立冬进补，来年打虎

北京老许

今天6点19分49秒进入立冬节气，早晨摸了摸暖气片，已经开始发热。立冬是“四立”之一，是中国的重要节日，标志着冬季的开始。从几千年前开始，便有立冬日吃羊肉的习俗，因为具有温补功效的羊肉可以抵御冬季的寒冷。羊肉的吃法有很多种，北京人通常吃涮羊肉。涮羊肉这种吃法传说是忽必烈的伙夫发明的，元朝时应该就在元大都中流行。到了清朝，每逢立冬日宫廷都会涮羊肉，便演变成了北京人的习俗。

北京的涮羊肉馆子多，百年老店比比皆是。近些年有人在地坛北门开了一家涮肉馆，就叫“北门涮肉”，因其风格独特，“北门涮肉”反而被当作了通用名词，地球上很多地方都可见“北门涮肉”的招牌。有人在天坛南门开了一家“南门涮肉”，也因为风格独特，也被当作了通用名词，也是在地球上随处可见。我家就在地坛北门附近，“北门涮肉”已不足为奇，今天便去吃“南门涮肉”。这家南门涮肉的前面冠以“德祥”二字，应该与天坛南门的那家馆子没有什么关系。店铺的匾额是一位名姜昆的人题写的。

店内的墙上挂着很多演员在此就餐的照片，说明这家馆子颇受演艺界人士青睐。

我们与演艺界无关，到这家馆子吃饭是因为：虽然这家馆子叫南门涮肉，位置却在北京的北苑。古人要在立冬日迎冬于北郊。《礼记·月令》载：“立冬之日，天子亲帅三公九卿大夫，以迎冬于北郊”。《后汉书·祭祀志》载：“立冬之日，迎冬于北郊，祭黑帝玄冥”。如今北京，市区与郊区的分界线是五环路，而北苑恰好在北五环之外的中轴线延长线上，即北郊也。

古代在立冬这天，天子要换冬衣，并给群臣赏赐冬衣。《礼记·月令》载：“是月也，天子始裘”。西晋崔豹的《古今注》载：“汉文帝以立冬日赐宫侍承恩者及百官披袄子”。夫人也遵从古例，出门儿前穿上了毛衣。

北门涮肉与南门涮肉风格不同。北门涮肉用的是铜锅炭火，古朴而烟火气十足。南门涮肉则用的是化工燃料，时尚而火力稳定。

南门涮肉的铜锅，外面装饰了掐丝珐琅，颇具贵族气派。涮羊肉虽然是忽必烈的伙夫发明的，但立冬日大家围着炉子饮酒、用餐的历史则非常久远。唐代诗人李白在《立冬》诗中便有描述：“冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。醉看墨花月白，恍疑雪满前村。”

现在的中国人大多不需要立冬进补。而且现在老虎是保护动物，即使立冬进补了，来年也不敢去打虎。因此五个人选了一份双人套餐，又额外买了三份蘸料。实际上这里的蘸料量很大，两个人共享一碗也绰绰有余。每一份蘸料的表面都手写了一个“福”字，这是餐馆的特色，说明做蘸料的师傅至少要会写字。

套餐中只配备了二个火烧，另外又买了三个。

这里的辣椒油由厨师现场调制，香气扑鼻。

套餐中包含一份精品肥牛。

套餐中包含还一份精品羊排卷。

套餐中的琵琶肉，就是将手切羊肉放在一个琵琶形的容器上。外观很酷，羊肉嫩而有嚼头。

套餐中还包含了菠菜加油麦菜拼盘、酸白菜加粉丝拼盘、鲜豆腐、葱花加香菜拼盘。

套餐中包含还一份自制酸梅汤。开车的人喝酸梅汤，不开车的人喝酒。

为了多多进补，又额外加了一份“一米肥羊”，这是餐馆的镇店之宝，外观颇为震撼。

回家时路过护国寺小吃店，顺便买了一个“糖耳朵”、一个糖火烧、一个爆浆酸奶大麻花、一个大糖饼。

中午进补的是蛋白质和脂肪。晚餐炒了洋葱和大白菜，做了一锅菠菜汤，用来进补维生素。

大白菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，助于护肤、养颜、润肠、促进排毒和钙的吸收。

洋葱富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒等营养物质，还含有特殊的槲皮素和前列腺素A，以及植物杀菌素和大蒜素。洋葱能消炎，还有助于降糖、降脂，据说还能帮助消化、增进食欲、提高免疫力、排毒养颜、清洁肌肤。

菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K，具有护眼养颜、缓解贫血、通肠导便之功效。

为了进补碳水化合物，晚餐吃了一个大糖饼。把糖饼放在烤箱内烤了烤，香甜酥脆，味道极佳。

把“爆浆酸奶大麻花”用空气炸锅炸一下，奶浆横溢、松软筋道，好吃得令人发指。

还热了两个昨天剩的荷叶饼，实在吃不下去，收藏在冰箱里继续剩。

糖耳朵和糖火烧也被收藏在冰箱里，留着明天作午餐。

立冬补一补，一年精气足！