家乡游记系列：山水有韵 人文酱香

老顽童的怪想

　　西出县城16公里、禾山山阳与禾河左岸间有一片绵绵丘陵。丘陵里坐落一有名气的村庄，村名叫枧田，说他是名村，原因有二，一是枧田是土地革命时期最早发生农民暴动的村落，暴动是土地革命时期一种反抗国民党反动派的斗争形式，故为红色名村；二是发扬光大了永新四珍生产工艺，受到江西省非物质文化遗产保护，因伴随永新四珍而名。

枧田我一共去过两次，第一次是2022年7月30号，应一为兄邀约，早上随县摄影家协会和合子合唱团走进枧田。第二次是2024年11月9号，随永新诗词学会采风。总的感觉是枧田村山环水绕，山水相依，选址建村遵循庄子的“天地者，万物之父母也”理念，注重了与自然相依相存的“天人合一”。枧田北有屏风般的禾山，南有禾河水润；村前龙溪绕村再向西流，而有“枧田水朝西，代代穿朝衣”之说；后依禾山“五马回朝”之形；中有合陂自北向南如绿色腰带系腰从村中蜿蜒而过，村中荷池点缀，叶绿花白结莲蓬。

　　我最初知道枧田是源于枧田李氏与我村同宗同派，都属江西陇西李氏西平派，同属西平郡王李晟后裔，枧田李氏由吉水谷村徙居吉安南明楼，西平派24世孙天麟公由于慕枧田自然条件，令其子约翁于明朝中叶迁徙枧田，肇基至今620多年。我泮中李氏是直接从吉水谷村迁徙永新的。

真正对枧田有些微了解是参加县政协的《永新传统村落》的编篡。传统村落是民国以前所建的有历史文化内涵的古村，枧田始于明朝，历代文人志士层出不穷而享有“永新刘家出宰相，西乡枧田读书王”等人文底蕴，又有红色暴动和和子四珍制作工艺这一非物质文化遗产的加持，入选县政协编篡的《永新传统村落》。

第一次进枧田，出于同宗同派的热情，拜访古祠故居，瞻仰三房祠、罗洲公祠、乡贤祠、官厅、李氏宗祠。其中第五世嗣孙于明宪宗二十年间所建的三房祠，既是枧田地下党组织秘密活动的据点，又是枧田暴动的指挥部；解放前办过“枧田私塾”、“枧田小学”、“省立永新女子师范枧田特约小学” 旧址，可谓集红古文化于一体，目前作为“历史文化遗址”加以保护。在李氏宗祠前见到不少象征科考和仕途辉煌的旗杆石和拴马石。

　　第一次去枧田是夏天，正值晒酱季节，人未进村，酱香扑鼻。下车映入眼帘的是朝晖中人们在从酱缸里出酱萝卜，或在摆列酱萝卜。地面上一行行酱钵，一排排盛着萝卜干的团箕，一垄垄摆得整整齐齐的萝卜的酱品。

酱姜、酱萝卜，蜜茄、橙皮统称永新四珍，也叫和子四珍。源自古老的民间，坊间流传“孝义感天传‘四珍’”的美谈，相传一孝子寻找救病母之药中毒昏迷，感动一神仙而传授他制作强健母亲身体的食补方法——酱姜，又为治村民咳嗽病，教会他制作酱萝卜、蜜茄和橙皮，该孝子有奖制作工艺传给街坊邻居，再传开和一直传承民间。我母亲每年都会酱一、两钵酱萝卜、姜，我记忆中的制作工艺程序先是制酱，选用糯米浸泡，蒸成糯饭，发酵（出食用霉）；萝卜是先一年晒干的背老物（永新话），姜刮皮煮至断丝（火候很重要），然后入酱钵蒸，晒、蒸、晒，至一定程度将萝卜、姜出酱，再晒，晒干讲究程度，不干或过干都会影响出沙，而且过干会板结。最后用陶缸或瓷缸密封保存，慢慢出一层带甜的白色霜。和子四珍既具果脯类食物的共性，又含保健类酱制品的特性；常常用来作即食小吃招待客人，也是用来“打回”出嫁的姑娘高级食品。

作为永新特产成为贡品走俏源于许和子。唐开元年，永新民间歌唱家许合子被选入宫，她离家时带上家乡特产酱姜、酱萝卜、蜜茄、橙皮。有一次皇后头昏脑涨，许合子献上酱姜，皇后经一服一贴头昏脑涨顿消。唐明皇甚喜甚奇，便下令永新上贡这四样特产。从此永新的酱姜、酱萝卜、蜜茄、橙皮被誉为“合子四珍”而扬名。

枧田将和子四珍的制作工艺发扬光大，将原来只是家庭生产发展成“永新县李氏四珍农产品专业生产合作社”，和子四珍的制作技艺也于2008年列入江西省第二批非物质文化遗产代表性项目名录，受到江西省非物质文化遗产保护，该社也荣获《江西省非物资文化遗产生产性保护示范基地》。我第一次去时，从农户的对话中了解到，现在酱得最多的农户一年会酱三万斤姜、三万斤萝卜，萝卜与姜采购自广西、信丰。

酱的一般营养成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。而与萝卜和姜等结合，通过酱晒就不一样了，使萝卜和姜成为滋补品。如酱萝卜能清热去火消暑止渴，生津利尿。酱萝卜炖老鸭成为永新的一道上等名菜，被列入江西省商务厅2011年公布的一百道江西名菜。

据《中国土特产大全》载：永新酱姜"生产历史悠久，明朝时曾作为贡品进献皇宫。1938年就出口美国"。酱姜由于煮断了姜丝，入口细嚼即甜辣香醇郁，具有调理脾胃，镇吐祛痰，益气提神的功效。

陈皮和蜜茄也各具特色：陈皮原料为柚子皮，也叫橙子皮，通过水煮浸糖片晒的加工，原色原形，边沿嫩绿、片体如玉，质地松脆，如口慢化，甜香沁入心脾，绿色表皮，满口凉爽生香。且有皮苷、新橙皮糖苷、胡萝卜素、多种维生素及钙、磷、铁等成分，具有消食解酒、润肺生津、通气化痰等功效，又是调治疾病的良药。永新蜜茄之特产，通过蒸煮和蜂蜜浸制，茄色如琥拍，光泽鲜亮，有透明感；含有多种生物碱、二葡萄糖苷等成分，入口香甜，并有清热、润肺、止咳、润肠、缓泻等功效。酱姜、橙皮、蜜茄并称永新三宝。《中国土特产大全》称之为传统滋补蜜饯食品。现在人们又探索出酱辣椒和丝瓜等。其实酱圆子也是很美味的。

　　枧田村史馆设在古祠里，内部建筑古朴，通过一块块牌子介绍枧田，其中有两块介绍农民暴动，一块是介绍永新暴动，一块是枧田暴动。土地革命时期，中国共产党领导的农民暴动最早发生在枧田。据《中国共产党永新历史》记载，1926年冬，共产党党员刘珍、刘作述、刘家贤来到枧田选思想先进敢作敢为的李仕忠为农会主席，发展了五六百名农会会员。1927年蒋介石制造了“4.12”反革命事件，导致国共合作破裂，5月下旬，刘作述和刘珍再次来到枧田，找到原农会负责人李仕忠和李连奎，秘密组织枧田暴动队，不久便发展到40多人，李连奎任队长，刘作述任总指挥，暗中加强训练。国民党的保安队长龙庆楼得知后带领保安队数十人到枧田“清剿”，因刘作述等人早有准备扑了空。龙庆楼恼羞成怒，便放火烧了几栋房子，捕走了农会干部及家属10余人，龙庆楼的这一暴行激起了枧田人民的极大愤慨。刘作述见时机成熟，决定正式进行暴动。暴动队拥有30多支鸟枪、7架台枪、几十根梭标以及禾枪、铲锹等武器。7月2日，全村800余名农民以暴动队为核心，杀向澧田区公所，在田味村仙鹅桥与龙庆楼带领的保安队相遇。李连奎和刘作述指挥暴动队迅速分四路准备合围保安队，保安队见势不妙，仓皇退却。暴动队一直追到澧田区公所，保安队抵挡不了潮水般涌来的革命群众，狼狈逃窜。暴动队救出了被捕的农会干部和家属，并缴了部分军用物资。

枧田农民暴动的成功，打击了永新国民党右派的嚣张气焰，振奋了永新人民的斗争精神。不久，东、西、南、北四乡相继发生了农民暴动。因而毛泽东在《井冈山斗争》中赞誉：“暴动队始于永新”。

红色介绍除了第一次暴动，还出了李端娥等革命者的介绍。李端娥积极投身革命，1933年4月任湘赣省委常委、省苏维埃政府副主席兼土地部长等职。同年11月，由于受王明左倾错误领导迫害致死，时年27岁。

我们这次采风主要是两条线，一是红色文化，即草市坳战斗、枧田暴动，以及麻田保存的土地革命时期国民党的标语，为何保留这些标语，为的使后人理解当时革命的残酷，我们要牢记历史，不忘初心。二是新农村建设后环境的变化，以及农村新貌。

作者简介：网名老顽童的怪想，上世纪五十年代后期生于龙源口镇泮中村，恢复高考前斫柴背木偷过竹，农活副业辛苦着；八零年后舌耘笔耕至退休，入选教育部专家库，正教授职称，《中学政治教学参考》封面人物，江西省作协会员，偶有拙文陋笔付梓纸刊。退休后秉承“两手一花纸为钱，双腿一伸钱成纸”的理念打卡各省市区，日常生活自娱自乐于：

煮饭洗衣炒炒菜，

散步下棋戏戏孩；

旅游浏览看世界，

偶尔码字穷开怀。