田秋平︱永隆昇墨池旁的大小酒

萬卷書樓

古代的酒，也有大小之说。在我读《永隆昇酒记》之前，关于大小酒这件事情，晚辈还真的不清楚。酒分大酒和小酒，这个说法听起来很有意思，而且过往的百姓生活中也确实存在，那就让我们来看看它具体是个什么典故了。

太行山天脊处，由潞安府留村耕夫子曾祖田永祺所传下来的《永隆昇酒记》故纸书典中，可以发现，在北方古老的上党地区乡下村落，酿酒也分四季。而且一年四季春夏秋冬，乡村百姓粮食富裕的家庭，都有着酿酒之习俗。也就是说，春夏秋冬一年四季里他们所酿之酒，各有名称，各有说法，且有大酒小酒的名头。

古时，乡村百姓从春天到秋天，将上年度存下的谷子“醞成即鬻”。凡是在此期间酿造成的酒，统统称之谓“小酒”。

从北宋至明清时期，“小酒”其市场上销售的价格大都在5个铜钱至30个铜钱不等，总共分了二十六个等级。凡乡村百姓在此段时间里酿造出的“小酒”，市场售价多不是很高，但是其乡村作坊里的小酒，纯粮酿造，人称粮食精，质量很好，食饮之人，更没有什么问题可以“担心”。太行山天脊处，村村寨寨“烧酒酿醋磨豆腐”成为百姓生活的一个常态。

永隆昇老东家，文章中的醞字，就是釀字也。引申爲醞藉。詩小宛箋、禮記禮噐注、漢書匡張孔馬傳贊皆曰醞藉。師古云。謂如醞釀及薦藉。道其寛博重厚也。今人多作蘊藉。失之遠矣。毛詩叚借溫字。

民间乡村里，另外一个叫“大酒”的酒。反倒是每每市场售价自8个铜钱至48个铜钱不等。今天老汉子我看到了“大酒”确实从价格上比“小酒”显出来了身价暴涨。“大酒”之所以称大，之所以价高，古人是用“腊酿鬻蒸，侯夏而出”八个字定义了“大酒”身份和身价。

“凡醞用秔，糯，粟，黍，麦等及曲法，酒式，皆从水土所宜。”故人记录了大酒酿制的主要粮食种类，更是强调了天时地利人和完美结合酿造出的良心之酒，粮食的精心挑选配比，更是不可或缺的重要元素。

大酒，蕴含着老百姓自己的思想，民间有“大酒粮食精，越喝越年青”之说。更是不胜回味无穷无尽之烧酒酿醋的功夫。古代的大酒，它共分二十三个等级。最早的大酒，墨池旁的宋史中也有记载，当时的等级具体情况今天已经很难考证了。

先生小品美

邨夫代销售

——长治日报社原社长王占禹先生赠语

永隆古法三百年，

酿酒德馨润心田。

​——潞府杨松庵先生吉语

涨知识。常听人说“喝小酒”，原来还有大酒的存在。

——这是潞安矿务局原党委副书记闫接囤的回复，大秀才，书法家。