<p class="ql-block"><b> 题 记</b></p><p class="ql-block"><b> </b>今天甲辰十月初七，立冬节气。连续三个下午出萝卜、摘缨子、选干净又嫩点儿的，自来水龙头大水泡，小水冲，反反复复五六遍。上大锅，烧柴火，炖至秆儿一捏就碎。磨豆汁，按比例加豆渣，馇豆腐做好了。太咸了，不能扔了，今晚上再早去买豆汁另起锅，重烧开，再把昨天的馇豆腐加了锅里，一尝，正好。</p><p class="ql-block"> 立冬中午一个人在家，吃什么？还真犯了愁。</p><p class="ql-block">插图：老家厨房，自制韭菜馅儿，包水饺。</p> <p class="ql-block"> 北方人老话，“好吃莫过饺子，好受莫过躺着”。青州人也有这么句老俗话，“羊肉包儿就辣蒜儿”，其实这句也是我们从小唱大的儿歌，更是我们一直追求的“天大梦想”。</p><p class="ql-block"> 这不，今天正好立冬节气。虽然有“冬至饺子夏至面”之说，立冬了，冬天还会远吗？呵呵。中午回家，正在为吃什么饭犯愁呢，看到了冰箱里早就剁好的肉沫，当然是猪肉了，羊肉哪里有这么方便。炒菜肯定当不了饭，干脆就包水饺啊，虽然一个人在家就是有点儿值不当的。管他呢，“饺子就酒越吃越有”么不是。呵呵。开始吧——</p> <p class="ql-block"> 节气虽然是立冬了，虽然早就预报说大风降温，可是一到中午还是得扒了上衣做活儿。干活受累就得犒劳自己吧，深秋的畦里韭菜，嫩得还没掐就冒露水呢，还管它割了怕冻不怕冻。割上一大拤，摘好洗干净，控水备用，把化开的三肥七瘦的猪肉沫，温水一淘，并排晾起来。</p><p class="ql-block"> 一袋烟过后，肉菜俱清爽矣，首先准备馅儿啊。切韭菜碎，得用快刀斩乱麻的方式，绝不能拖泥带水，注意啊，是“切”绝不能“剁”，要不这馅儿就彻底糟践了。这肉肯定也是快刀切的了，能切多碎有多碎，也是绝不能剁，要不，口味儿简直就是一个天上一个地下了。</p><p class="ql-block"> 肉备好了，打火加油，最好猪大油。新姜切片改丝再改成细沫儿，葱沫，发好的木耳，一律切成细碎。待肉沫儿炒至八成熟，加入姜沫儿，继续炒拌均匀，出锅落凉跟韭菜碎拌作一块儿。少盐，少调料，快速一个方向搅拌均匀，饺子馅儿就准备好了。</p> <p class="ql-block"> 和面，搋面，均匀，绝不能将面搋硬了，不是有“软面饺子硬面汤”一说么。稍醒醒面，上案板，加面醭再细搋；改刀，顺便揉成长条，再揉搓均匀，擀饼拄子粗细即可。撮剂子，注意啊，一定是用手撮，一动刀切，就变味儿了。擀饺子皮，底面用面醭，上面绝不能有，要不待会儿就捏不严实了。搋馅儿，努力多加，以能包严实为准。简单的包法儿，沿四指顺着包，这样加馅儿少；高级点儿的撮包，皮放手心，加馅儿多，顺手撮成灯笼型。</p><p class="ql-block"> 刚才炒肉的锅，出馅不用刷，带有油水，正好不粘锅。吃饭的人少了，一盘儿就可以下锅，人一旦多了就得放在高粱秆串好的垫子上。包饺子要看人定量，千万别包多了，水饺一旦陈了，既容易驼住，又不中吃，那不干搭功夫了。</p> <p class="ql-block"> 开水下锅，旺火催熟；小火慢煨，敞盖儿熟皮；7分钟出锅，大笊篱捞出。大平盘儿，好控水。趁机倒好老陈醋，加少许麻辣汁儿，就等开口第一筷了。</p> <p class="ql-block"> 吃饺子一定要趁热，咬下的饺子在嘴里“嘘溜嘘溜”的才好，“饺子不烫嘴儿，不如喝凉水儿”啊不是。稍咬一口饺子尖儿，趁机蘸一口调料，酸酸辣辣甜甜蜜蜜爽爽歪歪。啥滋味儿？你根本就说不出来或跌不当的说呀！</p><p class="ql-block"> 中午一个人在家，眼看着满院子的地瓜，玉米，大黄豆，耳听着CCTV上放出的慢二黄。“饺子就酒，越吃越有”，顺手倒一杯老白干，仔细斟酌一口。汗水早顺发际留下，多亏我还是赤臂大战，一切不用担心啊。怎么吃饱的？不知道，原汤化原食啊，最后，再舀一碗水饺汤下肚，就非得站起来满屋当门溜达了呢。</p> <p class="ql-block">【甲辰立冬节.于抱月斋自斟自饮.心亮】</p>