<p class="ql-block"> 来到成都，最想吃的美食是什么？ 如果让我说，一定是兔肉！</p> <p class="ql-block"> 成都人把宰杀后的兔子，亲热地叫成“兔儿”。</p><p class="ql-block"> 立冬后，雨夜的清晨，空气湿润，菜市场挂着一排排兔儿。留下没有拔皮的脚，以证新鲜。菜老板说，挂着的是吃草长的，摆着卖的是喂了饲料的，相宜些。</p> <p class="ql-block"> 古人认为孕妇吃了兔肉婴儿唇腭裂（兔唇），因此，兔肉<span style="font-size:18px;">不受待见，兔肉</span>上餐桌，也是近代的事。</p> <p class="ql-block"> 兔肉在成都地位很重要，相当于鸭之于南京、驴之于河北、小龙虾之于武汉、大鹅之于广东，绵羊于新疆。据统计，成都人一年可以吃掉2亿只兔子，占全国总量的六成多，平均一个成都人吃13只。</p> <p class="ql-block"> “飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，这句古老的民谚褒扬兔肉。确实，兔肉蛋白质含量高达24.25%，要高于猪牛羊鸡等传统家畜，脂肪、胆固醇每100g含量都很低，是十分理想的肉类食材。</p> <p class="ql-block"> 兔肉营养价值很理想，但土腥味、草腥味太重，肉不多，不会受到一些吃货的喜爱。</p><p class="ql-block"> 土腥味被川菜的麻辣重味很好地综合掩盖了，赋予兔肉丰富的香味。</p> <p class="ql-block"> 兔儿被加工成各种好吃的菜，人们这样幽默：不是成都人嘴馋，可能兔子上辈子得罪了成都人 。</p><p class="ql-block">。</p> <p class="ql-block">第一吃，冷吃兔。</p> <p class="ql-block"> 根据传说，蜀汉时期，当时诸葛亮的军队在行军途中，张飞偷偷买酒并配以兔肉食用，香脆筋道而成为军中的美味。</p><p class="ql-block"> 另一种说法是，杜甫在旅途中品尝了这种美食，并因其凉吃更美味而命名为“冷吃兔”。</p> <p class="ql-block"> 辣椒、青红花椒等多种调味香料，将兔肉炒制金黄，再在陈皮水里煮20分钟，后加入熟芝麻出锅晾凉，让兔肉吸满汤汁，冷吃兔金黄油量，兔肉筋道，好吃不柴，越吃越香。</p> <p class="ql-block">麻辣兔头</p> <p class="ql-block"> 兔头，四川话叫“兔脑壳”，据说老妈兔头的创始人下岗后开始卖麻辣烫，儿子喜欢吃兔头，为了让儿子在家吃上卫生的兔头，于是在家自己做出味道很好的兔头，比麻辣烫更具特色，后来也在流传开来，成为一道特色美食。</p> <p class="ql-block">老外Peter第一次吃麻辣兔头</p> <p class="ql-block">手撕烤兔</p> <p class="ql-block"> 兔肉<span style="font-size:18px;">骨多肉少，</span>肉质本身就发柴，如果直接烤，兔肉肯定更柴，成都的做法要费时间，把整兔腌制一夜，让兔肉充分<span style="font-size:18px;">嫩化、</span>入味，烤出来的兔肉，<span style="font-size:18px;">外皮焦香、肉质</span>鲜<span style="font-size:18px;">嫩，焦皮下面，</span>兔肉纤维分明，肉感十足。</p> <p class="ql-block">缠丝兔</p><p class="ql-block"> 唐朝，名相友人嫁女，宴席一道金丝缠玉兔十分吸睛，宾客们问这道菜的名字和寓意，名相曰：“金丝缠绕家合兴旺，食者步步高升，千里婵娟。”，因此得名缠丝兔。</p> <p class="ql-block"> 广汉缠丝兔被麻绳缠绕，有独特的熏肉味道，肉质紧实，色泽红润，是三星堆文化发源地的一张独特美食名片。</p> <p class="ql-block"> 忘了说了，成都的麻辣兔儿火锅，味道鲜嫩，值得点上一锅。</p> <p class="ql-block"> 兔儿不仅是成都人重要的盘中物 ，更是成都新冠防疫的形象大使。最后剪辑一段成都卫健委做的视频。</p> <p class="ql-block">2026年11月10日 成都</p>