我的家常菜

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油炸小白条

今日买菜时，偶遇一摊贩售卖新鲜的小白条鱼，随手称取十元（大约十二条），归家后细心清洗，以盐、糖、姜片、小葱、蚝油及生抽调味，均匀拌之，静置腌制一至两小时，令其入味。随后，用厨房纸巾轻轻吸去鱼身多余水分，备好锅具，倒入约两斤菜籽油，大火加热，待筷子触油即见细密气泡腾起时，转为中小火，缓缓将鱼逐一滑入锅中，耐心煎炸至金黄色泽（约需二十五分钟）。捞出沥油，复将油温升至冒烟，迅速回锅复炸四十秒，以求外皮更加酥脆。最后，置于铺有吸油纸的盘中，轻尝一口，鱼骨鱼肉皆酥脆可口，满口留香。