<p class="ql-block">前不久与闺蜜微信畅谈,话题落在做馒头上。闺蜜对我言道,她甚是喜爱且常常制作我所传授的刀切馒头。我向她透露:一款牛奶开花馒头,其风味远胜于刀切馒头。她好奇询问制作方法,恰好近日我刚尝试估过这款馒头,并记录了详细的制作过程。因此,特撰此文,供闺蜜参考,亦愿与爱好面食的朋友们分享。</p><p class="ql-block">食材:精选面粉350克,鲜酵母10克(或干酵母3.5克),新鲜鸡蛋一枚(约50克),猪油(或玉米油)15克,白糖30克,牛奶120至125克(具体用量视面粉吸水性而定)。</p> <p class="ql-block">步骤:</p><p class="ql-block">1、揉面:</p><p class="ql-block">(1)使用厨师机揉面:操作简便,将所有材料投入厨师机内,先以慢速搅拌成团,随后转为中速持续揉制10分钟,直至面团光滑细腻。</p><p class="ql-block">(2)手工揉面:首先将蛋液、牛奶及细砂糖充分搅拌均匀,接着混入酵母再次搅拌。随后,在面粉中添加猪油(或玉米油),缓缓倒入已搅拌均匀的混合液,用筷子拌成絮状,最后用手揉合成光滑的面团。</p><p class="ql-block">揉好的面团静置15分钟后,分割成十个等量的小面团,每个重约60克。对每个小面团进行二次揉搓,排出空气,並将其搓成圆形状态,逐一完成十个面团的处理。</p> <p class="ql-block">2、选取一个小面团,用刀沿顶部均匀切割三刀,但勿完全切断,底部应保持连接。</p> <p class="ql-block">3、在面团切口处轻撒少许面粉,以防各部分粘连。一旦粘连,蒸制过程中馒头难以开花。</p> <p class="ql-block">4、双手轻轻托住面团底部,缓缓将其搓成较高的圆柱形。尽量使面团高度增加,因为发酵过程中面团会有所下沉。</p> <p class="ql-block">5、依次完成所有面团的整形工作后,进行发酵。夏季,室温下发酵即可。将蒸锅加水,将生胚置入锅中,等待发酵。若遇寒冷天气,可预先将锅中水加热至40至50摄氏度,促进发酵进程。家中配备烤箱者,亦可利用烤箱辅助发酵。待面团膨胀至原始体积的1.5倍左右,手感柔软且富有弹性时,即表明发酵完成。</p> <p class="ql-block">6、取一不粘锅,开启小火预热。锅热后,将馒头底部朝上,开花面朝下放置于锅中烙制。可根据实际情况同时烙制多个馒头。</p> <p class="ql-block">7、烙制过程中适当旋转面团,确保受热均匀。当开花部位呈现金黄色泽时,即可翻转放置于蒸盘上。</p> <p class="ql-block">8、提前准备一锅沸腾的水,迅速将烙好的生胚移至蒸锅中。使用大火蒸制12分钟后关火,稍作闷制2分钟后揭盖。香气扑鼻的牛奶开花馒头便大功告成!</p> <p class="ql-block">此款牛奶开花馒头,口感微甜且松软,奶香四溢,无论热食冷食皆宜。早晨搭配一颗水煮蛋、一根崇明糯玉米棒以及一杯牛奶,既营养又美味,为新的一天注入满满活力。</p>