海盐博览 盐城漫游（三）

廖洪涛

盐城，水资源丰富，有“湿地之都、百河之城”之美誉。盐由水生，因盐而城，以盐兴城。

中国海盐博物馆，2008年11月由中国海盐博物馆、盐城市博物馆、陆公祠三馆组成，馆藏文物21000件；基本陈列包括《引海制盐》、《行盐四方》、《盐政春秋》、《海盐兴城》四部分，展示了中国海盐发展与兴盛的千年历程。

海盐博物馆观展，印象较深的有三方面，现分享游访记录，交流打卡图文，以飨读者。

本篇为盐城漫游（三），第（二）篇可见湿地之都，盐城漫游（二）

一、海盐生产文化，源远流长。史料记载，西汉武帝元狩4年（前119年），至今已逾2000年，盐渎县建立，盐城已经是典型海盐生产地，海盐生产工艺逐步成熟，盐民也形成独特的习俗文化。

古代海盐生产主要工艺流程，包括纳潮、制卤、结晶和收盐。

1.纳潮。海水引入盐田，初步水分蒸发；

2.制卤。初蒸发的海水进入结晶池，继续日晒析出晶体粗盐；

3.结晶。在结晶池中再晒蒸发析出粗食盐；

4.收盐。晶体过滤等除去杂质成为食盐。

盐铁，制盐的铁盘，形状各异，直径为数米，重达数吨，是古时盐生产加工的主要器具。

淮盐地区盐民习俗，认为盐是盐神婆婆的恩赐，农历正月初六为盐（盐婆）生日，全家放鞭炮烧纸，祷告盐婆显灵开恩，保佑当年产盐多、盐粒大、盐花白。

人神同祭。盐民们将海水制盐首创者、最早海盐商人、盐政专卖首倡者，分别视为产盐之宗、经盐之宗、管盐之宗，并建盐宗庙三人同祭；对海龙王和太阳神等神灵，进行精神崇拜。

二、海盐营销监管，国家专营。古代海盐在盐业占主导地位，关系朝廷稳定兴盛，官府设置专门机构和制度，以盐铁税收专卖、盐业产销全程监管等方式，收缴盐税，获取盐利。

史料表明，除田赋收入，盐业税收名列朝廷第二，宋明盐税占朝廷财政收入50%，南宋未达80%，唐代未盐城每年上缴盐税600多万，占整个朝廷财政收入的一半。

盐铁专管制度，汉代实行盐铁征税制；汉武帝实行盐铁专营专卖，官府以财政、人力、矿产等优势和特权，也推进了规模盐铁产业的形成。

为确保海盐专卖，官府设置专门机构和制度，对海盐制作、存储、运输、销售等全过程进行监管。

春秋时期首创海盐专营，汉武帝首次实行全国海盐专卖。

据悉，在古代海盐曾经被作为商品交易的媒介物，也曾被作为工资或部分工资代用品。

盐人临街泊舟，富商云集，店铺林立，灯红酒绿，海盐生意兴隆。

古代盐民管理，主要通过官府招募、组织移民、充军发配等方式实现。

伴随着海盐生产、运储、贸易等发展，海盐专营体系、盐务管理机构制度、交易合同等不断完善，促进了海盐业稳步发展。

三、盐业应用发展，方兴未艾。盐是世界上最初商品，既是人类不可或缺的生活必需品，也是重要的化工基础原料。二十世纪以来，食盐又承载着食盐加碘，消除碘缺乏病等重要使命。

资料表明，从全球范围看，原盐消费结构中，两碱化工占57%、食用盐占23%、道路除冰雪占8%、其他领域占12%。

据悉，我国所产的食盐主要有海盐、井盐、池盐、矿盐等。国内盐资源储备十分丰富，已探明的盐矿储量超过4000亿吨，东部生产海盐为主，中部和西南主要生产井矿盐，西北主要生产湖盐。

据介绍，海盐在食品加工中应用广泛。在烘焙和腌制食品中，可增添食品层次感和口感；在高端和特色餐饮中，常被用于提升食物风味；研究表明，海盐还有助于控制血压，其含有高浓度钙、镁和钾等矿物质，对心脏健康有益。

海盐也被用于制作个人护理产品，如沐浴盐、护肤霜等；在环境应用方面，海盐可有效降低冰点，常被用作除冰剂。

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