人间至味之锅包肉

cinderella

提到东北菜，还有一款，让南方的小伙伴们魂牵梦绕，那就是锅包肉。

其实东北菜大多是咸鲜口，甜味的菜属实不多，锅包肉算是其中经典，当然还有雪绵豆沙，汆白肉，这一讲暂且不提，总言之，偏甜口味不是东北的风格，锅包肉算作一个特例。

锅包肉有两种口味的，视觉上看，一款裹满番茄酱汁，红艳亮丽；一款金黄酥脆，姜丝、胡萝卜细丝点缀其间。后一款叫老式锅包肉，也叫“吉式锅包肉”。专业区分称之为烹汁法和溜汁法，这是哪门子的分法，我不是厨师说不太好。

锅包肉始创于光绪年间，原名叫“锅爆肉”，是哈尔滨的一位厨师研究出来的，换个洋气点的说法，他应该被称为“锅包肉之父”。

这个菜属于“一看就会，一做就废”的菜系，从饭店到自家的餐桌上，总是有无法跨越的鸿沟，讲真，我不曾做过，因为必败无疑。

锅包肉，要选猪的通里脊，切成0.5厘米薄厚的肉片，肉片放水里洗净血水，另备一碗，倒适量土豆淀粉（也有用地瓜淀粉的）清水搅拌，静置十分钟，洗好的肉片，放料酒和少许盐腌制入味，把淀粉碗里面的水倒掉，淀粉已沉淀碗底，抓起淀粉放入盛肉盘中，均匀搅拌。

调味汁，用9°白醋和糖一比一调和。姜丝、葱丝、胡萝卜丝备好。

起锅烧油，油温六成，开始炸肉片，焦香四溢，微微变色后捞起复炸，酥脆的锅包肉已成型。

锅底留油，下入调味汁，小火搅拌至粘稠，炸好的肉片倾泄而入，大火快速翻炒，让每一块肉都均匀粘上酱汁，最后撒上姜丝，胡萝卜丝和葱丝，就可出锅摆盘了。

锅包肉一定要趁热吃，酥脆酸甜，养眼开胃，是聚会上必点的女士菜。

在我家附近有个卖水煮鱼的川菜馆，它家的锅包肉真是一绝，每次订餐，老板都会一再确认我们到店的时间，早也不行，晚也不行，差个五分钟也不行，因为锅包肉这个菜讲究的就是时机和口感，一定要趁热吃，它的美味就在短短的一瞬间。

剩下没吃完的冷掉的锅包肉真是食之发蜡，嚼之累牙，回锅热过，肉上裹着的面糊就化掉了，实在是难以下口了，所以，吃它趁热，恋爱趁早。

我们东北这旮沓，吃咸的比较擅长，上点岁数，血压都偏高，甜口的菜系，永远担不了主角，但是，并不妨碍锅包肉的存在，亦掩饰不住它的光彩，就像饭后的甜点，就像酒后的一根烟，它调剂着食客的口味，怂恿着食客的味蕾。

如果你来东北，点完几个硬菜之后，怎么也的点一份锅包肉，感受一下，东北人的小甜。