鎮江十大名菜

周辉

以下是镇江的十大名菜：

1. 白汁鮰鱼：以长江中的鮰鱼为主料，搭配猪骨、火腿等食材熬制出浓郁汤汁。鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，入口即化。

2. 拆烩鲢鱼头：选用鲢鱼头，经拆骨、烩制等复杂工序而成。鱼头肉质鲜美，富含胶原蛋白，有美容养颜功效，其烹饪技巧独特，汤汁醇厚，鱼肉鲜嫩。

3. 香酥鸭：把肥嫩的鸭子作为主料，经过腌制、油炸等工序。外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感丰富，味道浓郁。

4. 清炖蟹粉狮子头：以猪肉为主料，加入蟹粉、虾仁等海鲜食材精心制作。狮子头肉质鲜嫩，汤汁鲜美，入口即化，营养丰富。

5. 镇江醋排：具有镇江特色的糖醋排骨，醋香浓郁，酸甜可口。

6. 蟹粉狮子头：镇江的蟹粉狮子头很有特色，除了上述清炖的做法，也有红烧等做法，口感软糯，蟹粉鲜香。

7. 红烧茅山老鹅：茅山老鹅是镇江的特色食材，肉质紧实，红烧后味道浓郁醇厚。

8. 鸡汁干丝：以干丝为主料，加入鲜美的鸡汁，味道鲜香可口。

9. 秧草河豚：河豚肉质鲜美，但处理需专业谨慎。搭配秧草，味道更为鲜美独特。

10. 百花酒焖肉：用百花酒来焖制猪肉，酒的香气融入肉中，使肉质更加酥软，味道香甜醇厚。

此外，镇江还有一些其他特色菜肴也很受欢迎，如水晶肴蹄、糟熏鲫鱼等。这些名菜体现了镇江丰富的饮食文化和独特的地方风味。