<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天6点19分49秒进入立冬节气,早晨摸了摸暖气片,已经开始发热。<span style="font-size:18px;">立冬是“四立”之一,中国的重要节日,标志着冬季的开始。从几千年前开始,便有立冬日吃羊肉的习俗,因为具有温补功效的羊肉可以抵御冬季的寒冷。羊肉的吃法有很多种,北京人通常吃涮羊肉。涮羊肉这种吃法传说是忽必烈的伙夫发明的,元朝时应该就在元大都中流行。到了清朝,每逢立冬日宫廷都会涮羊肉,便演变成了北京人的习俗。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">北京的涮羊肉馆子多,百年老店比比皆是。近些年有人在地坛北门开了一家涮肉馆,就叫“北门涮肉”,因其风格独特,“北门涮肉”反而被当作了通用名词,地球上很多地方都可见“北门涮肉”的招牌。有人在天坛南门开了一家“南门涮肉”,也因为风格独特,也被当作了通用名词,也是在地球上随处可见。我家就在地坛北门附近,“北门涮肉”已不足为奇,今天便去吃“南门涮肉”。这家南门涮肉的前面冠以“德祥”二字,应该与天坛南门的那家馆子没有什么关系。店铺的匾额是一位名姜昆的人题写的。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店内的墙上挂着很多演员在此就餐的照片,说明这家馆子颇受演艺界人士青睐。</p><p class="ql-block">我们与演艺界无关,到这家馆子吃饭的原因是:虽然这家馆子叫南门涮肉,位置却在北京的北苑。立冬日去城市的北郊迎冬,是流传了数千年的传统。《礼记·月令》载:“立冬之日,天子亲帅三公九卿大夫,以迎冬于北郊”。《后汉书·祭祀志》载:“立冬之日,迎冬于北郊,祭黑帝玄冥”。如今北京,市区与郊区的分界线是五环路,而北苑恰好在北五环之外的中轴线延长线上,即北郊也。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">都以为皇帝、高官可以为所欲为,其实也不尽然。仅从工作时的着装要求便可窥见一斑。穿什么朝服,与气温无关,取决于地位和时间。至今军队、警察等等穿制服的公职人员仍,然保持着这一传统。古代在立冬这天,天子要换冬衣,并给群臣赏赐冬衣。《礼记·月令》载:“是月也,天子始裘”。西晋崔豹的《古今注》载:“汉文帝以立冬日赐宫侍承恩者及百官披袄子”。</p><p class="ql-block">尽管今天的气温与昨天相差无几,夫人也遵从古例,出门儿前穿上了毛衣。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">北门涮肉与南门涮肉风格不同。北门涮肉用的是铜锅炭火,古朴而烟火气十足。南门涮肉则用的是化工燃料,时尚而火力稳定。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">南门涮肉的铜锅,外面装饰了掐丝珐琅,颇具贵族气派。涮羊肉虽然是忽必烈的伙夫发明的,但立冬日大家围着炉子饮酒、用餐的历史则非常久远。唐代诗人李白在《立冬》诗中便有描述:“冻笔新诗懒写,寒炉美酒时温。醉看墨花月白,恍疑雪满前村。”</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">现在的中国人大多不需要立冬进补。而且现在老虎是保护动物,即使立冬进补了,来年也不敢去打虎。因此五个人选了一份双人套餐,又额外买了三份蘸料。实际上这里的蘸料量很大,两个人共享一碗也绰绰有余。每一份蘸料的表面都手写了一个“福”字,这是餐馆的特色,说明做蘸料的师傅至少要会写字。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">套餐中只配备了二个火烧,另外又买了三个。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这里的辣椒油由厨师现场调制,香气扑鼻。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">套餐中包含一份精品肥牛。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">套餐中包含还一份精品羊排卷。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">套餐中的琵琶肉,就是将手切羊肉放在一个琵琶形的容器上。外观很酷,羊肉嫩而有嚼头。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">套餐中还包含了菠菜加油麦菜拼盘、酸白菜加粉丝拼盘、鲜豆腐、葱花加香菜拼盘。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">套餐中包含还一份自制酸梅汤。开车的人喝酸梅汤,不开车的人喝酒。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">为了多多进补,又额外加了一份“一米肥羊”,这是餐馆的镇店之宝,外观颇为震撼。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">回家时路过护国寺小吃店,顺便买了一个“糖耳朵”、一个糖火烧、一个爆浆酸奶大麻花、一个大糖饼。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中午进补的是蛋白质和脂肪。晚餐炒了洋葱和大白菜,做了一锅菠菜汤,用来进补维生素。</p><p class="ql-block">大白菜富含维生素、矿物质和膳食纤维,助于护肤、养颜、润肠、促进排毒和钙的吸收。</p><p class="ql-block">洋葱富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒等营养物质,还含有特殊的槲皮素和前列腺素A,以及植物杀菌素和大蒜素。洋葱能消炎,还有助于降糖、<span style="font-size:18px;">降脂,据说</span>还能帮助消化、增进食欲、提高免疫力、排毒养颜、清洁肌肤。</p><p class="ql-block">菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K,具有护眼养颜、缓解贫血、通肠导便之功效。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">为了进补碳水化合物,晚餐吃了一个大糖饼。把糖饼放在烤箱内烤了烤,香甜酥脆,味道极佳。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">把“爆浆酸奶大麻花”用空气炸锅炸一下,奶浆横溢、松软筋道,好吃得令人发指。</p><p class="ql-block">还热了两个昨天剩的荷叶饼,实在吃不下去,收藏在冰箱里继续剩。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">糖耳朵和糖火烧也被收藏在冰箱里,留着明天作午餐。</p><p class="ql-block">立冬补一补,一年精气足!</p>