<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">来到马六甲如果不吃古城鸡饭粒，就不算来过马六甲了，何况是源自我们客家人饮食文化又具本地特色的美食。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2024年7月30日下午一点多了，马六甲的亲戚们领我们游览完古城后一起到位于鸡场街的古城鸡饭粒总旗舰店赴宴。这是丽英妹的亲家赖斯隆拿督在鸡场街开办的马六甲最负盛名的鸡饭粒专卖店。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1999年，《古城鸡饭粒》商标在拿督赖斯隆局绅命定下注册成立，总店也在鸡场街所租赁的一间百年商铺落成。赖先生投入巨资200多万马币，亲自监督装潢打造了这家旗舰店。他从中国选购家私，店里的装修金碧辉煌，整体以浓厚的中式宫殿风格为主。并用故宫宫廷式气派背景饰缀，彰显华族的气势。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">来自中国海南的赖斯隆先生到马六甲后1972年荣获马六甲州元首封赐的PBM勋章</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1981年荣获马六甲州元首封赐的太平局绅JP勋章</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1993年封赐为准拿督 DSM</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1998-封赐为拿督DMSM勋衔</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2002年赖先生独自开发研制自动化生产饭球以解决应求问题，其独到的食品与品牌营运管理模式和创意，又被美国夏威夷 檀香山大学颁发名誉工商管理哲学博士(Ph.d)称号。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">创办古城鸡饭粒总旗舰店的赖先生为了使鸡饭粒歺饮业后继有人，他建议具备厨艺天分的四男华昌去学一门厨艺，三男健昌也愿意随去发挥自己自信的厨艺天分。俩人于是前往吉隆坡拜师学厨，学艺有成后分别担任过吉隆坡著名酒楼 “六福酒家”和“海外天酒家”厨师岗位5年。间中，他们亦勤向鸡饭粒厨师学艺，经名师傅指点开窍，融会贯通自己的技艺后分别在吉隆坡开设鸡饭店经营餐饮，生意甚佳，口碑获认。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">基于父亲拿督赖先生在马六甲市场政经贸驰骋多年积累的独到眼光，加上颇在意家庭成员的凝聚力量，于是他们回巢归家发展。此时，二男亿昌也获知父亲的心思意念和对马六甲当时正起步的旅游行业之敏感性，做出回应付出，以附和共建家业。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我们一踏入总店，看到慕名而来的游客络绎不绝，生意兴隆。服务员都很忙，业务很熟练，动作很麻利。文化气息浓厚，墙上贴满了宣传海报及赖先生同光临本店名人合影的照片。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">古城鸡饭粒生意火爆后，品牌模式的连锁营运概念开始入驻。赖先生的前瞻眼光，透过华族舌尖上的文化彰显出来，于是融入了客家人的捏酿美食文化，强化《古城鸡饭粒》品牌形象，堪称独到。在明朗显眼的华汉色彩装饰下，更是赢得国内外华侨和名人的青睐。港、台、澳、星、泰华裔，甚至澳大利亚洲的洋人都先后登门亲访并献议获取他的连锁经营权。</span></p> <p class="ql-block">🔺泰国前首相（右）与赖先生合影留念</p> <p class="ql-block">🔺马六甲首长陪同泰国前副总经理与赖先生（中）合影</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">家庭成员的齐心合力运营下先后获得了许多世界级的电视台和名厨师莅临。当中，就有东方“食神”美誉代表人物的蔡澜 先生，以及 北美籍华裔-特别荣誉Antonin Careme的“厨神”美誉代表人物——甑文达 先生 Martin Yan 等人的登门造访并合影留念。</span></p> <p class="ql-block">🔺分别在1994、1996、2001年曾三次荣获「詹姆斯·比尔德」大奖、2022年获得终身成就奖的著名中国菜厨师、烹饪电视节目主持人甄文达(Martin Yan)和赖先生合影。</p> <p class="ql-block">🔺甄文达(Martin Yan)题字：“古城鸡饭粒 粒粒皆香”</p> <p class="ql-block">🔺香港美食家蔡澜先生点评古城鸡饭粒说“饭粒软糯香滑，鸡肉肉质鲜美多汁”。</p> <p class="ql-block">🔺香港美食家蔡澜先生为总店挥毫墨宝：“古城鸡饭粒。</p> <p class="ql-block">🔺2004年中华环球小姐冠军李诗琪和赖先生合影</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我们在等菜的时候，走到总店的过道，看到墙上挂着2008年被联合国授予“世界历史文化遗产马六甲古城”的巨幅牌匾及标志性的布局。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">餐厅楼上有一排展示厅，我们上楼参观，看到了仿古代皇殿的建筑，有皇帝龙椅、洞房花烛夜、刻有“古城文化遗产”的大铜钟以及文艺界人士与建筑物合影的照片等。</span></p> <p class="ql-block">🔺二层展厅</p> <p class="ql-block">🔺洞房花烛夜</p> <p class="ql-block">🔺正大光明殿</p> <p class="ql-block">🔺“古城文化遗产”的大铜钟</p> <p class="ql-block">🔺文艺界人士与仿古建筑合影</p> <p class="ql-block">🔺视频：二层设置了好多古香古色的中华文化建筑</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">参观完楼上的仿古中华建筑后，我们下楼到一层“食神”蔡澜先生题词的歺厅去吃午饭。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">🔺视频：一上来就是一个特大的色泽浅黄浓香喷扑鼻的古城鸡饭粒，马六甲亲戚们不断地给远道来的亲人布菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">古城鸡饭粒是怎么制作的呢？首先，在宰好洗净公鸡的肚子里放入班兰叶（Pandan）等香料，然后放入有冰块的水中去煮熟。同时，米饭与下油锅的各种香料一起炒香，然后放入鸡汤去煮熟。煮成香喷喷的米饭后，揑揉成一颗颗吸饱鸡汤美味的圆形的鸡饭粒，配上客家人喜欢的滑嫩的白斩鸡鸡肉，让人赞不绝口，回味无穷。</span></p> <p class="ql-block">🔺视频：古城鸡饭粒的第二代传人赖华昌在后厨向中央电视台记者介绍鸡饭粒的制作过程</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">为什么饭团是一粒粒的？据说早期当地人民因工作忙碌而无法好好坐下来休息吃饭，因此当地餐馆把饭粒揉成团状，方便顾客们外带与进食，故此造就了马六甲的代表性美食。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">这家的菜品非常丰富，除鸡饭粒外、还融入许多地方特色小吃，沙爹、烧腊、鱼丸、甜品各式各样，应有尽有。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">然而《古城鸡饭粒》并没有自满于现状。获得马来西亚清真食品检疫授权之HALAL清真认证后主动攻入马来民族市场。前后开了7家“鸡饭粒”，版图和容量之大冠全马，成绩骄人。更用商业知识的理念和模式去创建品牌的价值，搭建现代营运模式，以品牌形象出击，名气和成绩，是一般当地传统华人鸡饭粒商铺营运模式所远远不能及的。</span></p> <p class="ql-block">🔺古城鸡饭粒（鸡场街分店1）</p> <p class="ql-block">🔺古城鸡饭粒（鸡场街分店2）</p> <p class="ql-block">🔺古城鸡饭粒（MUNSHI分店）</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">80多岁拿督赖斯隆局绅希望孩子们能齐心合力把《古城鸡饭粒》发扬光大，把马来西亚华人的族裔都团结好，在中国倡议的《一带一路的新丝绸之路》上作出华人的贡献。我们也期许祝福《古城古饭粒》发展壮大，其品牌化及全世界。</span></p>