莲藕烧鸭：秋意阑珊处的浓情至味

清影

图文｜制作：清影

当秋风吹落梧桐叶，莲藕与肥鸭便在时光的浅吟低唱中，邂逅了一场美味的盛宴。鸭子的丰腴与莲藕的清甜，在香料的簇拥下，似岁月沉淀的诗篇，鲜香醇厚，营养丰富。莲藕润肺，老鸭清火，是秋日最佳的食补。

今天的藕用的是策湖长出的野生红莲藕，特别的香甜粉糯。用粉藕还是菜藕，大家可以根据自己喜欢的口感来做，加了一点 黄芪和陈皮，用于理气健脾、燥湿化痰，改善秋燥的不适。

食材：鸭半只，莲藕一节；

调料：八角、桂皮、香叶，花椒、黄芪、陈皮等香料适量；姜片、蒜瓣、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。

1. 准备好姜片、蒜片、青红辣椒片。

2、鸭肉洗净剁块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥后捞出沥干。莲藕去皮切块，泡入清水中防止氧化。

3、热锅冷油，放入姜蒜、干辣椒爆香，加入鸭肉翻炒至表面微黄。放入八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮、黄芪炒出香味。

4、倒入适量生抽、老抽，翻炒均匀，让鸭肉裹满酱汁，色泽红亮。加入几块冰糖，小火炒至冰糖融化，为鸭肉增添一抹诱人的焦糖色。

5、将鸭肉倒入砂锅，加入没过鸭肉的清水，大火烧开后转小火慢炖约 30 分钟，使鸭肉酥软入味。

6、放入莲藕块，继续炖煮 15-20 分钟，至莲藕熟透，汤汁浓稠。加少许盐、胡椒粉调味，大火收汁即可。