镇江“三怪”

妞妞

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　　镇江是一座安静的小城，也是一座有着3000年历史文化的名城，这里没有北,上,广,深的繁华，但精致与古韵在这里相互融合，它依山傍水，风景宜人，到处有着古典的楼阁，金黄的庙宇，雅致的围墙，无论是它的自然风光，文化内涵，还是美食，都让人难以忘怀，这座城市的每一个角落都充满了故事和魅力。

　　镇江人爱美食，也更爱享受生活，早有耳闻“镇江有三怪”肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里煮锅盖。

说起名醋，首先想到的是中国的“醋都”镇江，尤其是恒顺香醋，它是中国四大名醋之一，以其悠久的历史，独特的工芝和优秀的品质闻名于世，醋是中国人饮食中不可缺少的一种调味品。

　　说到镇江香醋，民间还流传着一个故事，相传在杜康发明酿酒术的那一年，杜康举家新迁往镇江一带居住，前店后厂做起了卖酒的生意，儿子墨塔则帮助父亲打理酿酒的一些事宜，在一次忙完后喝了酒，倒头就睡，睡梦中见到一位白发老翁，指着那个缸对他说“你酿的琼浆已经二十一天，今日就可以品尝了”梦醒后，墨塔前去品尝，就喝了一碗，谁知这一喝，满嘴香喷喷，酸溜溜，甜滋滋，顿时神清气爽，墨塔赶忙把这消息告诉了父亲。

杜康听着儿子的叙述，便叫来了左邻右舍的邻居来品尝，得到了邻居们的连声赞扬，没过多久，这醋便在镇江卖开了，后来发现，醋放久了不会变质，反而存放愈久味道愈加醇香“香醋摆不坏”便成了镇江香醋的一大特点。

　　杜康造酒，儿子造醋的民间传说为镇江香醋蒙上了神奇的色彩，从此后这醋便走进了千家万户，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，香醋作为日常之备，成了人们餐桌上必不可少的调味品，以至于现在更延伸了以醋为主要调味品的名菜，如“西湖醋鱼”“糖醋排骨”“糖醋里脊”等。

镇江香醋的酸，不是厌人的酸，是那种恰到好处，让人生津的酸，咽下时，仿佛一团温火流入食管，缓缓进入胃中，唇齿留香。

每到夜幕降临时，一家人围坐在饭桌旁，其乐融融，是一天中最踏实，最温馨的时刻，菜肴要加醋，吃水饺要蘸醋，吃面时也要加醋，清炒绿豆芽，清炒土豆丝，更是万万不能少的，吃醋，已经成为藏在基因里的记忆，长在身心里的传统。

　　肴肉这是道冷菜，是镇江的传统名菜，在镇江，肴肉明明就是一道美食，为什么不当菜？

相传三百多年前，一对夫妻开的酒店，女的买了包硝，男的买了四只猪前蹄，准备来腌制，结果错把硝当成了盐放进去了，腌好之后，把火打着了，猪蹄子上抹的硝一碰到火“哧哧”直冒烟，连肉也烤红了。

为了避免浪费，从井里打了几桶水，就泡开了，哪知道猪蹄子越泡越发新鲜，泡过之后，又刮又洗，最后又煮开了，这一煮香味飘出来，吸引了一位留着白胡子的老人，首次吃了这没人敢吃的硝肉，并大加赞赏，之后这夫妻二人就以做硝肉出了名，硝的功效，不但能使猪蹄更加快速地酥烂，紧实而又软嫩，而且还能使肴肉，色泽红润，让人吃起来更有食欲，硝因为是有毒的，于是便改成了肴肉。

镇江人吃肴肉是清早上馆子泡壶茶，放碟姜丝，将肴肉蘸着香醋吃，所以便有了“不当菜”之说。

　　民以食为天，食以面为先，镇江虽不是面食的发源地，但镇江的锅盖面却是声名远扬的。

锅盖面是镇江的一道地方特色传统美食，不去镇江是吃不到正宗的锅盖面，在别的地方，连名称都见不着，甚至难以想象，锅盖面到底是怎么一碗面，用锅盖盛着吃，或是锅盖形状？

　　锅盖面的历史，可以追溯到清朝时期，传说中，乾隆下江南时，到镇江张嫂子面店去吃面，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖，当成大锅盖，撂到面锅里，然而煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞，从此锅盖面就流传了下来，成了镇江的一张名片。

锅盖面是镇江的特色传统美食，特点是软硬恰当，柔韧性好，是一道老少咸宜的小吃，锅盖面看似简单，却需要讲究火候和经验，锅盖面常常作为早餐，午餐，或宵夜来食用，无论是大街小巷的小吃摊，还是在餐馆，都能找到锅盖面的身影。

　　对镇江人来说，早晨是从一碗锅盖面开始的，随处可见的面摊，一把面条在大锅里翻腾，片刻就出锅了，吃着热乎暖胃，经济实惠的锅盖面，已经成为镇江人文化生活的一部分。

在镇江，无论是山清水秀的自然景观，还是千年积淀的历史文化，都给人留下了深刻的印象，踏入这片土地，仿佛进入了一个充满故事的世界，古镇的风情与美食的盛宴交织在一起，让人流连忘返。