面汤

老韩

面汤 北方人爱吃面，而面大都是水煮熟的，面捞出了就剩面汤了。 面汤的处置有三：一是倒了，二是喝了，三是喝一半倒一半。于是就有了“原汤化原食”的祖传，鼓励人们饭后（或饭前）喝点面汤，延续到现在。 存在就有道理，延续就有理由。 1，面汤都是趁热喝，热汤原食同宗同源，自然便于消化，便于吸收，便于迅速补充营养。 2，肠、胃中存在一个稳定的细菌群，系统地发挥消化吸收作用，随面入肠的原汤，不会改变菌群的原生态，热汤熟面，轻车熟路，配合黙契，相安无事。 3，汤浓于水，面汤中除过面粉外，还有一些碎面渣渣，软糯香甜，适合喂养婴儿，我小时候断奶前后，就是靠喂面渣渣补充营养的，还有那会儿节约意识强，喝了面汤就不用喝开水，倒了就可惜了。 所以，吃面喝面汤，从小就养成了习惯，天经地义，雷打不动，一顿不喝不习惯，两顿不喝就惦念，几顿不喝就很想。饭后喝面汤，喝下肚去感觉滋润、煎火、舒坦，哪哪都舒服，连饱嗝都不打了！ 大数据分析，我就是喝面汤长大的。 我是老小，母亲有我时已年过40，那时候生活清苦，奶水不足，听说7~8个月时，就开始喂稠面汤补充奶水喝，后来加些面渣渣，补充营养。 再后来，面渣渣不夠了，就在绸面汤里捏些馍渣渣加进去，筷子头上蘸点盐末，搅动后用小勺子喂着吃。 大家都说，小时候的味蕾记忆是最难忘的！ 所以，我后来的爱喝面汤，可以肯定，就是很小很小时养成的习惯。 后来，去县城上高中了，复课闹革命了，当“回乡知青”了，当兵了，当乡镇干部了，进工厂了，外地出差了，旅游了，出国了，…… 味蕾不变，初衷不改，仍爱吃面，仍爱喝汤，而且一定是喝热面汤！ 甚至吃饸烙，吃水饺，吃汤圆，吃馄饨，（夏天）吃凉面，都要喝点汤，美其名曰，“原汤化原食么，善哉善哉！” 其架势，其口吻，其神态，其底气满满，其信念笃定，其我行我素，其理直气壮，其不容置疑，……，服务员和大厨师傅们，往往在瞬间的楞神、错鄂后，都会立马满脸堆笑地说：请稍等，请稍等！ 在泰国，在越南，在东南亚，华人较多，吃面喝汤容易如愿！ 也有不如愿的时候。 在华人少，面条少的国度，外国老板们，有时候听不懂，有时候是压根就不经营面食。所以莫名其妙，但又不能失礼，只好不明底里地纵纵肩，摊摊手，摇摇头，一脸无奈地微笑着，以示抱歉！ 工作了，成家了，自己做饭吃了。 臊子面，油泼面，糊嘟面，南瓜面，biangbiang面，刀削面，牛肉面，西红柿鸡蛋面，阳春面，酸汤面，……，面面俱到！ 都是家常便饭。 面，该吃尽吃（变着花样吃）；汤，该喝尽喝（管饱管夠）。 退休后，学习养生，注重喝水，稀释血液。喝面汤，也就变得愈发地名正言顺，凛然正气了！ 以前喝面汤还有点“顾及影响”，喝好喝饱为止，剩余倒了。现在倒好，在“养生保健”冠冕堂皇理由的加持下，剩下的不倒了，放在厨房窗台上（夏天放进冰箱冷藏室），第二天早上，托馍时放在热水里，温热再喝！ 你别说，为了保证喝好汤、喝完汤，增强了喝水的自觉性、主动性，客观上保证了喝水的足量、及时！也同时保持了血液清新，血流通畅，输送到位，身体健康！ 人的身体，心脏是“泵血站”，血管（总长9万6千公里，足以绕地球两圈半，主要由动、静、毛细血管组成，分布在各组织中，平时运动少或喜食油腻者，容易导致血黏度高、血流速度缓慢，引起高血压等心脑血管疾病）是“运输线”，负责将氧气和养分输送到全身各处，并将废物带回“垃圾站”排出。 人过40岁，心脑血管等器官率先开始退化，45岁以后，大部分人都会有不同程度的脑梗，其主要原因就是血液黏稠，血流不畅！ 而及时定量补充水，就是最最便捷的措施。水从入口到肠道吸收进入血液，只需20分钟！ “张口之举！” “呑咽之劳！” “短、平、快！” 有人不以为然，建议请教一下厨师，“稀饭熬稠了怎么办？” 哈哈！ “偏方气死名医！” “水来土掩”，“地裂浇水”，“饭稠加水”！ 哇塞！醍醐灌顶，茅塞顿开，原来“爱喝面汤”竟与顶级的心脑血管专家，有异曲同工之妙！ 不！专家也难望其项背！病人不花钱，不痛苦！专家能做到吗？！ 传说西北有个面馆，面很筋道，调得又可口，很多干重体力活的人都喜欢光顾。门口牌子上写着“吃面者，须喝面汤！” 一天，一位壮士来吃面，找理由没喝汤，老板特意叮嘱小伙计跟着他。半夜时分，壮士感觉小腹胀痛，上下不通，而且越来越厉害，半个时辰后，疼痛难忍，呻吟呼叫。 小伙计飞速亶告，老板闻讯，提了一小桶热面汤闯进去，和小伙计一起撬开壮士的牙，把热面汤灌了。约摸半柱香功夫，壮士的肚子咕噜咕噜地响了，开始排气了，人也慢慢地缓过来了，从鬼门关捡回了一条命！ 哈哈！ ”热面汤”比“香丹清（便秘网红药）” 怎么样？ 从营养学角度分析： 首先，煮淀粉类食物时，表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏掉，也可以帮助消化食物，减少积食。 西北的面条一般比较厚、宽、硬，不容易消化，容易引起肠道疾病。喝了原汤后，可以促进消化，加快肠子蠕动。 另外，面粉中水溶性高的B族维生素很丰富，但在煮食的过程中，50%都流失到汤里了，喝汤弥补了流失的维生素。 人们平时都是吃完饺子、面条、馄饨、汤圆后才喝汤，还有米汤等。 但因为吃面食不容易产生饱腹感，容易吃多了，所以饭前喝点汤，会产生饱腹感，放慢吃饭的速度，俗话说： “饭前喝汤，苗条健康！” 注意，慢性萎缩性胃炎的患者，胃酸分泌较少，饭前喝汤会冲淡胃液，进一步影响食物消化，所以不宜在饭前喝太多的汤。 看来，老祖先传下来的“原汤化原食，吃面喝面汤”不无道理！ 看来，除过爱吃醋以外，我这辈子做对的另一件事，就是爱喝面汤！ 2024年11月10日