梅干菜扣肉

Tongmin

1. 食材
带皮五花肉：700 g
梅干菜： 150 g

2. 调料
上海南乳：半块（2cm见方)
生抽酱油： 2 TBSP
老抽酱油： 1 TBSP
料酒： 3 TBSP
糖：2 TBSP
白胡椒粉： 1/2 TSP
生姜
大葱 3. 腌料调制
取一容器，放入那半块南乳，倒入2 TBSP生抽、1 TBSP老抽、1 TBSP料酒、1 TBSP 糖、1/2 TSP 白胡椒粉，搅至南乳和糖融化。
4. 五花肉的预制
1）将五花肉去毛，洗净，切成两块（参考下图） 2）取一铁锅， 将生姜片， 葱段和五花肉放入锅里，五花肉的肉皮朝下，倒入冷水，水面最好淹过五花肉。
3) 大火烧至水滚， 加入2 TBSP 料酒，调小炉火，维持水在中滚状态15分钟。用筷子从肉皮往肉里戳，如果筷子可以戳穿整块肉，关火。 2 分钟后， 将肉取出。肉汤倒入一容器备用。
4) 用厨房纸吸干肉表面的水，再将肉晾30分钟。
5) 准备一容器（容积可以装2L水)，并倒入1.5L冷水。
6) 铁锅洗干净，倒入油，油的深度约1cm。开大火，油温升至150°C，放入两块五花肉，肉皮朝下，盖锅盖（以免油溅出），炉火调中火, 4分钟后，如果肉皮已炸至金黄，就关火 7) 将肉从油锅拿出，放入准备好的装有冷水的容器，肉皮朝下，肉需放在冷水中1小时，如果容器中的水变热了，需换冷水。
8) 五花肉切成1cm左右的厚片，每片分别放入腌料中，确保肉的每一面都均匀沾上腌料，把沾过腌料的肉放入另一容器，最后将剩下的腌料倒入装肉的容器，30分钟后，将肉翻一下。需要腌1小时。
5. 梅干菜的预制
1）泡发梅干菜
梅干菜用冷水冲洗一下去灰尘，放入一有盖的容器，倒入开水，淹过梅干菜约2cm，盖上盖， 1小时后， 捞出梅干菜，再用冷水洗2遍，然后挤干。泡梅干菜的水留着备用。
2）炒梅干菜
铁锅里倒入少许油，开中火，放入挤干水的梅干菜，炒香，放入1TBSP糖和150ml肉汤，等肉汤基本被梅干菜吸干，关火。

6. 梅干菜蒸肉

1）把腌好的五花肉，皮朝下，按片排列在碗的中间。

2）炒好的梅干菜倒入装五花肉的碗中，梅干菜要盖在五花肉上面。

3）倒入腌五花肉的腌料，50ml肉汤和50ml泡发梅干菜的水

4）蒸锅里倒入可以蒸2小时的水，将装有五花肉和梅干菜的碗放到蒸屉上，如果用的不是竹蒸笼，最好在碗上放一竹制蒸笼盖，再盖上蒸锅盖，这样蒸汽水就不会滴到碗中。

5）开大火直到看到蒸汽，调炉火到中火，2小时后关火。再等10分钟后就可以出锅了。
6）碗拿出来后，盖一比碗口大的深盘子，往下翻180度，虎皮扣肉就完美展现在吃货的眼前。 PS：梅干菜扣肉越蒸越好吃，我一般是第一天蒸好后，放到第二天再蒸半小时，再享用。