人间至味之雪绵豆沙

cinderella

雪绵豆沙是一款特色东北菜，相传原是宫廷御膳，因为制作步骤繁琐，火候掌握颇考验厨师的水平，另外上菜时间受限制，所以逐渐在东北宴席上消失了踪迹。

雪绵豆沙，菜如其名，成品白如雪，软如绵，口感细腻香甜，深受孩子的喜欢。

若干鸡蛋清打发至牛角尖状，盆子倒扣，鸡蛋清纹丝不动，就可以了。取面粉和淀粉，一比一的比例调和在鸡蛋清当中。

双手粘面粉，把豆沙搓成乒乓球大小，裹上蛋清就可以入锅炸了。

厨师对火候和油温的控制至关重要，油微热即可，裹好蛋清糊的豆沙放进锅里，云朵一般漂浮，可舀油轻泼，让其受热均匀，全程火不可大，变色或是塌陷就失败了。

上菜一定要快，表面撒上白糖，趁热吃，入口绵软，仿佛吃进去的是一朵豆沙馅的云，也像吃了一块带馅的棉花糖，那种独特的口感，让人觉得是在吃饭后甜点。

我的小学同学，其中有一位是做厨师的，还记得我上高中的时候，他张罗了一次同学聚会，那天下了很大的雪，我扎着两根辫子，穿了套深棕色烫绒的棉裙，他在车站接我，因为路太滑了，他一路牵着我的手。

那天他做了雪绵豆沙，热腾腾，胖墩墩的雪绵豆沙夹进我的碗里，那柔软的心意和清甜的表达，我不是不懂，只是，我们选了不同的路，最终到达的地方也不会相同吧。

多年后，他加了我的微信，我才知道他家搬到了我家附近，可是我早也远嫁到别的城市去了，我已经好久没有吃过雪绵豆沙了，也从来没有在点菜的时候想起过它，它并不是我的菜，那种惊奇的口感，只在入口的刹那，仅此而已罢了。

在你吃过的饭菜之中，有家常菜，也有别具特色的美食，相信总会有那么一种滋味，会撩拨出一段往事，会滋生出一种不可名状的情绪来。

雪绵豆沙，看似简单的做法，考验的却是厨师的耐心和控制力，这世上没有什么事情一看就会，也没有什么事情不经磨砺就能成功，做菜和做人一样，真心愿你白如雪，软如绵。