<p class="ql-block">北京是一个多民族的聚集地，其中就有一个广大的回民群体。清真菜和清真小吃也慢慢在京城流传，许多美食成了著名传统菜肴。</p><p class="ql-block">它似蜜和葱爆羊肉是具有代表性的两道清真名菜，也是京味儿的传统名菜代表作。两道菜一甜一咸，把羊肉的鲜美味道做到了极致。</p> <p class="ql-block"> 🌸 它似蜜&葱爆羊肉 🌸</p> 🌸 它似蜜 🌸 <p class="ql-block">它似蜜，关于这道菜的来历还有一个传说。相传清朝末年，御厨为慈禧太后用白砂糖炒了一道羊肉。慈禧太后吃了以后，觉得这道菜很适口，很对胃口。就问厨师这个菜叫什么名字，御厨说请老佛爷赐名，随后慈禧太后赐名“它赛蜜”。后来此菜流传到民间，逐渐被叫做“它似蜜”。</p><p class="ql-block">它似蜜这道菜是用白砂糖和羊肉炒在一起，用料简单，容易操作，做出的成菜肉质鲜嫩，甜而不腻。</p> <p class="ql-block">食材 : 羊腿肉、鸡蛋、姜。</p><p class="ql-block">调料 : 白砂糖、香油、花生油、盐、生抽、陈醋、玉米淀粉、土豆淀粉。</p> <p class="ql-block">羊腿肉顶刀切成一元硬币厚度的片，只取纯瘦肉部分，肥瘦羊肉片是做葱爆羊肉的最好原料。</p> <p class="ql-block">姜用刀拍一下，切成姜米加入清水浸泡15分钟。（姜米汁是做它似蜜这道菜的灵魂）</p> <p class="ql-block">羊肉片250克加一个鸡蛋清、少许盐增加底口，拌入一些玉米淀粉抓拌均匀，放入一些花生油抓拌均匀个搁置10分钟。</p> <p class="ql-block">锅中放花生油，放入羊肉片滑炒，当羊肉变色时捞出控油。</p> <p class="ql-block">碗汁调制 : 姜米水中加生抽、陈醋和白糖（白糖的量要大，半斤肉大约在80克左右。）</p> <p class="ql-block">锅中放花生油，油热下入羊肉片大火迅速爆炒，倒入碗汁加入土豆淀粉水勾芡，一点香油放入翻炒均匀出锅装盘。</p> 🌸 葱爆羊肉 🌸 <p class="ql-block">原料 : 手切羊肉片、鸡腿大葱、姜。</p><p class="ql-block">调料 : 葱油、香油、酱油、盐、糖、松茸鲜、黄酒。</p> <p class="ql-block">羊腿肉切成一元硬币厚度，葱爆羊肉要有点肥的爆出来才更香。</p> <p class="ql-block">葱姜切碎泡入清水30分钟</p> <p class="ql-block">羊肉片加葱姜水、酱油、白胡椒粉、花生油、玉米淀粉抓拌均匀。</p> <p class="ql-block">鸡腿大葱葱白，鸡腿葱微辣带有回口微甜，做炒肉比一般的葱要好吃。</p> <p class="ql-block">200克葱白</p> <p class="ql-block">大葱切成滚刀块</p> <p class="ql-block">锅中放葱油，油热放入一半葱炒出香味盛出备用。</p> <p class="ql-block">锅中放葱油，油五六 成热下入肉片，大火快速翻炒。</p> <p class="ql-block">炒至羊肉片变色</p> <p class="ql-block">下入大葱节翻炒出香味</p> <p class="ql-block">碗汁调制 : 酱油、黄酒、盐、糖、松茸鲜、水。</p> <p class="ql-block">倒入碗汁快速翻炒</p> <p class="ql-block">香菜梗</p> <p class="ql-block">最后加入炒好的葱和香菜梗，加入一点香油，5ml陈醋沿着锅边撒上，翻炒几下关火出锅装盘。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>