《一眼飞流挂云端 千年非遗中江面》

陈茂金

　　一眼飞流挂云端

千年非遗中江面

题记：陈茂金



因为一碗面，记住一座城。这是当代著名作词家陈道斌老师，专为中江挂面所创作的《一碗面一座城》词曲……。

中江挂面，烙印在中江人记忆里的乡愁。中江挂面的历史悠久，源于宋代盛于明清，至今已经有一千多年的历史了。据《中江县志》记载：“中江挂面，面细如丝，长八九尺，截两头，取中段，名曰腰面，又称银丝面，县城内外俱佳，河西谭家街尤盛”。经数百年的传承，如今，觉慧村已打造成产业一体化“挂面村”。一团经发酵后的面团，在挂面匠人的巧手上，经过18道大工序，72道小工序，做完全套工序需要16个小时，变成白如雪、细如发丝、中空的面条，这种神奇的工艺，已经在中江县上演了千年之久。清代诗人王朗山，在《竹枝词》中写道：“中江烧酒中江面，一路招牌到北京”。便描述了中江挂面，远销京城的盛况。相传孟邵奉命巡察台湾凯旋归来，乾隆皇帝亲自设宴为其接风洗尘。席间，内侍献上中江挂面。只见莹润洁净的玉碗中银丝盘叠，油光可鉴。嫩绿的豆尖，清香的中江小葱花，吸引着在座官员们的视线。沁人心脾的芳香顿令众官员酒意全无，油腻立消，神清气爽，不由发出阵阵赞叹之声！

一方水土养一方人，中江的水是制作和烹煮中江挂面的重要因素之一，中江挂面最大的特点是：柔而不腻，久煮不烂，回锅不化，细如银丝，细而空心，老少皆宜。孩时的记忆里，过年或生日之时能尝一尝挂面，已是件很稀罕的事了。中江挂面只精选中间那一小段，俗称一刀面，二刀面，三刀以后就是“头子面”了。“头子面”是在手工制作挂面过程中，因挂架高达八、九尺，两端头的面很粗，且盐分下坠沉积而形成，“头子面”咸味十分浓重，烹煮时需要加放很宽的水，在哪生活十分困难的年代，老百姓拿“头子面”当作菜来吃。现在想来也别有味道……。

伴随着新农村建设的持续推进。中江斥数亿元巨资，以非物遗产“挂面”为主题，集文化传承，旅游观光为一体，打造舌尖上的中江名片——“挂面村”，倾其新颜容貌，盛世华章之势于世人。

请随镜头一睹“一眼飞流挂云端，千年非遗中江面”。

　　特别鸣谢！中江县摄影家协会的盛情邀请，组织安排此次采风活动。

　　因“挂面村”园区建设尚未完全竣工，本篇只是有感而发的片段性随拍，不能全流程，全貌反映“挂面村”新貌，待明年择期拍摄报道。见谅！

　《一眼飞流挂云端 千年非遗中江面》•摄影•撰文•编辑•制作：作者简介：陈茂金，四川省中江县人，研究生学历，上校军衔，正团职，从戎25年，先后毕业于：中国人民解放军桂林陆军学院、中国人民解放军西安政治学院、中国人民解放军宣化炮兵指挥学院，西南师范大学研究生班，北京大学工商总裁课程班等。1982年入伍，先后在原昆明军区工程兵某部，原成都军区云南省军区边防守备某部、原陆军第十三集团军防空旅、四川省军区某部服役。历任：战士，学员，排长，副连长，政治指导员，政治教导员，旅组织科干事，宣传科长，政治部副主任，某部政治委员；曾在雪域高原康巴藏区任职；先后两次参加中越边境防御作战，荣立二等功1次，三等功2次；中国摄影家协会•会员、中国摄影著作权协会•会员；中国摄影记者协会·会员、中国航拍协会·会员、中华全国摄影工作者协会·会员，国际影艺联盟·成员；《中华摄影》杂志社·特约记者，中国摄影通讯社·特约记者，《四川画报》•特邀摄影师，《世苏中国》•副总编•首席摄影师，四川省杂文学会•会员，四川省散文学会•会员。作品分别在《中央电视台·4频道》、《解放军报》、《中国外交·传媒》、《印度尼西亚电视台》、《中国摄影报》、《中国乡土文学》、《香港文汇报》、《世苏中国》、《四川航空》等媒体发表。一位“追光影行摄无疆，随步履丈量人生”的业余爱好者。