<p class="ql-block">山西风味辣芥丝</p><p class="ql-block">我年轻的时候，在山西工作过三年，跟一位山西大嫂学会的做鲜芥菜疙瘩丝；</p><p class="ql-block">清清爽爽，自制小菜，鲜香好吃；</p><p class="ql-block">每年鲜芥菜疙瘩上市，我都喜欢做一些山西风味的辣芥菜丝，山西风味的辣芥菜丝嚼着有口感，北京传统风味的辣芥菜是熟软烂的，我不太喜欢吃。</p> <p class="ql-block">山西风味辣芥丝</p><p class="ql-block">食材：鲜芥菜1个，香菜1小把；</p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">芥菜疙瘩洗净，削去芥菜上的毛毛，切火柴棍粗细的丝，干锅小火翻炒芥菜丝，放入适量花椒，少许盐，煸去芥菜水分，把芥菜丝炒热，炒塌秧，炒热激发出芥菜的特有辣味，趁热出锅放入容器，盖上盖子焖上，第二天即可食用；</p><p class="ql-block">注意：炒制的锅和容器不能沾上油；</p><p class="ql-block">香菜洗净切成小段</p><p class="ql-block">取一个小碗，做点三合油，加入2勺生抽酱油，2勺醋；</p><p class="ql-block">锅里加油，放入花椒炸花椒油，把炸花椒油趁热呲入酱油和醋里，做成三合油；</p><p class="ql-block">焖好的芥菜疙瘩丝，随吃随取，拌上三合油，加入香菜或者香葱都好吃，拌匀即可开吃；</p> <p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">芥菜疙瘩洗净，削去芥菜疙瘩上的毛毛；</p> <p class="ql-block">芥菜疙瘩切成片；</p> <p class="ql-block">再切成火柴棍一样的丝</p> <p class="ql-block">一个芥菜疙瘩切好的丝</p> <p class="ql-block">干锅小火翻炒芥菜丝，放入适量花椒，少许盐，煸去芥菜水分，把芥菜丝炒热，炒塌秧，炒热激发出芥菜的特有辣味；</p> <p class="ql-block">趁热出锅放入容器，盖上盖子焖上，第二天即可食用，炒制的锅和容器不能沾上油；</p> <p class="ql-block">香菜洗净，切成小段；</p> <p class="ql-block">取一个小碗，做点三合油，加入2勺生抽酱油；</p> <p class="ql-block">加入2勺醋</p> <p class="ql-block">起锅加油，放入花椒，炸花椒油；</p> <p class="ql-block">把炸好的花椒油趁热呲入酱油和醋里，做成三合油；</p> <p class="ql-block">取出头天焖好的辣芥丝，把香菜码入；</p> <p class="ql-block">把三合油浇入</p> <p class="ql-block">搅拌均匀，凉拌鲜辣芥菜丝就做好了；</p> <p class="ql-block">清清爽爽，自制小菜，鲜香好吃；</p><p class="ql-block">每年鲜芥菜疙瘩上市，我都喜欢做一些山西风味的辣芥菜丝，山西风味的辣芥菜丝嚼着有口感，北京传统风味的辣芥菜是熟软烂的，我不太喜欢吃。</p><p class="ql-block">北京人也讲究吃鲜芥菜焖制辣菜，北京人是把鲜芥菜切丝，心里美萝卜切片，生心里美萝卜片先放在容器里垫底，芥菜丝放锅里加水煮，根据自己喜欢的软烂程度煮，煮好，趁热放入容器里连汤带芥菜丝一起浇到心里美萝卜片上焖上；</p><p class="ql-block">随吃随取，这样做的辣芥丝，芥辣味比较窜，喜欢吃软烂的芥菜丝可以借鉴做。</p>