酒香四溢的茅台镇——贵州游（九）

山高云淡

5月16日，我们从遵义前往茅台镇，茅台镇是遵义市的仁怀市下辖镇，被誉为“中国第一酒镇”。

赤水河蜿蜒流淌，穿镇而过，它是茅台镇的母亲河，为这片土地带来了无尽的生机与活力。

通往茅台镇的高速公路广告牌上，都是与酒有关的的广告，连路边山体崖壁上都刻有“中国酒都，神秘茅台。”（考一下你的眼力，能否找到这八个字。）

进入茅台镇，先路过茅台酒厂，红岩大门造型“豪横”。导游介绍：赤水河两岸最好的位置都是茅台酒厂的，面积很大，占地1.5万亩，员工4万余人，管理很严，不能随便进去。

茅台镇街道两旁都是卖酒的商铺。导游说，茅台镇里找餐馆难，但酒铺遍地都是，这条街上就有上千家。

看这个路灯，像不像一个酒具？

我们先参观老字号的“成义烧坊”酒厂。

进到厂里，打开车门，浓郁的酱香酒味扑鼻而来，大门上书“茅河酒源”。

成义酒坊是茅台酒厂三位创始人之一的华联辉家族出资开办的，称“华茅”。另外两位创始人，一是赖永初，其家族出资办的恒兴酒坊，称“赖茅”；二是王立夫，其家族出资办的荣和酒坊，称“王茅”。

据说，当年红军来到茅台镇，三家酒坊对红军的到来持不同态度：华家打开酒窖，欢迎红军；赖家与红军对抗；王家持观望态度。解放后，政府将三家合并为茅台酒厂，仅让华家保留了一个小的成义酒坊。

企业虽小，但酒文化甚浓。

古色古香。

制酒的作坊，都是砖木或木头房子或工棚。

茅台酒制作工艺是12987：

一次周期：历经整整一年的精心酿造，从重阳下沙到次年取酒，四季更迭，酒香日渐醇厚。

两次投粮：高粱是酱香酒的原料，分两次投入，每一次都承载着匠人的深情与期望。

九次蒸煮：在高温甑中，高粱经受九次蒸煮，每一次都淬炼出更纯正的酒香。

八次发酵：发酵是酒的灵魂，八次的精心发酵，让酒香在岁月中沉淀，愈发醇厚。

七次取酒：从第三轮蒸煮开始，每一次取酒都是对品质的极致追求，七次取酒，层层筛选，只为那一滴最醇厚的酱香。

12987工艺是茅台酒酿造的独特密码，是对品质的执着追求，也是对时间的深刻尊重。

酒曲制作是酿造茅台酒最重要的一个环节，如果酒曲踩的不好，直接影响茅台的口感。

至今，茅台酒制作还是用人工光脚踩酒曲，只有体态轻盈的年轻女子，才能踩出外紧内松的最好曲块。据说，茅台酒厂有3000名年轻女工从事踩曲工作。

成义酒坊建于1958年的一个酒窖。

酒窖的地下通道，如曲别针形状，绕来绕去，两边摆放着密封的陶制大酒坛。

过道之间有通气孔，使酒窖内空气流动，保证温度与湿度整体均衡。

这个酒窖里储藏的都是2006年生产的茅台酒。

成义酒坊有个陈列室，介绍茅台酒的知识和成义烧坊的历史。

人类依水而生，逐水而居，生产好酒，水是重要的因素之一。生产茅台酒用的是赤水河的水。赤水河发源于云南省镇雄县赤水源镇银长村标水岩，于四川省合江县汇入长江，流经滇、黔、川三省13个县，全长522.5公里，流经仁怀河段119公里，流域面积为20438平方公里。

茅台镇地处赤水河畔，总面积87平方公里，是川黔水陆交通的咽喉要地；历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的写照。

贵州不产盐，食盐多由外域运入，赤水河就是川盐入黔的主要运输通道之一。随着沿赤水河的入黔的盐商、马帮、纤夫、背夫逐渐增多，当地的经济日益繁荣起来。

解放前夕，整个茅台地区的酿酒师不过寥寥数人。

　　1952年成立国营茅台酒厂前，成义烧坊是仁怀茅台三大烧坊之一。

成义烧坊的三大酿酒师成为茅台酒厂的技术核心，多年后还收徒传授工艺秘方。

制作茅台酒除了工艺和调酒师外，还与四个因素相关：土壤、水质、微生物、原料，缺一不可。茅台酒厂曾在遵义和茅台镇附近试验生产过酒，同样的土壤、原料、水源、酒曲，但制出来的酒味道就是不一样，其中最关键的就是微生物不同。

原产高粱粒。

酒曲与勾调。

赤水河水源。据说，虽然其他酒坊也都建在赤水河畔，但只有茅台酒厂所处地理环境的微生物种类达数千种，所以唯有此地酿出的酒更胜一筹。

酒香不怕巷子深，茅台酒的名气越来越大，先后荣获多项大奖，尤其是1915年在巴拿马万国博览会上获得金奖。

　　成义烧坊品牌简介。

成义烧坊大事记

历代文人墨客写的有关茅台酒的诗篇。

最后是带我们品酒，长条桌上放着小酒杯、小零食和存放了6～12年的茅台酒，游客可逐个品尝，也可以挑其中的一两种品尝。

大家兴致很高，尤其是爱喝酒的男士。

满屋酒气，不爱喝酒的在一旁观看酒坛、酒瓶。

品酒后，游客可以选择购买，现从坛子里打酒，现加盖封口，现包装进箱，六瓶一箱，快递到家。价位从一瓶100多元到上千元的不等。

午餐后，我们来到河滨路，其全长一公里左右。它是茅台镇最早的街区，酒吧、水吧、饮吧、KTV、慢摇吧、国酒康疗、浴足保健等遍布其间。

茅台国际大酒店是镇上最高档的酒店。

街上有很多小叶榕树，十分美观。

绿化带中三角梅盛开。

街上的酒坛造型。

茅台镇依山傍水，风光优美。

赤水河边是漂亮的建筑和层峦叠嶂的山岭。

站在山上看茅台镇，风景这边独好。

山坡上的建筑层层叠叠。

岸上的群雕反映了当年码头搬运工的劳动场景。

茅台镇不仅酒厂多、酒铺多，就连路边也有人放张小桌子，摆个酒瓶，让游客品酒、加微信的。在茅台镇，眼里看到的是酒广告及酒文化，鼻子闻到的是空气中的酒味，舌尖尝到的是杯子里的酒香，耳朵里听到的是与酒有关的故事，真是醉在酒乡。