春節是闔家團圓的重要節日。年夜飯是整個春節的「重頭戲」，按照傳統習俗，年夜飯對餐桌的菜品很有講究。<br><br>不僅要滿足全家老少的口福，還要有好的寓意。一桌豐盛的年夜飯，其菜品的種類和形式應該是多種多樣的…… <h1><b>【金玉满堂】</b></h1> -材 料-<br>胡蘿蔔1個、萵筍1小節<br>玉米粒半碗、新鮮香菇2個<br>熟松子仁小半碗<br>玉米油、鹽、醬油適量<br><br>-做 法-<br>1. 胡蘿蔔、萵筍和新鮮香菇洗乾淨切小丁。<br>2. 玉米剝好，熟松仁剝好。<br>3. 鍋燒熱，倒入適量油，先下香菇和胡蘿蔔丁煸炒2分鐘。<br>4. 接著倒入萵筍丁和玉米粒翻炒一兩分鐘。<br>5. 加入松子仁，倒入1湯匙醬油、適量鹽翻炒拌勻就可以了。 <h1><b>【慈菇燒茄子】</b></h1> -材 料-<br>慈菇、茄子、毛豆<br>紅辣椒、豆瓣醬、生抽<br><br>-做 法-<br>1. 茄子兩頭去蒂，切成滾刀狀 <div>2. 熱鍋起油，下入茄子煎制茄子變軟出鍋，放一旁備用 </div><div>3. 熱鍋起油，下入郫縣豆瓣炒出紅油 </div><div>4. 慈菇去皮切片，放入鍋內翻炒 </div><div>5. 倒入適量水，下毛豆 </div><div>6. 大火煮開轉小火慢燉，可以放幾個干辣椒一起燉 </div><div>7. 燉制湯汁變少、慈菇變軟，下入辣椒塊和煎好的茄子繼續燉入味 </div><div>8. 最後滴入適量生抽，翻勻出鍋<br><br></div> <h1><b>【紅油杏鮑菇】</b></h1> -材 料-<br>杏鮑菇、紅油辣椒、花椒<br>小米椒、生薑、芹菜、鹽<br>鮮蔬粉、生抽、紅油辣子<br><br>-做 法-<br>1. 杏鮑菇洗凈切成片，鍋中加清水，放入杏鮑菇<br>2. 加入適量生薑、花椒，將杏鮑菇煮熟撈出<br>3. 煮熟後的杏鮑菇瀝干水，稍微放涼後用手撕成小條備用<br>4. 將芹菜葉切碎，小米椒切圈<br>5. 放入小米椒、加入適量鹽、鮮蔬粉和生抽<br>6. 再放入芹菜碎、一勺紅油辣子拌勻即可 <h1><b>【猴頭菇燜板栗】</b></h1> -材 料-<br>猴頭菇、板栗、毛豆<br>辣醬、松茸一品鮮、九層塔<br><br>-做 法-<br>1. 板栗剝殼去皮後，放入鍋中煮熟；<br>2. 將新鮮猴頭菇洗凈掰成小塊備用；<br>3. 熱鍋起油，放入猴頭菇炒香；<br>4. 放入剝好的毛豆，翻炒至斷生；<br>5. 然後放入煮熟的板栗；<br>6. 倒入辣醬，小半碗清水，改善蓋子燜煮；<br>7. 將汁水稍稍收干後，倒入適量松茸一品鮮調味；<br>8. 最後，放入洗凈的九層塔，翻熟即可出鍋。 <h1><b>【魚香素絲】</b></h1> -材 料-<br>腐竹、木耳、胡蘿蔔<br>青椒、香菇 、姜、純素豆瓣醬<br>松茸調味料、松茸一品鮮<br>醋、水澱粉<br><br>-做 法-<br>1. 木耳和腐竹泡發切絲，香菇、青椒和胡蘿蔔切絲備用<br>2. 起鍋燒油，下豆瓣醬炒香後放入少許薑末<br>3. 再加入香菇絲和腐竹翻炒變軟<br>4. 下青椒絲和胡蘿蔔絲、木耳絲翻炒均勻<br>5. 加入松茸調味料和2勺松茸一品鮮，1勺醋，最後，將水澱粉放入勾芡，迅速翻炒攪拌，出鍋 <h1><b>【白灼雙蔬】</b></h1> -材 料-<br>茼蒿、娃娃菜、生薑<br>松茸一品鮮、亞麻籽油<br><br>-做 法-<br>1. 娃娃菜掰開，茼蒿切兩段，生薑切末<br>2. 水開放娃娃菜煮1分鐘，茼蒿煮20秒撈出控水<br>3. 撈出控水，擺盤，放上薑末和干辣椒絲，倒入松茸一品鮮<br>4. 亞麻籽油燒熱，淋上熱油激發出香味即可 <h1><b>【扣碗豆腐】</b></h1> -材 料-<br>豆腐、黃花菜、木耳<br>芹菜、小米椒、生薑<br>油、松茸調味料、生抽<br><br>-做 法-<br>1. 將豆腐切成均勻的長條塊<br>2. 油燒至六七成熱時，放入豆腐塊炸至表面酥香，瀝油撈出<br>3. 炸好的豆腐再切成薄片，鋪滿一碗<br>4. 切一個小米辣，適量生薑碎<br>5. 熱鍋起油，放入小米辣和生薑碎煸香<br>6. 加少許清水，再倒入適量生抽和松茸調味料，攪拌均勻<br>7. 將提前泡好的木耳和黃花菜鋪在豆腐上面，將醬汁倒入<br>8. 用保鮮膜封好，放入鍋中，蓋上蓋子，隔水蒸30分鐘<br>9. 蒸好後，就可以倒扣啦~ 撒上些芹菜碎即可 <h1><b>【青椒金針菇卷】</b></h1> -材 料-<br>青椒3根、金針菇1把<br>醬油1勺、一品鮮2勺<br>油醋汁1勺、水澱粉<br>零卡糖適量、黃豆醬1勺<br><br>-做 法-<br>1. 青椒去籽切成小段，金針菇去根部洗凈；取一小把金針菇，將金針菇塞入青椒里<br>2. 取小碗調料汁：1勺松茸鮮醬油+2勺一品鮮+1勺松茸調味料、1勺黃豆醬、1勺油醋汁+少許零卡糖，澱粉、水調勻後備用<br>3. 起鍋熱油，放入金針菇卷，小火正面煎一分鐘，翻面後，再煎一分鐘<br>4. 將料汁倒入鍋中，大火煮開轉小火，燜煮3分鐘入味即可 <h1><b>【干燒五珍】</b></h1> -材 料-<br>木耳、蓮子、小香菇<br>筍乾、芸豆、冰糖<br>油、老抽、水澱粉、白芝麻<br><br>-做 法-<br>1. 所有食材提前泡發，筍乾切成細絲，蓮子去芯 <div>2. 鍋中倒入適量水，放入筍絲、芸豆、香菇和蓮子 </div><div>3. 大火煮沸後轉小火煮5分鐘左右，撈出瀝干，備用 </div><div>4. 熱鍋起油，倒入適量老抽、冰糖、水，炒勻 </div><div>5. 下入焯過水的筍絲、芸豆、香菇和蓮子 </div><div>6. 待湯汁變少，下入泡發好的木耳 </div><div>7. 小火煮制木耳變軟，倒入適量水澱粉，迅速翻炒 </div><div>8. 最後滴入少許香油，撒上白芝麻即可出鍋</div> <h1><b>【西紅柿燒腐竹】</b></h1> -材 料- <div>腐竹、番茄、青椒 </div><div>油、鹽、生抽 薑末、鮮蔬粉<br><br>-做 法-<br>1. 西紅柿洗凈去蒂，切小塊；青椒斜著切圈 </div><div>2. 鍋內倒入適量油，燒制五六成熱下入腐竹，炸制表面起泡，撈出放入水中浸泡 </div><div>3. 熱鍋起油，下薑末煸香再放入西紅柿 </div><div>4. 待西紅柿炒出汁水，下入腐竹 </div><div>5. 加適量鹽、生抽、鮮蔬粉調味，蓋上鍋蓋燜一會兒 </div><div>6. 燜至湯汁快收干放入青椒，翻炒一會兒出鍋</div> <h1><b>【名齋羅漢菜】</b></h1> -材 料- <div>腐竹、粉絲、</div><div>香菇 芹菜、</div><div>胡蘿蔔、荷蘭豆 </div><div>油、松茸調味料、生抽<br><br>-做 法-<br>1. 香菇洗凈切成片；芹菜洗凈，斜切成小段；胡蘿蔔洗凈去皮，切成小片；荷蘭豆摘好洗凈；腐竹和粉絲提前泡發備用 </div><div>2. 熱鍋起油，鍋內油熱後倒入香菇和腐竹進行翻炒，至香菇炒軟 </div><div>3. 倒入芹菜、荷蘭豆、胡蘿蔔，翻炒至鍋內食材全部斷生 </div><div>4. 淋入適量生抽，撒上適量松茸鮮調味料，翻炒均勻 </div><div>5. 往鍋內倒入適量的水，煮一小會兒，將粉絲剪斷放入鍋中翻炒 </div><div>6. 適量澱粉加水攪拌，將水澱粉倒入鍋內，快速翻勻，出鍋</div> <h1><b>【濃湯百葉卷】</b></h1> -材 料-<br>百葉、豌豆、口蘑<br>茭白、腰果醬、豆腐<br>西葫蘆、胡蘿蔔<br>松茸調味料、生抽<br>植物油、腰果醬<br><br>-做 法-<br>1. 口蘑洗凈，切成小片；胡蘿蔔洗凈去皮，西葫蘆洗凈，兩者都切成細絲<br>2. 熱鍋起油，倒入切好的香菇片，炒軟，再放入西葫蘆絲、胡蘿蔔絲翻炒均勻<br>3. 鍋里的食材炒軟後，撒入適量的松茸調味料，再淋上適量的生抽，翻炒均勻<br>4. 炒好的食材倒入碗中，放入一塊豆腐，用勺子壓碎，倒入適量生粉，攪拌均勻<br>5. 百葉放進碗里，倒入開水，焯燙一下撈出<br>6. 撈出的百葉鋪平，放上餡料，小心捲起，放入蒸鍋蒸10分鐘左右<br>7. 熱鍋起油，下入口蘑片炒軟，先後倒入豌豆、茭白繼續進行翻炒<br>8. 鍋內倒入適量的水，加入腰果醬，攪拌至完全融化<br>9. 蒸熟的百葉卷取出，放入鍋中，煮3分鐘左右關火，裝盤盛出即可 <h1><b>【豆腐木耳湯】</b></h1> -材 料-<br>豆腐、木耳、鮮筍<br>草菇、海苔、生薑、水澱粉<br>油、鹽、生抽、松茸調味料<br><br>-做 法-<br>1. 海苔剪成細長條，木耳提前泡發洗凈去蒂切成細絲<br>2. 筍去皮切碎，草菇切成薄片<br>3. 豆腐、生薑切成細絲<br>4. 熱鍋起油，下入薑絲炒香<br>5. 放入草菇片煸炒變色，下入筍丁<br>6. 滴入適量生抽，炒勻<br>7. 下入木耳絲、海苔碎、豆腐、水煮沸，加少許鹽調味<br>8. 最後滴入適量水澱粉，攪勻 <h1><b>【桂花糯米藕】</b></h1> -材 料- <div>糯米適量、藕1節 </div><div>紅糖200g、冰糖200g </div><div>水400ml、桂花10g</div><div><br>-做 法-<br>1. 將糯米洗凈浸泡兩小時；<br>2. 藕段一節洗凈削皮，放在桂花糖水裡浸泡半小時；<br>3. 藕斷前後頭切開，塞進糯米；<br>4. 塞完將兩頭用牙籤固定住，放入桂花糖水中浸泡兩小時後上火燉煮2小時；<br>5. 將煮好的藕斷放涼，切片；<br>6. 澆上紅糖汁撒上桂花即可。</div> <h1><b>【糯米黑芝麻卷】</b></h1> -材 料-<br>糯米粉150g、玉米澱粉50g<br>清水250ml、黑芝麻粉、黑芝麻粒<br>松鮮鮮亞麻籽油、零卡糖各適量<br><br>-做 法-<br>1. 食材準備：將糯米粉、玉米澱粉、零卡糖放在一個大碗中，倒入適量亞麻籽油<br>2. 再一邊倒入清水一邊用筷子攪拌均勻，直到變成無麵粉顆粒的稀麵糊狀態<br>3. 在碗上鋪一層保鮮膜，紮上小洞，放進蒸籠內蒸12分鐘<br>4. 取出蒸好的糯米麵團晾至不燙手的狀態，用兩層保鮮膜包裹住麵糰（用來防粘）用擀麵杖擀成麵皮狀<br>5. 擀薄後均勻的塗上一層黑芝麻粉，將麵皮包裹住黑芝麻捲起來<br>6. 在撒上一些黑芝麻粒，用刀切成小塊裝盤食用即可 <h1><b>【素炸丸子】</b></h1> -材 料-<br>胡蘿蔔、青椒、青菜<br>十三香、鮮蔬粉、澱粉<br><br>-做 法-<br>1. 將胡蘿蔔刨成絲加少許鹽爽一下；青椒、青菜切成小碎粒<br>2. 倒入適量澱粉，加入適量十三香和鮮蔬粉，攪拌均勻<br>3. 然後將其攪拌均勻成黏糊狀，用手擠成小丸子放入油鍋中炸<br>4. 炸至表面酥黃，撈出瀝油 <h3 style="text-align: center">- THE END -</h3>