韦泰星大显身手 霍州宴闪耀赛场

中华英才

11月7日上午，湖滨国际大会堂里里外外灯火辉煌，热闹非凡，霍州宴展台前被嘉宾们围的水泄不通。中国烹饪协会副会长吴颖，省总工会党组书记、常务副主席梁敬华，省机关事务管理局局长毛益民，省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞，山西会务集团党委书记、董事长方卫，与大家一起聆听霍州宴总经理韦泰星介绍霍州宴的文化背景和鸿运当头庆功宴的来历故事。韦泰星匠心独运，展出的每一道菜都堪称是餐饮艺术界的上乘之作。三名霍州宴服务员打出了快板介绍菜品，大家纷纷啧啧称赞，霍州宴在全场17桌非遗宴席中脱颖而出，成为全场最引人瞩目的焦点。毛益民局长对霍州展台特别关注，特意要走了画册，并嘱咐向霍州市领导问候。

2024年10月29日—11月7日，山西省第八届暨全国第九届（山西赛区）烹饪服务职工职业技能竞赛，在太原欧米奇西餐学校、湖滨国际大酒店正式启动。本届大赛人数众多、项目齐全、规模宏大、内容新颖，是我省最具权威、最有影响力的烹饪服务奥林匹克赛事。本届大赛由山西省总工会牵头，联合中国烹饪协会、省人社厅、省商务厅、省机关事务管理局、省文旅厅、省教育厅、省农业农村厅、省国资委、省市场监督管理局、团省委、省广播电视台等13个部门共同主办，由省财贸烟草轻纺工会、省烹饪餐饮饭店行业协会、太原市总工会、迎泽区总工会4个部门合作承办。 本届大赛的17个“山西非遗宴席展台”展示了山西饮食文化厚重历史与独特魅力。55个“晋菜晋味创意宴席”展台，借鉴了国际赛事科学化、规范化、专业化规则，将山西自然、历史、文化、生活等多种元素凝聚成“一桌宴”全息呈现，将百姓追求高品质生活的理念与山西餐饮文化完美结合，实现了晋菜晋味一次大突破、大提升。

大赛评选结果将在12月公布。

霍州市物华天宝、历史悠久。西周初年，始封霍国。境内霍山尊为五镇五岳之首，称“太岳”。传统霍州宴席根置古霍大地，起源于商周，成型于唐初,随后走向成熟。近年来，在中国晋菜大师韦泰星的带领下，霍州宴秉持”传承、创新、特色、兼容”的发展理念，成为霍帮菜的代表，形成了有地域特色和时代特征的晋菜品牌。成为当地百姓婚丧嫁娶、升学祝寿、满月生日等各类宴清的首选宴席。

2019年在全国第八届烹饪技能竞赛(山西赛区)中，霍州宴荣获“山西传统宴席类”特金奖;2023年入选山西省非物质文化遗产名录;同年，霍州宴研发的霍宴焖猪脸被评为山西省“十大新派晋菜”。

霍州宴席有灵魂，有故事，文化深厚、特色鲜明。霍州宴共有48道菜品。分别为四干四鲜四甜点、四荤四素四蜜饯、四个大菜蒸四喜，还有四个小座底、四个小吃加进去、四道行菜有名气、两道面食两尾汤欢迎大家来品尝。 古霍名郡,熨贴之州,千年美味,鸿运当头。展台上12道菜出自霍州宴之鸿运当头庆功宴。

相传1400年前，李世民率领李唐大军经陶唐峪，攻打霍州城，秦琼三鞕换两锏，收服猛将尉迟恭，李世民在尉迟恭的行辕、现在的霍州署衙内，大摆庆功宴，当地厨师做了一道焖猪脸，众将士吃的开怀过瘾，赞不绝口，徐茂公说，秦王得秦琼、尉迟恭两位虎将，横扫天下无敌，此菜可谓鸿运当头。从此霍州人就把焖猪脸叫做鸿运当头，庆功宴也叫做鸿运当头宴。

文学的盛宴与餐饮的大作

有幸参与韦总的参赛准备工作。但是因参加山西文学周活动，未能到餐饮大赛现场。鱼和熊掌不可兼得，甚为遗憾。山西文学周，大咖云集，结识了不少作家朋友，现场聆听了文学大匠们的文学讲座与对话，妙语连珠，金句频出，可谓是文学的盛宴。

韦总发给我现场视频和照片后，更令我唏嘘不已。这一桌桌精彩纷呈、巧夺天工的餐饮艺术文创作品，粉碎了无数作家和学者居高临下的心态。这些大作之后，何尝不是餐饮大师们的千锤百炼和煞费苦心。

季羡林评价散文家梁衡，是苦心经营派第一。乔桂平主席是霍州的苦心经营派第一。韦泰星大师带领他的团队夜以继日奋战准备的过程，让我感叹，他也是霍州苦心经营派第一！

霍州宴参会人员

用饸饹面做成的霍州宴LOGO

介绍画册熨帖（悦惬）是霍州的感叹词，当感觉“美滋滋”时，就会叫出此词。霍州美食是构成熨帖之州的重要元素。

太原市委副书记、市长张新伟专程来到大赛开幕式现场。

在开幕式上，我省著名书画家山西省美术家协会副主席徐晋平、山西中国画学会副主席孟旭耀、山西省中国画学会副主席霍俊其、山西省美术家协会花鸟画艺委会副主任汤松翰、中国美术家协会会员赵建忠、中国职工书画院副院长郭新民等现场挥毫泼墨，共同绘就《春华秋实、繁花似锦》盛赞我省餐饮行业辉煌风采。

霍州宴张丽与评委合影