我最爱吃的蔬菜是大白菜

振林

我出生在二十世纪五十年代的北方农村，从小就吃白菜，尤其在冬季，几乎天天吃白菜，可以说是吃着白菜长大的。在我的记忆里，也吃其它菜，如茄子、豆角、萝卜、根大、西葫芦等，但印象最深刻、最好吃的是大白菜。大白菜没有苦菜的苦味、没有辣菜的辣味，更没有其它异味，只有一股清甜味，甜润可口，无论是炖、炒、红烧、凉拌、醋料还是做馅，怎么吃都好吃，可以说“百菜不如白菜”。

在北方，有“大白菜是当家菜”之说，所以，人们有冬储大白菜的习惯。每当立冬后，在农村家家户户挖菜窖或挖地沟储存白菜，在城镇，各家各户都会储存一些大白菜，少则几十斤，多则上百斤。只要有了大白菜，一冬的菜就算有了保证，人们心里就踏实了。其它菜，就没有大白菜的地位了，只能是陪衬和调剂，有无皆可，尤其在过去(六七八十年代)更是如此。

改革开放后特别是现在城镇蔬菜市场、超市里 ，蔬菜应有尽有，非常丰富，一年四季想吃啥菜，随时都能买到，如豆角、青椒、黄瓜、菜花、韭菜等一些所谓的“精菜”“细菜”，过去只有在成熟季节或过年时才能买一点吃个稀罕；而现在只要爱吃，天天可以吃到，不再像过去那样稀罕了。虽然这些“精菜”、“细菜”好吃，但吃多了就不感到好吃了，甚至有腻烦心理，而大白菜则不同，天天吃也吃不烦，几天不吃还想它。

现在，人们过上了小康生活，完全不需要冬储大白菜了，为什么人们仍然冬储大白菜呢？这不是恋旧，而是大白菜确实好吃又容易存储。大白菜怎么吃都吃不烦，吃不腻。为什么呢？我想:一是大白菜的材质好，具有很好的食疗功效且没有副作用。大白菜不仅能充饥当饭吃，而且含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，具有养胃、利肠、利便、清热除烦等功效，大白菜吃多吃少没有副作用，吃下的是白菜，记住的是美好。二是大白菜口感好，脆脆甜甜的，吃多了形成了口味习惯。有人说这种口味习惯就变成了基因，书写进了右脑，恒古不变，这也许是吃大白菜情有独钟的原因吧。三是现在生活条件好了，饭菜油水大了，佐料丰富了，大白菜做成饭菜更好吃。所以，我的感觉是:世上的蔬菜千百种，最好吃的是大白菜，我爱吃大白菜。

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