<p class="ql-block">材料</p><p class="ql-block">虾饺皮:</p><p class="ql-block">150 克 澄面</p><p class="ql-block">220 克 淀粉, 选择风车牌</p><p class="ql-block">300 克 水</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">虾饺内馅:</p><p class="ql-block">10 克 淀粉,再额外准备些腌制用</p><p class="ql-block">500 克 虾仁</p><p class="ql-block">½ 茶匙 盐</p><p class="ql-block">10 克 淀粉</p><p class="ql-block">10 克 糖</p><p class="ql-block">10 克 麻油</p><p class="ql-block">1 小撮 白胡椒粉，依个人口味调整</p><p class="ql-block">50 克 冬笋,切丁</p><p class="ql-block">15 克 猪油 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蒸煮</p><p class="ql-block">800 克 水 ，蒸煮用</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">虾饺皮:</p><p class="ql-block">1. 取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出澄面和40克淀粉拌匀，取下备用。</p><p class="ql-block">2. 将300克水放入主锅，以5 分/Varoma/小勺速度 煮沸，倒入装有粉的碗中迅速用刮刀棒搅拌后倒在台面上。</p><p class="ql-block">3. 再加入180克淀粉，拌匀揉成虾饺皮面团。用保鲜膜包好面团备用。</p><p class="ql-block">虾饺内馅</p><p class="ql-block">4. 将虾仁用淀粉腌制10分钟，洗净，用凉水冲洗1小时以去除腥味。沥干水分后，用厨房用毛巾吸干水分。</p><p class="ql-block">5. 将吸干水分的虾仁和盐放入主锅，以4 分/反转速度 1.5 打碎。</p><p class="ql-block">6. 加入淀粉，以2 分/反转/速度 1.5 混合。</p><p class="ql-block">7. 加入糖、麻油、白胡椒粉、笋丁和猪油，以30 秒/反转/速度 1.5 混合。取出馅料备用，清洁主锅。</p><p class="ql-block">8. 取约5克面皮，用擀面杖擀开，在皮的三分之一处包入10克内馅，右手从右边开始捏褶子，左手食指送皮。右手拇指和食指捏褶子。左手拇指跟食指不停地往右手方向推送饺皮边。重复步骤至左端饺边捏牢，将包好的虾饺依次放在蒸锅蒸盘内，依次做完所有的虾饺。</p><p class="ql-block">9. 将水放入主锅，以10 分/Varoma/速度1 煮沸，架上蒸锅组，以8 分/Varoma/速度1 蒸煮，依次蒸煮完所有虾饺，即可享用。</p>