<p class="ql-block">大姑姐/姐夫送来的笋干，系自挖自制，几乎都是冬笋煮晒烤制而成，<span style="font-size:18px;">非常嫩</span>。生娃后在家过第三个月子的莲非常喜欢吃，笋干成了每天必烧菜。笋干虽好吃，做的工序比较多，没做过的话，做岀来还不好吃。基本做法：取笋干适量，我取的量约为2/3<span style="font-size:18px;">电饭锅内胆容量，便于浸泡。</span></p> <p class="ql-block">加入凉水浸泡，水位没过笋干即可，浸泡3小时左右换清水继续浸泡，如此反复三次，直到浸泡的水变得清澈。</p> <p class="ql-block">第一次换水，经过3个多小时浸泡出来的水像生抽酱油，这种笋干里的有色浸泡干净，烧起来才好吃，不然会有涩涩的味道。</p> <p class="ql-block">第二次换水，经过7个多小时浸泡出来的水颜色已经变淡很多啦。</p> <p class="ql-block">第三次换水，经过了约10个小时浸泡出来的水比之前更清了，笋干也比较软了，但是，还不能直接炒。</p> <p class="ql-block">把洗净的笋干放入高压锅，加入适量清水没过笋干，按煮牛羊肉档的标准时间煮制，跳至保温档时再闷30分钟。</p> <p class="ql-block">煮好洗净的笋干丰润细腻，富有弹性，用清水没过笋干浸泡，一天换一次水，3 ～5天都不影响品质，随吃随取，非常方便。</p> <p class="ql-block">抓一把泡发煮好的笋干过清水洗净控干水后，沿垂直纤维纹理的方向切成小片段备用。</p> <p class="ql-block">小米辣、大蒜子若干切成碎粒备用。</p> <p class="ql-block">铁锅烧热，倒入适量植物油烧热后再倒出，这是润锅。再倒入适量凉油，接着倒入切好的笋干不断翻炒，让笋干均匀受热。翻炒后加入适量昨天滤出的鸡油，加点荤油炒更好吃。</p> <p class="ql-block">看到锅里的笋干已经炒得热气腾腾了，再加入小米辣和蒜末一起翻炒出辣蒜香味，最后加盐调味即可装盘上桌，一道美味的炒笋干就完美出锅啦！</p> <p class="ql-block">鸡汁笋干丝</p><p class="ql-block">大姑姐送来一只老母鸡给莲进补，鸡肉吃完后剩下大半碗鸡汤，我将笋干边料撕开笋干丝，放鸡汤里小火煮至汤汁浓稠，最后大火收汁，一道美味的“鸡汁笋丝”大功告成。</p> <p class="ql-block">笋干是万用好食材，除“清炒笋片”和“鸡汁笋丝”之外，笋干还可以搭配豆干、猪肉片/丝、猪肚等，既丰富口感又提升品质，山野菜也可登大雅之堂！</p>