、鸡蛋5只，精炼牛油70克、鸡汤3千克、红薯淀粉50克。

3.调料：酱油85克、盐10克、陈家鸡肉老汤粉25克、胡椒粉12克、香醋120克、辣椒油160克。

制法：

1. 冬菇、冬笋、海参、萝卜均切成指甲薄片，然后同虾仁、青豆一起下滚水锅汆熟捞起待用。

2. 热锅，放入鸡肉高汤和汆熟的冬菇、冬笋、海参、萝卜、虾仁、青豆，加入酱油、盐、胡椒粉，随后加陈家鸡肉老汤粉，勾入稀释的红薯淀粉。另将鸡蛋磕入碗内打散后徐徐倾入锅内，略滚片刻，再用勺子推动搅匀，随即加入牛油、香醋汤卤即成。

3.陈家卤牛肉切片或丁待用。

4.起锅烧水，待水烧开后，放入面条，用筷子轻轻搅散，煮熟装入十个碗内，浇上汤卤，摆上牛肉，洒上香菜，浇上辣椒油即成。