晏明美食散文审美平民化的创作实践（代序）

翁昌年

《扬州美食录》作者晏明

　　1986年，桂花飘香的秋天，我与晏明在南京菊花台下的江苏公安专科学校（现江苏警官学院）校园相识，他是刚入校的一名预备警官，毕业后回故乡扬州的公安部门工作。我怎么也没想到他会成为作家，直到2015年读了他的散文集《夜扬州》，才知道他是江苏作家协会会员，扬州作家协会副主席。去年12月，晏明获得第六届朱自清散文奖。

在校期间，我曾经给他上过课。他是班长，有较强的组织能力，写作上叙事说理水平比较高，有研究公安警务的兴趣和能力，在学报上发过小论文。晏明离校30多年，一直与我保持联系。记得有一年暑假，当时他在邗江县（现扬州市邗江区）公安局工作，为了准确撰写文稿，专程来学校图书馆查找资料，表现出对工作积极负责的精神。后来岗位调整，先后去建设局、交通局任领导职务，现任扬州市社科联主席。多年来留给我的印象，是干一行，爱一行，精一行，行行有成就。他业余爱好写作，极谦虚勤奋，像鲁迅先生所说的，他是把别人喝咖啡的时间用来读书写作的人。

　　美食散文兴盛于二十世纪八九十年代。现当代美食散文大家周作人、梁实秋、唐鲁孙等曾以知识分子为服务对象，文中多引古今中外与饮食有关的典故、名人趣事、历史渊源等，引经据典，抒发对世事或个人的情绪感悟，甚至有浓浓的学术味，而对美食本身的色香味情趣有所忽视。随着时代的发展，商品经济的繁荣，人民生活水平的提高，美食散文审美价值出现平民化的转变，汪曾祺是其中的杰出代表，他重视家常美食，即使用典考证也注意口语化、趣味化，为大多数读者喜闻乐见。

晏明的《扬州美食录》对美食散文传统有继承，也有创新，对平民化的嬗变作出了贡献，他的作品不仅有传统散文文学的特质，谈吃其然，也谈所以然；有引经据典，也有人文历史考据。《春韭》中先引用《诗经》中“四之日其蚤，献羔祭韭”，接着将李商隐、杜甫、徐积、曹雪芹的诗句，分为“用典最巧”“感情最真挚”“最有乡土气息”“最为赏心悦目”四类，分别引用，信手拈来，巧作编排，表现自古以来韭菜在菜蔬中地位之高，诗意盎然，毫无“掉书袋”之嫌。他重视引用坊间传说，记述与自身有关的美食经历，更增添读者阅读兴趣。他的美食散文有对“雅”的传承，更有对“俗”的创新，俗不伤雅，有雅俗共赏的效果。晏明的美食散文菜香与书香并存，精湛厨艺可列入烹饪教科书，诗情画意，怡情养性，有审美价值。

晏明曾经说：“生于扬州，长于扬州，为她写几行字，是感恩的回馈。”他的散文离不开扬州，讴歌扬州之美之新，赞颂扬州文化积淀深厚。《扬州美食录》弘扬源远流长的扬州美食文化，便是他对家乡感恩回馈的明证。书中《扬州青》《扬州炒饭》《扬州月饼》等，篇篇作品字字句句无不浸透着他对扬州美食的赞赏，表达他对家乡的爱。晏明的美食散文有味，满足读者味蕾需求，更有情，慰藉人的心房。《梅干菜烧肉》里写道，二十年后同学聚会仍不忘当年在宿舍大啖父亲带来的梅干菜烧肉，儿子去海外在机场担心奶奶精心制作的梅干菜入关时被查，要求父亲取出带回，说“我下次回来再吃吧”，这些清淡的文字荡漾着浓浓的友情和亲情。《母亲做的菜》中写母亲厨艺高明，曾在电视台《我爱妈妈的菜》节目中获奖，他满怀深情地感恩妈妈做的菜对他的滋养，走遍天涯海角也忘不了妈妈的味道、家乡的味道。晏明的美食散文是游子记住乡愁的精神食粮。

　　不久前，又读他的新作《扬州美食录》。近年来，他的美食散文通过网络平台，在多个国家和地区近两百个城市的读者中传播。他也成了自媒体时代有影响的作家。

　　美食散文审美平民化，表现在作品题材的选择上。晏明也写鸡、鱼、肉、蛋，多选普通家常菜做食材，如《扬州青》《炕山芋》《豆腐脑》《油炸花生米》等，读者觉得亲切平和，容易引起共鸣，读《炕山芋》后，我回忆起五十年代在省扬州中学上学，回家的路上，饥肠辘辘，吃个炕山芋，那香甜的味道至今难忘！作品题材接地气，有浓浓的人间烟火味，更抚凡人心。

　　美食散文审美平民化，不能削弱文学的教化功能。晏明以他对家乡真挚的爱，对生活的满腔热情，写着“人间至味”，他借亲民美食豆腐脑，写做人的标准和底线“清白”，倡导“简单而真实”的生活，富含人生哲理，发人深省，令人回味。他赞美春韭“剪而复生，久而不乏”，有不畏寒暑，不拘生长条件的顽强生命力，令读者心灵震颤，在品尝美味中获得精神的升华。

在《八宝饭》中作者又说“八宝饭就像一只‘聚宝盆’，祈愿新的一年全家和和美美、团团圆圆”，多么暖心的话语！晏明美食散文中的正能量，如润物无声的春雨，滋养读者们的心田。

随着社会经济发展，在现代生活中，追求食品健康成为时尚，人们普遍重视食品营养和安全卫生，美食文化离不开健康养生，这是新课题。晏明的作品与时俱进，在作品中不时科普饮食科学有关知识，他告诉读者十香菜营养均衡，富含膳食纤维、维生素、微量元素和丰富的矿物质，又告诫因主料是咸菜，需控制盐的摄入量，建议现做现吃不宜久存；吃醉虾一定要吃新鲜，不要摆放，谨防变质，少食不贪多，如果不忌口，搭一些大蒜或是芥末，有助杀菌，殷殷嘱咐，用心良苦，多么可亲可敬的百姓情怀！

美丽古老的扬州以深厚的文化积淀滋养了晏明。作为“新一代维扬之子”（第六届朱自清散文奖授奖词），他一定会创作出更多精品以讴歌我们的时代、我们的家乡，为“舌尖上的扬州”写出更多鲜活的文字。

1989年7月毕业照 ，后排右1为晏明

本文作者翁昌年（中）